1.芋頭去皮切塊，放入電鍋蒸熟2.趁熱壓成泥加入細沙糖，無鹽奶油拌勻3.把水油皮的材料拌勻揉成團4.油酥，油皮都分成六份5.油皮包油酥6.擀成橢圓形，捲起來，再擀開，再捲起來7.在將卷好的油皮對切8.擀成圓形，再翻面包入芋泥餡，收口捏緊9.放人烤盤，上火180度，下火160度烤25分鐘即可

芋頭去皮洗淨，入高壓鍋蒸上氣後再蒸十分鐘後，用筷子夾斷說明熟了。紫薯上過蒸熟去皮。芋頭放涼壓成泥，少量多次加入煉乳，拌勻後再加，不能一次全部加入，待變粘稠說明芋頭已經把煉乳吸收了。不粘鍋開小火慢慢加熱，用手再往鍋上烘一下感覺熱就可以把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均勻，再分三次加入黃油，讓黃油和芋泥完全吸收。剛開始炒會比較黏，炒成團狀就可以出鍋了。接下來做水油皮，所有材料混合揉到可以拉出一個透明小薄膜即可，（加水時儘量一點點加水，以免加多了麵糰不成形），麵糰覆蓋保鮮膜醒發十分鐘左右。

再把油酥皮的材料混合均勻揉成團，搓成重量一樣的9個小球，保鮮膜覆蓋。水油皮也分成重量一樣的9分，滾圓成小球，醒發的水油皮按扁，擀成圓形，把油酥皮包進去，用虎口一點點包好收口朝下。按此方法把其它8個包好。面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面團按扁，擀成橢圓形。從上往下輕輕捲起來，覆蓋保鮮膜醒發十五分鐘。收口接縫朝上，按扁，擀成長方形，從上往下捲起，儘量卷送一些，層次才分明，收口朝下，覆蓋保鮮膜醒發十五分鐘。醒好的麵糰從中間對半切開，切面朝上，按扁，底下粘點薄粉，從中間往邊緣擀成薄片，不要壓實，會影響起酥。放涼的芋頭餡搓成大小一樣的小球，然後包進麵糰裡，收口捏緊，為了好看，多餘的頂頭一點麵皮可以揪掉。收口朝下，擺放好，雙手掌心對著整整形，儘量讓白色部分在最上面，這樣烤出來好看有層次感。包好的先放保鮮膜蓋著防止皮變幹，烤箱預熱180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分鐘。烤到最後幾分鐘一定要站在烤箱前觀察，起酥分層就可以關火勒