提起黃燜雞，作為山東人可謂無人不知，但稍對美食感點興趣的朋友同樣也會想起永平黃燜雞吧？

黃燜雞塊黃燜雞米飯是正宗魯菜系，而云南永平黃燜雞屬於滇西名吃，兩者並不矛盾在做法上也有想通之處，下面咱們細分一下。

山東黃燜雞起源於濟南，當年做法也是相當考究，現在作為家常菜已廣泛流傳，隨之也出現各種多樣的做法，我選一種比較有代表性，簡單易操作而且也是自己經常做的方法跟大家分享。

第一步，選擇新鮮現殺的雞，切成小塊，為保持雞鮮嫩口感，不用焯水但需多次清洗出肉中血水，然後控幹水分備用。第二步將雞塊放入高壓鍋加入姜，香菇，辣椒，少量的水，加醬料（黃豆醬，醬油，蠔油，白糖適量攪拌均勻）壓制十分鐘左右，第三步倒入砂鍋中，加鹽，開小火繼續燜十分鐘即可，這是突出燜的做法，當然大多數山東人還是喜歡另一種吃法，第一步相同，第二步鍋中倒油燒熱，直接下雞塊，煸炒至水分蒸發，下蔥姜，泡發好的香菇，煸炒出香味，倒入料酒生抽加一點白糖提鮮，倒入泡髮香菇的水，燒開後轉小火，蓋蓋燜熟，出鍋前加一點青椒提味，湯鮮味美的黃燜雞完成。

至於雲南黃燜雞，那提起來更有歷史，為方便古驛道上趕路的官員商人等慢慢形成的一種美食，有滇西第一雞之稱。

永平黃燜雞關鍵原材料過硬，取當地山裡散養小土雞，宰殺後，放薑絲食鹽稍加醃製，鍋燒熱後倒入當地產的菜籽油，燒製高溫，迅速放入當地產的草果，花椒，辣椒，接著下入雞塊，炒出水分，煎出雞本身油分，繼續保持中火，蓋上鍋蓋燜三十分鐘，中間需要多次開蓋翻炒。至顏色金黃再加一點醬油，等每塊雞肉都滋滋作響，蓋鍋蓋燜五分鐘即可，整個過程雖然重油不加水但吃起來照樣不油膩，保持雞的原汁原味。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

1.青椒適量

2.黃燜雞料半包

3.老抽適量

4.生抽適量

5.鹽適量

6.料酒適量

7.姜適量

8.蔥適量

9.雞大腿兩個

10.乾紅辣椒1個

11.金針菇適量

12.香菇適量

13.生菜適量

做法步驟:做法步驟:

1.準備所有材料，雞腿切塊、香菇洗淨切塊、青椒洗淨掰塊、金針菇洗淨去蒂、生菜洗淨切斷、薑切片、蔥切段備用。

2.起鍋燒適量水，水開後把雞塊放入煮幾分鐘到少許料酒，撈出備用。

3.準備一個高壓鍋，依次放入雞塊、香菇、乾紅辣椒、姜、蔥、生抽、老抽、鹽適量水。

4.然後蓋上蓋高壓鍋通電選排骨肉類這一選項點開始。

5.高壓鍋跳閘後把雞塊倒入炒鍋或砂鍋中，開鍋後放入金針菇煮兩分鐘，放入青椒，在放入生菜準備出鍋!

