雞胸肉不緊實？其實是做法不正確，雞胸肉的正確開啟方式

在中國沒有什麼是不能做好吃的，如果有那麼一定是還沒發現他的正確開啟方式。中國美食的原材料來源非常廣泛，天上飛的水裡遊的地上跑的，沒有華人不能烹飪的。就拿雞來說，不同的做法，不同的部位能做出不同的美食，甚至連雞腳華人都不曾浪費，但是其中有一部分雖然肉多但很多人都不愛食用，那就是雞胸肉。雞胸肉和雞肋一樣，在很多人眼中都是“食之無味，棄之可惜”。其實在我看來這只是因為很多人都沒有找到雞胸肉的正確開啟方式罷了。

其實我在之前也非常疑惑雞肉不算便宜，但全是肉的雞胸肉價格卻不高。後來問了經常下廚的老媽才知道各種原由。因為雞胸肉雖然肉多，但是大多都非常緊實，與普通的肉不一樣，雞胸肉基本上是不會有什麼脂肪的，這導致了在口感上雞胸肉吃起來非常的柴，尤其是大多的雞胸肉都是凍貨，致使其的口感更是大打折扣，如果沒有用正確的方法來烹飪它簡直就是味同嚼蠟，所以很多人都不喜歡它。

但是，雞胸肉其實和所有的食材一樣，不同的人用不同的方法制作會有不一樣的口感。之所以不被人喜歡，不過是沒有找到雞胸肉的正確開啟方式吧了。我就非常喜歡家人所做的一道家常菜，所用的主要食材就是雞胸肉，而且製作起來也不算複雜。將雞胸肉切丁，然後過上生粉，放入鍋裡先炸一下，再利用炸剩下的油，煸炒雞丁。當然在放入雞丁之前，還得用幹辣椒、蒜瓣還有花椒爆炒出味，這樣做出來的雞胸肉，會有著一種焦香的感覺，而且吃起來的口感會更加嫩一些。

當然如果說到雞胸肉，不得不提的就是“炸雞排”了。其實我們在街邊最愛吃的炸雞排其原材料就是雞胸肉，也許有人會比較疑惑，自己在家中也嘗試過製作為什麼做出來的味道卻會差很多，其實主要原因是忽視了兩點。對於油炸製品而言不能忽視的就是油溫和煎炸時間了，尤其是炸雞排，雞胸肉本來非常容易老，這樣做出來的口感自然會很柴了，咱們在煎炸的時候油溫大概在6成左右就可以了，炸雞排的時間也不宜太長否則容易焦也容易老。而更重要的一點是，很多朋友在之前的醃製環節會少了一個步驟，就是“捶打”。雞胸肉非常緊實，在醃製之前我們可以用肉錘捶打或者用刀背拍打，這樣可以使其肉變得鬆散，醃製的時候更容易入味，而且製作出來的雞排肉質也會更加的嫩滑一些。

當然如果說到雞胸肉，不得不提的就是“炸雞排”了。其實我們在街邊最愛吃的炸雞排其原材料就是雞胸肉，也許有網友會比較疑惑，自己在家中也嘗試過製作為什麼做出來的味道卻會差很多，其實主要原因是忽視了兩點。對於油炸製品而言不能忽視的就是油溫和煎炸時間了，尤其是炸雞排，雞胸肉本來非常容易老，這樣做出來的口感自然會很柴了，咱們在煎炸的時候油溫大概在6成左右就可以了，炸雞排的時間也不宜太長否則容易焦也容易老。而更重要的一點是，很多朋友在之前的醃製環節會少了一個步驟，就是“捶打”。雞胸肉非常緊實，在醃製之前我們可以用肉錘捶打或者用刀背拍打，這樣可以使其肉變得鬆散，醃製的時候更容易入味，而且製作出來的雞排肉質也會更加的嫩滑一些。

