做臭豆腐我們第一步的準備新鮮的豆腐，臭豆腐，芝麻醬，蒜蓉辣醬，熟白芝麻，熟花生，都準備好備用。

第二步，我們先把臭豆腐放入碗中壓成泥，在準備的加入一些水備用。

第三步，我們在把豆腐切成大小均勻的塊，放入臭豆腐水裡浸泡上，大概35分鐘左右就可以了。

第四步我們再把另一塊臭豆腐壓成泥和芝麻醬，蒜蓉辣醬，一起的攪拌均勻。

第五步我們把花生米和熟芝麻放案板上用擀麵仗壓碎了，準備備用。

第六步泡好入味的豆腐片，放入油鍋裡面炸，炸到外殼有些硬就可以了。

第七步，炸好了以後，把剛剛弄好的芝麻醬，蒜蓉辣醬都均勻的塗抹到臭豆腐上，在撒上一層芝麻，碎花生就可以了。

我們還有一種做臭豆腐方法也很簡單好學，我們先準備幾根香菜，蒜水，食用油多點，食用鹽適量，一大勺的番茄醬，兩勺的醋，一勺的生抽，適量的雞精和味精，還有適量的麻油辣椒油，都是根據自己的喜愛去新增的 。

下來我們去買一塊新鮮的豆腐，用水清洗一下，在晾乾備用。下來我們在放上鍋，給鍋裡面倒上油，等油六七成熱了再把豆腐放到油鍋裡炸，炸到豆腐成金黃色了以後就可以撈出來備用。撈出來我們就將調好的料倒入臭豆腐上，在倒上蒜水，放上香菜就可以了。

臭豆腐這道美食，有很多種的簡單做法，大家都不妨的去試試，自己別老去街上買。有那還不衛生，自己在家做乾淨衛生還好吃。

臭豆腐是遠近聞名的一種小吃，聞著臭吃著香。臭豆腐以優質黃豆為原料，經過十幾道工序發酵而成，它有很高的營養和藥用價值，可以和脾胃、消脹痛、清熱散血。它的營養價值雖高，到時常吃是不好的。臭豆腐中含有大量的亞硝酸鹽和肉毒桿菌，在發酵的過程中還容易被細菌汙染，產生致病菌。腸胃不好的更不宜多吃，容易造成胃痛、腹瀉等。

想吃臭豆腐可以自己在家少量製作，不要經常食用。今天就來說一下酒店香辣臭豆腐的製作，鹹度適口，非常簡單，而且乾淨衛生，可以少量製作，吃多少做多少。

原料：北豆腐

調料：王致和臭豆腐、味精、胡椒粉

製作方法：1、將北豆腐2斤左右切成一釐米厚的正方片，整齊的碼在盆中。

2、王致和臭豆腐一瓶倒在碗中用手捏碎（記得戴一次性手套），加水稀釋放入味精胡椒粉攪勻。倒在盛豆腐的盆中淹沒過豆腐，醃製12小時。

3、鍋中燒油，醃製好的豆腐拍粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

4、鍋中放油，蔥片炒香加入香辣酥放入豆腐翻勻即可。

操作關鍵：1、不要再放鹽王致和臭豆腐很鹹2、加水稀釋的量夠沒過豆腐即可3、記得戴一次性手套，不然手上的味道會受不了。

我是湖南人喜歡吃長沙臭豆腐，個人覺得長沙臭豆腐才是最好吃的。長沙的臭豆腐不僅在湖南很火爆，在全國也是比較出名的小吃。長沙本地人吃的時候叫臭乾子，外地人吃才叫臭豆腐。要是你下次去長沙吃，建議你也說臭乾子這樣說的比較內行。據說毛主席每次回探親都會去火宮殿吃臭豆腐和紅燒肉。長沙的臭豆腐，外表黑黑的，外焦裡嫩、焦脆而不糊，沒吃之前覺得味道有點大，吃到嘴裡香味誘人，越吃越想吃根本停不下來。這裡教大家一個吃長沙臭豆腐的一個小秘訣，吃之前用筷子把臭豆腐戳幾個洞，這樣吃的時候不會燙到嘴巴，也方便醬汁進入到臭豆腐裡面。這樣吃才是正確的吃法。不知道這個答案你是否滿意。

