粥，糜也。古人總是認真，粥還有厚薄之分。

比如在《紅樓夢》中，喝粥可是有千般講究。

比如，在書中的54回中：

賈母說：夜長，覺得有些餓了。

鳳姐兒忙回說：有預備的鴨子肉粥。

賈母道：我吃些清淡的罷。

鳳姐兒忙道：也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。

夜宵用來充飢的粥品都準備的這麼齊全，讓人直想穿越到那個年代去。

粥大概是紅樓夢中出現最多的一種美食了。食材不同，名目繁多的粥，有些還是我們至今都未曾喝過呢。

紅樓夢第二回裡就提到了粥，可見曹公對粥的偏愛。賈雨村被彈劾後，進了林府做了西賓，一日閒著沒事，就走進了智通寺，他見到“只有一個龍鍾老僧在那裡煮粥。”

第八回裡，寶玉去薛姨媽家吃酒，酒後被薛姨媽哄著，“吃了半碗飯碧粳粥。”

什麼是碧粳粥呢？關於粳米的營養價值，李時珍《本草綱目》雲：“粳米，利小便，止煩渴，養脾胃。”而寶玉吃的是碧粳米，不僅米粒細長，煮熟後香氣撲鼻，而且色澤呈淡綠色，可知當時，這大概是可以裝十三的粥了。

據說，早年，玉田當地家裡有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳，由此可知是粳米中的精品了。

臘八粥可是最尋常的一種了，不僅寶玉，賈府上下人，都是喜歡喝粥的，尤其是年老的賈母，更喜歡清淡的飲食。原文第四十三回，因劉姥姥二進大觀園，賈母受了些風寒，王熙鳳就給賈母送了些粥。賈母點頭笑道：“難為他想著。若是還有生的，再炸上兩塊，鹹浸浸的，吃粥有味兒。”

當然，作為一個清單飲食愛好者，我覺得紅樓夢裡的不少粥還是蠻勾起我的胃口的。

比如鴨子肉粥，鴨子肉性寒，可以涼補，平時吃多了肉油膩不說，還容易上火，而鴨肉肉粥則是最好的選擇了。另外還有紅棗粳米粥，自然是用粳米熬的粥，如果放一些去了核的紅棗或冰糖，是非常滋補的，口感也比較香甜。

更可見他們家境殷實的當然還有燕窩粥，黛玉最愛喝的當然則是燕窩粥。

寶釵來看黛玉，建議她多喝燕窩粥。寶釵道：“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺得太多了。雖說益氣補神，也不宜太熱。依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”

在古代，燕窩對於平民之家，自然是金貴的東西，是吃不起的，但對於賈府來說，就不是問題了。

燕窩粥有健脾潤肺、潤膚養顏的功效，可以作為滋潤肺燥的輔助治療食品，可以治療黛玉的“嗽疾”且還能健脾潤肺，滋陰補氣，食補自然比藥補要好。

總體來說，賈府之人吃的這些粥，口味大致還是清淡的，條件在當時來說，也是豪門望族，一般人家是享用不到，也吃不起的。

想想，我們當下可以吃到紅樓夢同款美食，也是倍兒幸福的。

《紅樓夢》中描寫的賈府是一個十分顯赫的貴族家庭，在吃這一方面自然是無比的豪奢，各種的山珍海味，種類不可計數，都可以在賈府裡看到。不過，除了這些之外，一些家常的便飯、小吃也有許多，比如粥。在中國的歷史上，很久之前就已經有了吃粥的的習俗，粥真的是非常普通的一道家常的美味，做法很多但是都很簡單，比如臘八粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、雜糧粥等，下面，筆者介紹一下賈府里人們吃粥的情況。