首先第一個問題：黃燜雞是哪裡的？

解答：黃燜雞這道菜從地域分佈來說它是山東濟南的菜，從八大菜系分佈來說它屬於魯菜的。

這道菜是超級下飯的，由於這道菜做好後是裝在熱的砂鍋端上桌的，上桌時你還能聽到湯汁在砂鍋裡的“嘶嘶聲”，飄出的香味會使你的食慾大開。

這道菜的特點就是湯汁醇厚，食後脣齒留香；肉質鮮香嫩滑，再配上一碗香米的米飯，哇塞～那個味道簡直是太美妙了～

第二個問題：正宗的黃燜雞米飯怎麼做？

解答：1：首先，說個題外話，所謂的“正宗”我的理解是沒有的，只有合適自己的就是“正宗”，正所謂“菜無定味，烹無定法，適己為珍”。

2：做法我分成醬料的製作及黃燜雞的製作兩大步驟來解答。

醬料：

A:蠔油45克，海鮮醬30克，黃豆醬20克，生抽15克，紅燒醬汁10克，白糖50克，鮑魚汁50克，雞汁30克，雞粉30克，五香粉5克。

C:花生油150克。

醬料製作：

1：鍋中下入C料和B料，開小火慢慢鏟香；

2：加入A料，也是用小火慢慢鏟香，盛出備用；

黃燜雞製作：

原料：

A料：三黃雞1只

B料：香菇2兩，薑片蒜子各1兩，青紅椒塊各適量

C料：自制的醬料1兩

D料：鹽5克，味精雞粉各10克，冰糖20克，料酒10克，老抽適量（上色用的），生粉20克

製作流程：

1：雞洗淨斬塊

2：用鹽5克，味精8克，白糖和蠔油各10克，少許的老抽，拌勻醃製

3：熱火燒油，把薑片蒜子炸幹備用，雞肉也用油拉至熟備用

4：重新起鍋，下入炸乾的薑片、蒜子、香菇和C料一起爆香

5：倒入炸好的雞肉，鍋邊淋入料酒，加清水400克，下入D料，大火燒開，轉小火燜20分鐘左右收汁至濃稠，加入青紅椒塊翻炒至斷生，淋入芝麻油即可裝入提前燒熱的砂鍋中即可上菜。

我是從小吃著爸爸做的黃燜雞長大的，黃燜雞是爸爸的拿手好菜，每天都會吃到，也吃不膩，而且每年春節爸爸給我就做了兩大桶黃燜雞送來，有辣的，有不辣的，那味道真是美味極了，上哪都吃不到這樣的味道，有個好爸爸就是幸福，現在把做法介紹給你吧。 【原料】生雞1只，油50克，澱粉25克，蔥，姜，大料，花椒水，精鹽，味精，料酒，醋適量。 1 把雞加工後剁成小方塊，拌上點醬油，鍋內放入油 ，油燒熱將雞塊放入鍋內，炸成火紅色，然後把雞塊皮朝下襬在碗內，加調料，加拌好加了雞蛋麵糊，倒入雞塊上，撈出放在籠屜裡的盤子上蒸爛。 2 雞蒸爛把湯澄入鍋內，再取出蔥，姜塊，接著把雞塊扣在另一個盤內，鍋內的雞東加上味精，用澱粉勾兌澆在盤內的雞塊上即可。雞肉酥爛可口。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。大家應該都比較愛吃吧?但是苦於在家不知道怎麼做,每次想吃都到外面飯店去吃,今天把黃燜雞正宗做法分享給大家,這可是在大廚的指導下完成的噢~以後想吃了就可以做給自己和家人吃啦!不要擔心過程複雜學不會，等你看完你就知道這是史上最詳細但卻最直白的教程了，簡潔明瞭，看一遍就會了，學不會找我。準備食材: 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,幹辣椒依據自己口味,料酒3克1準備好所需食材.2把青椒和紅椒切成小塊，3生薑切成片狀，4雞腿切成這樣的小塊，5冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味，6煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去，7盛出雞肉備用，8鍋中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正），9倒入雞肉塊翻炒上糖色，10加入薑片,料酒,幹辣椒,煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈，11放入生抽,鹽,等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候,倒入清水,沒過雞肉塊，12燜煮二十分鐘,倒入香菇,加入胡椒粉,加入鹽，13燜煮十五分鐘後,加入青紅椒，14翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味，翻炒均勻,美美噠出鍋啦~

黃燜雞是山東濟南的，黃燜雞是道魯菜，在很早之前的1921的濟南城有到個著名的魯菜館叫做“吉玲園”，當時的一道“百草黃燜雞"成了濟南府的名菜，當時黃燜雞紅遍整個濟南府，如今的黃燜雞米飯紅遍整個中國，成為了國民料理。