給大家介紹了兩種簡單烹飪雞胸肉的方法，我還想告訴大家，尤其是對於一些減肥人士而言，雞胸肉可是非常好的食物，前面就有提到雞胸肉比起其他肉類來說脂肪含量低，碳水含量也同樣不高，而且很容易讓人產生飽腹感，又富含營養，可是減脂餐的不二之選喲，細心的朋友可以發現很多健身達人或者教練都喜歡食用雞胸肉的，就是因為它的這些特點。

食物就和人一樣，不同的教育可以培養出不同的人，不同的烹飪方法也可以製作出不同味道的食物。人有優缺點，食物同樣如此。你還知道哪些雖然不被很多人看好，但也可以很驚豔的食材呢？和大家分享一下你的烹飪心得吧。

我擦了擦眼睛看了兩邊然後才回復的。。。

額，問題是不是問反了？？？？

是不是應該問雞胸肉怎麼做才會軟？？這個問題丟擲來會有各種各樣的回答

緊實的做法直接丟入沸水中燒它 保證硬得跟牛肉一樣

用料

糖醋雞胸肉的做法

雞胸肉切手指條大，加入適量鹽巴、胡椒粉、一個雞蛋醃製10分鐘左右。

加入一勺澱粉和一勺麵粉，拌勻。

鍋裡熱油，中火一個個放下去炸幾分鐘，撈起控油。

復炸一遍

番茄醬，糖，醋，清水調好料汁，熱鍋後加進去至冒泡，倒入炸完的肉，翻炒均勻即可。

裝盤，撒上白芝麻。

雞胸肉本身就沒有太多脂肪，肌肉組織在高溫下都會收縮，你想吃緊實的，可以大火煮開啊，或者煎的時間久一些，烤的時間長一些咯。

香煎雞胸肉扒 肉質緊實的做法如下

材料:

雞胸肉 1塊

鹽 適量

醬油 適量

胡椒粉 適量

澱粉 少量

油 少量

料酒 適量

步驟 1

第一步：醃製雞肉。倒入料酒，醬油，均勻撒下鹽和少量的胡椒粉和澱粉，塗抹均勻，使雞胸肉兩面都塗滿醬料。然後用保鮮袋或者保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室。醃製半個小時以上。

步驟 2

第二步：熱鍋刷油。開大火燒熱平底鍋，輕輕塗一層薄薄的油（用橄欖油效果更好）。

步驟 3

第三步：煎雞胸肉扒。放入醃製好的雞胸肉扒倒入以及醃製的醬汁，迅速蓋上蓋子，把火調小，小至中火就可以了。煎2分鐘然後換面再煎兩分鐘。然後再勤奮地翻面，保持在大概每面1分鐘的時間。肉熟得差不多了就最後一次翻面關火，不用急著開蓋，準備好碟子餐具，再開蓋盛出來就完成啦！

雞胸肉放調料鹽，耗油，生抽，雞精，南德，胡椒粉醃製一下澱粉放一點，鍋熱放油煸炒，切好的胡蘿蔔，黃瓜丁，青椒丁，翻炒放入一點點調料即可出鍋

用雞胸肉總克數的百分之1.5到2的海鹽去要醃製雞胸肉，最好過夜，再蒸15分鐘，出來的肉質不會柴柴的，有水分，也比較實，嫩

米糠炸雞胸肉:1雞胸肉清洗淨，切條狀/塊狀。2生粉，少許鹽，五香料，生抽，料酒放入冰箱醃製10分鐘。3.10分鐘後取出雞胸肉，米糠倒盤子裡侍鍋中油溫八成熱，一塊一塊的拴下米糠開始炸，炸金黃瀝乾油取出擺盤OK。有番茄醬可以放點，大人小孩都愛吃。

原料： 　　

1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙澱粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味。 　　

2、油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一釐米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上。 　　

3、乾紅辣椒四、五個切段，乾花椒十幾粒，蒜一個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。 　　

做法： 　　

1、鍋置火上放油燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。 　　

2、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。 　　

3、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。 　　

4、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。 　　

5、下花生仁，烹入滋汁鏟勻後起鍋。