品味小哥

臭豆腐是遠近聞名的一種小吃，聞著臭吃著香。臭豆腐以優質黃豆為原料，經過十幾道工序發酵而成，它有很高的營養和藥用價值，可以和脾胃、消脹痛、清熱散血。它的營養價值雖高，到時常吃是不好的。臭豆腐中含有大量的亞硝酸鹽和肉毒桿菌，在發酵的過程中還容易被細菌汙染，產生致病菌。腸胃不好的更不宜多吃，容易造成胃痛、腹瀉等。

想吃臭豆腐可以自己在家少量製作，不要經常食用。今天就來說一下酒店香辣臭豆腐的製作，鹹度適口，非常簡單，而且乾淨衛生，可以少量製作，吃多少做多少。

原料：北豆腐

調料：王致和臭豆腐、味精、胡椒粉

製作方法：1、將北豆腐2斤左右切成一釐米厚的正方片，整齊的碼在盆中。

2、王致和臭豆腐一瓶倒在碗中用手捏碎（記得戴一次性手套），加水稀釋放入味精胡椒粉攪勻。倒在盛豆腐的盆中淹沒過豆腐，醃製12小時。

3、鍋中燒油，醃製好的豆腐拍粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

4、鍋中放油，蔥片炒香加入香辣酥放入豆腐翻勻即可。

這個全華人應該都知道是長沙吧，長沙坡子街那一條好多家，家家生意爆火，但是那地段確實也是沒話說，臭豆腐是湖南的招牌，正宗得問當地人了，湖南的米粉也是一絕，真的很好吃，個人覺得滷粉勝過臭豆腐，長沙的可能滷粉很難吃過超級好吃的，但是我去過湖南衡陽，衡陽滷粉是很好吃的，我當時都想學自己開店，一個除了粉還是粉的城市

說起雲南美食，大家第一反應就是過橋米線、汽鍋雞，要不就是傣味。但豆腐這一千變萬化的家常美味，卻往往被人忽略。

比如在“臭豆腐”這一門類下，就有多個品類，小小的正方形方塊狀的，長著棉絮狀黴絲的大方塊，都叫臭豆腐，吃法和味道卻截然不同。

從做法上來說，可以用於煎炸燒烤的豆腐有上述兩種臭豆腐，以及長條形較硬的石屏豆腐，外酥內軟的包漿豆腐。要想分清楚這一百零一種豆腐，可要下一番功夫。

圍爐小坐，燒豆腐裡的煙火江湖

“走，吃燒豆腐克。”

在昆明，燒豆腐是一個專有名詞，和跟普通的燒烤不同。燒豆腐攤通常是一塊空地裡，幾十個小烤桌的聚集地。老闆一個人管一桌，上下翻飛烤著各種食材，同時輸送到周圍幾桌去，麻利的老闆甚至可以同時管三五桌。

客人們兩三個一攤，圍著烤桌團坐。想吃什麼就跟老闆喊一聲，老闆應了，烤好便從他主桌的那邊給你抬來小碟，從來不會記混。若是自己手癢，也可以讓老闆直接拿食材來，圍爐小坐，一邊天南地北聊天，一邊自己慢慢烤烤。燒烤用的臭豆腐，一般指的是小方塊狀的。說是臭豆腐，其實並沒有多少臭味，反而有一種豆製品特有的溼潤的香氣。切成方方正正的一個，火上一烤就脹成鼓鼓囊囊、圓圓滾滾的樣子，顏色也變得金黃，外皮口感格外酥脆。

包漿豆腐通常沾溼料，而這種臭豆腐一般蘸乾料——也就是辣椒麵吃。如果是包漿豆腐是人見人愛的大家閨秀，那小方塊臭豆腐就是小家碧玉。雖然隨處可見，但也深受大眾喜愛。

昏暗的燈光下，炭火的明暗間，嗅著烤架上食物的香氣，只剩本能地把一塊塊豆腐掃進胃裡，辛辣和辣椒麵的香味，好像靈魂在煙火繚繞間也得到了昇華。

周圍云云食客，似乎忽然間從四面八方的小巷裡冒出來，吃飽喝足後又歸於黑夜。虛虛實實，婷婷嫋嫋，如入虛無。

小火慢煎，大火烹炸，炸豆腐裡的家常味

臭豆腐家族的另一枚大將，便是這種乍看非常重口味的“長黴的臭豆腐”。

不過這種黴是毛黴的菌絲，它可以分解大豆蛋白。一層毛茸茸、軟綿綿的菌絲包裹著豆腐塊，就像一個個毛球，製作得當的話並不會有什麼奇怪的味道。無毒的菌絲經過油炸會變成非常酥脆的一層表皮，讓人吃了還想吃。