正宗的黃燜雞怎麼做？彆著急 小痴豁慢慢教你。

終極米飯殺手黃燜雞的用料

雞 1只幹香菇 朵大蔥 1根姜 1大塊黃豆醬 3勺生抽 2勺料酒 2勺老抽 1勺

終極米飯殺手黃燜雞的做法步驟

步驟 1

整隻雞剁成大塊，幹香菇泡發。 都是家常材料，我重點要說下黃豆醬。 黃燜雞屬於魯菜，黃燜是一種技法(對應的還有紅燜、白燜)。 黃燜離不開黃醬。它是黃燜菜裡最重要的調料和醬香味來源！ 一定要放！ 所有不放黃醬的黃燜雞都不是正經黃燜雞！ 再好吃也不配叫黃燜雞！

步驟 2

剁好的雞塊浸泡1小時出血水後撈出，瀝乾水分。 2斤的雞肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味兒），1勺老抽（上色）

步驟 3

下手抓拌均勻，保證雞肉把料汁全部吸收，醃製10分鐘。

步驟 4

鍋燒熱，抹一點點的油，2個八角和醃製好的雞塊一起下鍋，用大火煎出油脂。這步很重要，不可省略

步驟 5

八角的作用是去腥提香。油是為了防止雞塊剛下去的時候粘鍋，只要放一點就夠了。 雞皮在煎的過程中會出很多油，等下我們就直接用雞油炒香菇。 煎制大概需要3-4分鐘。等到鍋裡氣泡變小，顏色清亮，就可以把雞塊盛出來了。

步驟 6

用剩餘的底油，先把蔥、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黃豆醬，2勺蠔油，繼續炒出香味。 魯菜裡講究逢醬不離姜。姜能夠很好的激發黃醬的香氣，一定要放！

步驟 7

最後放煎好的雞塊翻拌均勻，加入和雞肉相同重量的開水。

步驟 8

這個做法出來的黃燜雞，最大的特點是油少、香味足，後味醇！ 全程只在煎雞塊時在鍋底抹了一點點油防粘，炒配菜用的都是雞皮逼出來的油，動物油脂真是香到上頭啊！你們一定要試試！

黃悶雞是一道傳統的家常菜，起源於民國的濟南，也叫香雞煲，深受民國當時的達官貴人喜愛，經過多位魯菜大廚的創新和傳承一直流傳至今，現黃悶雞店火遍全國各地。

下面介紹一下正宗黃悶雞的製作方法。

原料：三黃雞或雞腿肉500克，香菇或土豆200克，青紅椒各一個、姜5克、蒜子4個、大蔥6克。

調料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、鹽5克、料酒10克、八角2個、花椒10個、大豆油35克、陳醋2克、胡椒粉5克。

將雞剁成小塊香菇去根一切2，青紅椒切塊，姜蔥切片，蒜子拍一下。

鍋入油放入姜蔥片、八角花椒爆香放入雞塊炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫過雞即可，放入香菇、鹽、味精、冰糖、胡椒粉倒入沙鍋蓋上蓋開鍋小火悶至10分鐘，開啟蓋放入青椒塊蒜子，淋上2克的陳醋即可。

黃燜雞非常美味，誘人，受到越來越多人的喜歡，下面為大家介紹一下黃燜雞的做法。

1、將準備好的胡蘿蔔切片。

2、雞腿放入鹽，生抽，薑片醃製。

3、鍋底放油，放入蔥蒜爆香。

4、加入雞肉，胡蘿蔔，鹽，糖，水燜煮。

5、撒入青椒翻炒出鍋即可。

黃燜雞是廣西的一道風味菜餚，味道非常鮮美。在傣族每年三四月份的姑娘選郎節上，姑娘會把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭，互相看對了眼，就會有關於黃燜雞的經典表白哦。今天小編就把黃燜雞的正宗做法教給大家，“今天的黃燜雞送給最愛的聚餐網吃貨們”！