一、吃粥的餐具

賈府是一個富貴的家族，所以吃穿用具無一不是精緻的，雖然器具都很精美，像是金盤、金碗、玉碟、琉璃盞等，華美精細，但是因為森嚴的等級制度，每個人吃什麼、用哪種餐具都嚴格的要求。根據《紅樓夢》的描述，賈府裡面，吃粥的器具大多是盞而不是碗，而且根據身份的不同，使用的盞也是不同的。比如林黛玉吃粥用的盞和寶玉、賈母用的盞就是大相徑庭的，三者各有特色。

二、賈府里人們吃的粥有什麼

臘八粥作為一種節慶時吃的粥品，在賈府裡面自然是必不可少的。《紅樓夢》的第十九回中就有記載：“明日乃是臘八，世上人都熬臘八粥”，這是賈寶玉和林黛玉說的話。《紅樓夢》中，第五十四回是元宵節的夜宴，鳳姐說：“有預備好的鴨子肉粥”，這裡還提到了梗米粥。往後看，《紅樓夢》中還描寫了紅稻米粥、燕窩粥、碧梗粥等，種類很多。

三、吃粥的情況、場合

前面筆者說到過，賈府人會在中秋節、臘八節吃粥，在其它的節日，如中秋節也會吃。這是分節日吃的。還有在黛玉病重時，養生粥是經常吃的，但因為她身體虛弱，所以只能在自己的閨房裡吃。而寶玉，身份尊貴，在什麼樣的場合吃什麼更是有著嚴格的要求。

說起《紅樓夢》裡的飲粥風氣，這並不奇怪，飲粥作為古代人一種保健，養生的方式之一，很是盛行，更別說像《紅樓夢》裡這樣說世家大族了。陸游曾經寫過一首詩來讚揚飲粥之風:

《食粥》詩日：“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

足以見得他對食粥的喜愛。

那食粥風氣為何如此盛行呢？自然是與其功效分不開，下面就具體來說說。

一、藥用價值高

俗話說，是藥三分毒。再名貴的藥材也終究是藥，因此，對於極擅養生的古人來說，發明出了各種中藥滋補品。

燕窩粥

在原文第四十五回中，寶釵看見黛玉吃藥並不見好，說了這樣一段話:

“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的”。

這燕窩粥作為補品甚是名貴，且功效極強，以至於寶釵說出多吃比吃藥還好這樣的話，足見貴族間對此的推崇了。

米湯

第二十回，說到襲人生病，喝米湯靜養，米湯雖寡卻是極易得的營養佳品，其實就是用大米或小米熬的粥，頗具養生功效。

《清稗類鈔》雲：“洛陽婦人生產，百日之內，僅飲小米粥湯，此外概不敢食。”

這是說清朝的女子生產後，百天只能喝小米粥，可見其價值。而即便在現代，小米粥仍然是中老年人和病人的最適飲品。

二、養生價值高

碧粳粥

幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗飯、碧粳粥。一時薛、林二人也吃完了飯，又釅釅的沏上茶來，大家吃了。薛姨媽方放了心。

這裡的碧粳粥想必大家都不是太瞭解，但在古代可是貴族間流行的吃食，原文中寶玉因身體不準吃酒，薛姨媽便在他喝酒後看著他吃了這粥，才放心。可見這粥是滋補的好東西，有養胃的功效。

紅稻米粥

第七十五回，賈母晚飯時要吃稀飯，尤氏趕忙捧來一碗，說是“紅稻米粥”。賈母接過來吃了半碗後，便吩咐說，將這粥送給鳳姐吃。

這紅稻米便是現在說的胭脂米，有補氣血的特點，而在後文鳳姐兒抄檢大觀園後晚上生病，能看出她有氣血不足的毛病，賈母定是知道她身體原因，才將這粥送給她吃。足見這粥的珍貴啊。

江米粥

第八十七回，這時候黛玉已經病的很重了，日日咳嗽不停，甚至還曾咳出血來，紫鵑還特地給她熬了江米粥，這粥雖不似之前喝的燕窩那麼名貴，但對於她的病情來說，相反會好一些。

江米有著滋陰補氣的功效，能夠清熱止咳。