深度烘焙的咖啡豆顏色更重，也就是沖泡的顏色更黑，口感上因為烘焙程度重所以酸度會降低但是味道會更苦。中度烘焙會口感適中，酸度和苦味中等。同理如果是輕度烘焙那麼口感一定很酸，酸度強，但是苦味不強烈。也就是說咖啡豆烘焙的程度會影響它的酸度和苦度，越重越苦越輕越酸。

專業咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段：

1、極淺烘焙（LIGHTRoast）：

烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。

所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來品嚐。

2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：

烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。

一般的烘焙度，外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，為美式咖啡常採用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。香度、酸度、醇度適中，常用於混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGHRoast）：

烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。

屬於中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍山咖啡）

5、中深烘焙（CITYRoast）：

烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。

最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）

6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：

烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。

較中深烘焙度稍強，顏色變得相當深，苦味較酸味強，屬於中南美式的烘焙法，極適用於調製各種冰咖啡。

7、極深烘焙（FrenchRoast）：

烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。

又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

8、極深烘焙（ItalianRoast）：

烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。

又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行於拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

咖啡的烘焙度大致可以分為三大類：淺度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙，我們能感受到的主要差別是：顏色和口味。

深度烘焙咖啡的特點是表面顏色以灰黑色為主，口味上酸度幾乎沒有，而醇厚度（苦味）卻很高。

“黑呦如魔鬼”，這是10世紀時人們對於咖啡的定義，認為其就是“黑色毒藥”。如今，咖啡與茶、可可併成為“世界三大飲品”。黑色的外表下，深度烘焙的咖啡就不健康嗎？

飲用的咖啡是否健康，主要取決於以下三點：

想必經常喝咖啡的朋友們都遇到過這種情況：經常喝的一家咖啡館，每天喝2-3杯都沒事。結果某天喝了一家其他咖啡館的同款咖啡，結果出現了心悸、噁心、頭暈腦脹，甚至腿腳發軟的情況。這並非是原料的問題，而是咖啡因攝入過量。

既然咖啡豆分烘焙度，同一款咖啡豆在不同的烘焙程度下，咖啡因含量也是不同的嗎？

這裡就有一個常見的誤區：深度烘焙的咖啡，咖啡因含量會更高。

其實不然：咖啡中的咖啡因含量與烘焙度關係非常小。

拋開烘焙過程中咖啡成分的變化，單從咖啡因的熔點來講。咖啡因的熔點高達238℃，而一般咖啡豆的烘焙度是在190-230℃，超過230℃的咖啡豆如果繼續升溫烘焙，基本都已經燃燒了，所以咖啡豆要想烘焙到238℃非常難，幾乎沒有。所以，咖啡因的含量與咖啡的烘焙程度是幾乎沒有關係的。

咖啡因與什麼有關的？影響咖啡因的眾多因素中，起決定性因素的是：咖啡豆的品質。咖啡的種植海拔越高，咖啡豆的品質就會越好。這是因為海拔越高的地方，病蟲害就會越少，咖啡樹不用自我生成更多的咖啡因來保護自己，這樣就能吸收更多的養分，這樣咖啡因含量自然就會很少。

在常見的兩大咖啡品種中，羅布斯塔咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的2-4倍。羅布斯塔咖啡適合種植的海拔是在600m以下，而阿拉比卡適合種植的海拔是在600m以上，部分地區也可達2000m以上。

所以：咖啡豆的種植海拔越高，咖啡因的含量就會越低，品質越高。

“咖啡雖好，卻也不能貪杯”。一款咖啡豆，使用不同的器具製作咖啡因含量也是有差異的。比如20g的咖啡豆，使用手衝製作出的杯量約為320-360ml；使用意式咖啡機制作出的濃縮咖啡杯量是約為35-40ml，製作出的意式牛奶咖啡的杯量約為360-480ml。飲用的杯量不同，身體吸收的咖啡因含量也是不用。

最合適飲用的杯量是多少呢？每個人都是有所差異的，但最好的辦法就是：咖啡飲用到身體開始出現心跳加快、噁心等不良反應的時候就該停止了，出現這些症狀就說明咖啡因攝入的量已經到達健康飲用咖啡的程度了。

相信每個愛喝咖啡的朋友們都有遇到：平時喝1杯咖啡身體沒有不良反應，有那麼幾天喝完1杯咖啡或者1杯咖啡沒有喝完，就出現了拉肚子、心跳加快、腿腳發軟等情況。這個時候，就要注意自己的身體健康程度了。自己之前有段時間，腸胃消化不好，結果喝幾口咖啡就會出現拉肚子。

這個時候儘量少喝咖啡或者少量飲用即可，可以在身體不適的這段時間喝喝熱茶等其他飲品，等身體調理好了再飲用咖啡。

要想讓飲用的咖啡健康，一是選擇高品質的咖啡豆，高品質的咖啡豆咖啡因含量更低，風味上更加複雜多變，尤其是擁有良好的酸度與甜度。不管在哪種烘焙程度下，都能展現出良好的風味。

二是要有一個健康的身體。“健康乃一切之根本”，飲用咖啡一旦出現身體不適的情況，就立即停止飲用咖啡，咖啡因在體內停留時間約為4-8個小時，在這個期間多喝水，儘快讓咖啡因排出體外。