主料：雞腿肉500g、香菇(幹)20克、青筍20克、土豆10g、青椒一個、金針菇10g

配料：鹽1勺、胡椒2克、紅辣椒10克、冰糖10克、醬油2勺、料酒2勺、洋蔥10克、姜5片、大蒜4顆、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。

黃燜雞的正宗做法：

1、幹香菇熱水泡開，青椒去籽切滾刀塊，蒜切片備用。澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用;土豆切小塊2釐米左右，洋蔥切塊備用。金針菇去掉根洗淨掰開備用。

2、雞腿切成3釐米厚的塊，漂洗乾淨，瀝乾水，放入碗中加入料酒、生抽醃製20分鐘。

3、炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後放入青筍和醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，倒入砂鍋。

4、加入香菇水、老抽、料酒、冰糖、鹽、香菇，生粉水，中火燜煮15分鐘。

5、加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、幹辣椒、蒜燜煮5分鐘即可。

黃燜雞最正宗的做法小技巧：

1、香菇最好用乾的，幹香菇泡出來更加香濃。但是要提前泡發，香菇在煮的過程中和雞湯交融在一起，就會更加鮮美。

2、在開始煮的過程中，要加入粉水，目的很明顯啦，就是讓雞腿肉更加鮮嫩，很多朋友說雞腿肉容易煮老，那是因為沒有用這個特技啦！

3、收湯汁的過程中，不要收得太乾，裡面的湯泡飯保證讓你多吃兩碗，那個鮮那個美啊！

黃燜雞最浪漫的表白：

在廣西傣族，每年的三、四月份是姑娘選郎的季節，傣族姑娘會把自己親手做好的黃燜雞擺到寨子街頭，如果山寨裡有小夥子看上了某個賣黃燜雞的姑娘，他就會在姑娘面前竭盡全力地讚美姑娘的黃燜雞做得好，如果姑娘也看上了小夥子，姑娘便會微笑著說：“我的黃燜雞做得不好，但卻是我親手做的，要送給我最喜歡的人。”

黃燜雞是山東省濟南特色傳統名菜之一。

黃燜雞米飯又被稱為香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

製作步驟】

第一步:準備三個大雞腿，把雞腿都剁成小塊，剁好後放入盤子里加入清水清洗乾淨瀝乾水分備用，把青紅辣椒去除掉辣椒籽然後清洗乾淨，然後放案板上切成菱形的塊，切好後放入碗裡備用，把新鮮的香菇切去根，然後在蘑菇上面切一個十字花刀，切好後放入清水中清洗乾淨，土豆削去土豆皮然後清洗乾淨用刀切成小塊，然後把大蔥清洗乾淨斜著切成蔥片，生薑切成薑片，切好後放入一個碟子裡，碟子裡再準備五個幹辣椒，一點麻椒，和幾個八角備用。

第二步:鍋裡放入適量清水，冷水放入剛剛切好的雞腿，放入一勺料酒去腥，開大火把水燒開，水燒開後用大鐵勺把水錶面的血沫撇去，然後把雞腿撈出來放入涼水裡清洗一下備用。

第三步:鍋裡的血水倒掉，把鍋清洗乾淨，然後鍋裡放入適量食用油，開大火把油燒熱，油燒熱放入幾個冰糖，用大鐵勺子輕輕的把冰糖砸碎調成小火慢熬，熬至棗紅色，然後放入剛剛煮過的雞腿翻炒一下讓雞腿上色，然後放入麻椒、幹辣椒，翻炒一下炒出香味，然後放入蔥片、薑片、放入一勺生抽、一勺蠔油，一勺老抽上色，再放入半勺料酒去腥，加入適量清水沒過食材就可以了，然後放入一勺鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺十三香，然後蓋上鍋蓋煮十五分鐘，時間到揭開鍋蓋放入切好的土豆和香菇蓋上鍋蓋再煮五分鐘，五分鐘後揭開鍋蓋放入青紅辣椒，然後調成大火燒兩分鐘收一下湯汁，然後就可以出鍋裝盤了。