人味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，穀氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。

味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口乾，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物穀氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。

炒菜和煲湯時，適當放些味精，可以提高鮮味。但是，有的人不論煲什麼湯、炒什麼菜都要放味精，這就沒必要了。下列一些菜餚就不宜放味精：用高湯煮制的菜。高湯本來就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹子烹製的菜加入味精，反而會把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹製時不宜放味精。因為，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會獲得應有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味，再加味精是浪費，並不能起到什麼作用。

怎樣用味精？

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精

誰說做菜放味精不好？不過只要適量不超量，畢竟任何東西過量了都不好！

我們來看下味精是怎麼來的？（味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等透過化學合成製作），括號中的取自網路！可以看出味精主要原料是小麥大豆提取而出，正當使用是沒有任何副作用的！我說的是正當使用！

怎樣算是正當使用呢？一般炒菜時都是最後放味精，等味精完全融化後起鍋，不要長時間過熱，否則會產生一種致癌的焦穀氨酸鈉，影響健康，所以要掌握好火候！

這樣解釋朋友們明白了嗎？

我們日常生活最離不開的就是吃，吃是我們日常的能量來源。我們在吃上面也很講究，以前只要有吃的就行，現在講究吃得健康，吃的放心。要說吃自然就離不開調味料，調味料是我們做菜時最關鍵的東西，如果菜品少了調味料，那麼菜品就會變得寡淡無味，調味料是我們一道美食的關鍵，我們最常用的調味料應該就是食鹽和雞精、味精了。

調味料的爭議，一直以來就比較大，很多人說要少吃，甚至是不要吃，特別是味精。不知道從什麼時候開始，就流傳著炒菜不要放味精的說法，說吃多了味精會影響身體的健康，但是要追究到底有什麼不好，大家也說不出個所以然來。你做菜放味精嗎？放味精是不是真的不好？下面就和我一起來看看吧，看完之後別忘了告訴家人哦。

味精中的最主要的物質就是鈉元素和穀氨酸鈉，這使得味精在增加鹹味的同時，還能提鮮，所以這樣看來，味精當中其實是沒有有害物質的。只是味精中的某些新增劑，經過高溫之後可能會變質，所以大家都擔心會危害身體的健康，所以才說吃味精有害，但是新增劑很多食物裡面都會有的，並不只是味精中才有哦。

這麼看來，味精是無害的。但是味精和食鹽一樣，食用不能過量，過量的話，會導致身體裡鈉元素的增多，從而影響我們的身體健康。而且味精中的穀氨酸鈉如果攝入太多的話會抑制神經，增加人的食慾，還可能會導致血壓升高，患高血壓的人最好不要碰味精。

所以，食用適量的味精對我們的身體並沒有什麼危害， 反而還能給我們的食物提鮮，讓食物吃起來口感更好、更美味。另外我還有一個小建議，因為味精中本身就含有鈉元素，所以一道菜裡面如果要放味精，食鹽就可以儘量少放一點。

題主問的這個問題，相信也有很多人深受其擾，今天我就來回答一下，經常放味精是不是會對身體不好？

答案其實不是絕對的，放味精並不一定會對身體不好，首先我們應該明白任何不談劑量的，有害都是耍流氓，現在隨著生活條件的提高，我們的食物也慢慢開始講究，色香味俱全，說到色香味俱全，那麼就自然離不開各種各樣的調味品，除了油鹽醬醋茶以外，畢竟我已經也慢慢走入我們的生活，而其中爭議最大的也就是味精了，網上主要分為兩派，一種人提議不吃，一種人體少吃，我記得大概五六年前，就有人開始說，吃味精對身體不好，千萬不要放，那麼究竟好不好呢？我們首先要明白味精是由什麼構成的。

味精的構成主要是有鈉元素和谷氨基酸鈉，這兩種元素可以讓味精在增加鹹味的時候，還能幫助菜品提鮮，如果單純這樣來看的話，攝入一些鈉元素和骨氨基酸鈉對身體自然是無害的了，可是我們還要考慮到1點，那就是味精中的新增劑，味精中的新增劑如果經過高溫的發酵，就很有可能變質，從而危害身體，所以網上才會有很多人說吃味精是有害的，那麼提到這裡就不得提提新增劑了，新增劑在很多食物中都有，也不單單隻存在於雞精，那麼我們為了避免攝入新增劑，是否應該因噎廢食？

我們需要明白，隨著現在社會的進步，新增劑越來越廣泛了，自然也無法完全避免新增劑濫用所造成的危害。

單從味精構成成分上來講，味精是無害的，就像食鹽一樣，但從食鹽的成分上來講食鹽也是無害的，但如果你一天吃上一斤鹽呢？除了鹹得慌以外，對身體的害處也是極大的，會導致非常多的疾病，那麼未經自然也是如此，如果食用味精過量的話，自然會導致身體裡的鈉元素增多，影響我們的身體健康，而骨氨基酸這種成分，如果攝入太多的話，會抑制人的神經，會讓人增加食慾，更是會讓血壓增高，如果說本身就有高血壓疾病的話，還是建議不要碰味精了。

那麼至此我們就可以得出一個結論，味精和食鹽一樣，少量食用對我們身體並不會產生任何壞處，但如果食用過量的話，自然會影響我們的身體健康，而且我們需要明白的是，味精本身是有鹹味的，也就是其中含有鈉，那麼我們一道菜中如果放了味精的話，可以適當少放一些鹽。

味精中所含有的物質就是穀氨酸鈉和食鹽，其中最基礎的就是食鹽這種物質，所以也就是在鹹味的基礎上增加了鮮味，所以並沒有確實的有害物質，只是其中的一些新增劑是不建議經過高溫的，這樣會導致一些物質變質，擔心危害健康，並且穀氨酸鈉這種物質，無論新增的少還是被稀釋了很多倍以後還是有它的鮮味存在。

其實是不會的，只要控制好放的量，不要太多，對身體是沒有任何傷害的，反而還有好處。味精本身的成分主要是穀氨酸鈉，菜餚裡面適量放一點，，反而能增加菜餚的鮮味，讓菜變得可口，只要用量得當，並且在菜起鍋前放，是完全沒問題的。