你好，不能單純說1700毫升豆漿能不能成豆腐腦，應該從豆子和水比例，泡發時間。找問題，下面給你一個比例僅作參考。

1.泡豆:取150克黃豆浸泡四小時。不要泡太久，顆粒飽滿，掰開光滑就行。

2.打漿:另乾溼豆後倒入破壁機。將水倒入破壁機1200ml刻度左右。打磨兩分鐘。

3.過濾:將打磨好的豆漿倒入過濾袋內。拿手壓豆漿，擠出豆漿既可。

4.煮漿:放入鍋中煮開即可。為防止溢鍋要及時撇掉豆漿上面泡沫。

5.點漿:準備內酯3克。用適量的水化開。將煮熟的豆漿沿著容器壁衝入。無需攪拌讓內酯和豆漿充分混合均勻。充好後靜止十分鐘。豆腐腦就做好了。

你說的豆花是不是豆腐腦？？一樣的東西每個大地方的叫法也甚不相同。

做豆腐腦或豆花的原理是將豆子中的蛋白質凝固而成，市面上凝固劑有很多種，通常日常生活中和市面上使用最多也就是：石膏和內脂

1700毫升豆漿，加幾克內脂做豆花？怎麼做？

你說的1700毫升豆漿，不清楚是稀還是稠？比如我們在家裡自己打豆漿比例掌握的很好，而外面買的豆漿，水加的比較多，做出來豆漿很稀，有的甚至是用豆漿粉衝出來的。所以不確定豆漿的濃度。也不敢保證做出來的豆花/豆腐腦能否成功。不管是做豆腐腦，還是豆花，豆腐，豆漿的濃度必須達標。也就是比例必須嚴格要求。

今天來分享家庭製作豆腐腦的方法：軟嫩細滑，入口即化做豆腐腦一般水和豆子的比例是非常嚴格（即豆漿的濃度必須達標）120克黃豆，1500毫升水，3克內脂。

【所需食材】：黃豆：150克，清水：1200毫升葡萄糖酸內脂：3克

——開始製作——

【泡豆】：黃豆150克，淘洗乾淨，用清水提前浸泡一晚（時間長短自己把控，適合磨豆漿就可以）。

將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子 都篩選出來

注：天熱要及時換水，防止做出來的豆漿酸敗

【磨豆漿】：放入的料理機加入1200毫升清水打成豆漿，用紗布過濾出豆渣（儘量打的精細，豆渣可二次磨。）

【煮豆漿】：打好的豆漿倒入到鍋中，大火煮 沸煮透，轉小火繼續3開（注：煮 的同時撇掉浮沫，邊煮邊攪拌防 止糊底） 煮豆漿 注：生的豆漿一定要煮熟，建議煮3開最佳

【點漿】：煮好的豆漿溫度降至80到90℃時倒入保溫桶將3克葡萄酸內脂用10毫升左右溫水化開，倒入到豆漿中，攪拌均勻即可！靜置10分鐘，豆腐腦就成了。

如果不用保溫桶，把豆漿盛入碗中，上鍋蒸10到12分鐘即

【調味】：豆腐腦做好了，最重要的就是調味了，

料汁：家庭吃一般我會用最簡單的調法碗中倒入生抽和少許醬油（外面買的會用到滷汁，韭菜花等等），雞精，加入清水稀釋，倒入到豆腐腦上，再放上煮熟的黃豆，蝦皮，鹹菜丁，香菜，淋上辣椒油，香油就可以，味道棒極了，家庭版豆腐腦做好了，方便快捷，乾淨衛生又實惠！

做豆腐腦要把握好比例，內脂多，會有稍許酸味

建議家庭食用選用內脂點漿，方便，好把握做出來的口感也比較好【你問我答】

一、內脂對身體有害嗎？

葡萄糖酸內酯-俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品新增劑，符合國家食品安是安全無毒的，可放心食用。

二、我做的豆腐腦比例都對，為什麼不成型？豆漿的溫度過高過低，內脂用量偏少，點漿溫度過低，沒有保溫措施，精緻時間不夠都有影響，最終導致豆腐腦不成型。

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

工具/原料.1.25 克 內酯豆腐王

250 克 幹黃豆

1 個 鋼筆指標

溫度計

適量 蔥花

0.25 小匙 香油

適量 花生醬

適量 醬油.

步驟/方法方法/步驟1:250克的幹黃豆用水泡一晚，第二天製作。

方法/步驟2:

泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反覆磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。

方法/步驟3:

用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。

方法/步驟4:

煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準備好的一個不鏽鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！

方法/步驟5:

從盆裡倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接開啟保溫功能即可！）

此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用,炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角,肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒,變色後倒入醬油

水開後，下入黃花、木耳、口蘑,大火煮一分鐘,開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽,用事先兌好的溼澱粉勾芡,用勺子攪勻使之糊化，之後關火,趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可

再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。

此時，豆漿已凝固變成豆腐腦