材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

輔料：雞蛋150克，玉米澱粉100克，

調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1.幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；

2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3釐米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；

3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；

4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。

牛肉小酥肉非常好吃，但是外面賣的掛糊非常厚，家人不喜歡。自己做的掛糊剛剛好。用了紅薯澱粉適合做久煮燴菜或蒸小酥肉

主料3人份

牛肉250克

輔料

紅薯澱粉80克

十三香0.5克薑末8克 胡椒粉0.5克精鹽2.5克 雞蛋清38克蘇打粉少量

步驟1

牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1釐米的小條

步驟2

牛肉中加入生薑沫8g，鹽2.5g、十三香0.5g，一點點的小蘇打，用手抓揉一會

步驟3

紅薯澱粉80g，加水稀釋一下，沉澱後倒掉上層的清水

步驟4

加入蛋清38g

步驟5

把澱粉倒入牛肉中抓勻，醃製15~20分鐘

步驟6

炒鍋燒油，用筷子試一下油溫，筷子尖有小泡冒出，就一條條的分次放入牛肉條

步驟7

表面上色就撈出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老

牛肉小酥肉成品圖