做法:新鮮的黃瓜魚開膛去除黑膜，瀝乾水份。在魚身上均勻地塗抹鹽，撒花椒，醃6~10小時。然後上鍋蒸3分鐘。炒鍋燒熱，用生薑擦一下鍋，以免粘鍋，放油，油微冒煙時，放魚，煎到金黃時翻面，並在魚身上抹香油或甜麵醬。魚上色後，烹入米醋，出香味時蓋蓋，關火。

熏製所選的鋸末以無味的果木為主，然後在鋸末新增適量的白糖和小米，將經過蒸制的魚取出後，擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米燒焦混合後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。

經過熏製的魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由於含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。吃這種燻魚還要學會吃。外行吃魚都從魚肚子下手，有經驗的，先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，主要的魚肉就都取下了，只剩下魚肚和魚刺。也可以用烙好的薄棒子麵餅夾著吃，特別香，風味很獨特。

1.青椒切片，魚肉切片。

2.魚片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黃，每份都加入精鹽、味精、紹酒、澱粉，拌勻上漿；

3.鍋中加食用油，燒熱，下入蛋清魚片滑散，撈出，再下入蛋黃魚片，炸至外表金黃，撈出；

4.留底油，倒入蔥姜，蒜片，青椒炒香，,倒紹酒，清水，精鹽等，倒入雙色魚片；