主料方竹筍（可用其他鮮筍代替）500克輔料薑片少許火腿少許蔥少許鹽少許芡粉少許做法

方竹筍切好（形狀自己喜歡就好）清水煮沸20分鐘後撈出瀝乾。

薑片、蔥節備用

油一定是豬油，鮮筍不宜太少油。

放薑片及鮮筍爆炒後加水，剛好淹沒筍即可。

剩餘1/3左右水分時加入火腿，1分鐘後將調好的芡粉倒入收汁，起鍋放上蔥節即可。（南川的白油筍不需要火腿和蔥節，只為了孩子而加。

在重慶南川有座山叫金佛山，國家5Ａ級景區。景區內有一種筍叫方竹筍。方竹筍秋季收，從高海拔往低海拔收割。每年的秋季就是南川吃白油鮮筍的季節。

主料：

方竹筍（可用其它鮮筍代替）

輔料：

薑片 適量

蔥 適量

芡粉 適量

火腿 適量

鹽 適量

好了，準備好簡單的食材後，接下來教大家白油鮮筍“六”步法：

一、方竹筍切好（形狀自己喜歡就好）清水煮沸20分鐘後撈出瀝乾。

二、材料備用

三、薑片、蔥節備用

四、油一定是豬油，鮮筍不宜太少油。

五、放薑片及鮮筍爆炒後加水，剛好淹沒筍即可。

六、剩餘1/3左右水分時加入火腿，1分鐘後將調好的芡粉倒入收汁，起鍋放上蔥節即可。（南川的白油筍不需要火腿和蔥節，只為了孩子而加。）溫馨小貼士：

1.竹筍事先用開水焯燙，再入鍋炒制，這樣吃起來不會澀口。

2.這道菜的亮點就在於用的豬油而不是普通的植物油，不信你可以分別試試普通植物油和豬油炒，豬油炒的筍會更脆嫩，味兒也更香一些哦~

你學會了嗎？趕緊試試吧~

第一～鮮筍剝外殼，留鮮嫩部位對剖開，如白糖，食鹽，用涼水煮沸十分鐘撈出放涼水降溫後用刀片成薄片侍用。

第二～青辣椒去籽改刀切片。

第三～姜、蒜、泡辣椒切片。

第四～土豬前腿瘦肉改刀切片用料酒、鹽、生抽、澱粉拌勻，拌好調料醃制十分鐘。

第五～炒鍋燒熱下適量植物食用油燒熟，再下入豬油熔化，先將姜、蒜、泡辣椒炒香，下入肉片炒散下入筍片後，炒入味後加入青辣椒炒勻，最後調味加少許食鹽、雞精炒勻裝盤。

【小貼士】這道白油筍片痢作要注重以下幾個方面:

1.鮮筍要先煮透過涼，再切片。

2.用植物油和豬油混合烹炒是此菜碼精髓。

3.加泡紅辣椒也是點晴之作，更鮮香。

一年中最好吃的鮮筍就是:春筍

吃春筍的注意事項:

燒春筍時先焯水,春筍在製作之前先在沸水中先焯一下，然後煮2分鐘左右，可以煮久一點，這樣能夠軟化粗纖維，幫助人們的消化，既可以出去春筍的苦澀味又能夠增加吃的時候的口感，還能除去70%的草酸。春筍中含有一種物質叫做草酸，草酸這種物質很容易和鈣發生化學反應生成草酸鈣，草酸鈣是一種難溶於水的物質，會沉澱在我們的腸胃中，所以患有尿道結石的人不宜多吃春筍。

白油鮮筍做法:

主料：鮮筍2根、蔥2根

配料：生薑1塊、料酒適量、澱粉少許、食鹽適量、食用油適量

1、將春筍剝皮洗淨切片，蔥洗淨切段、薑切片；

2、倒水到鍋裡，燒開後放入筍片煮10分鐘後撈出鍋備用；

3、倒掉水，把鍋燒熱 倒入油，倒入筍片，加料酒、生薑片、澱粉、鹽翻炒入味後出鍋。

每到立春時節，竹筍經歷了寒冬，在春季便破土而出，這就是我們常說的春筍，在一年四季裡口感最佳。它不但含有豐富的植物蛋白和多種氨基酸，還富含植物纖維，常食用可以有助於腸道消化。

烹飪方法呢，不論是清炒，還是葷燉，都別具一番風味。由於春筍略帶苦澀的味道，我一般做春筍的時候會加一點肉類，來綜合春筍的澀味。下面就和大家分享一下白油春筍炒廣式臘腸的做法。

材料：

春筍 半個

廣式臘腸 2根

姜 適量

蒜苗 1棵

食鹽 適量

黃酒 適量

生抽 適量

料酒 適量

豬油 適量

做法：

1.選取新鮮春筍的上半部分，這部分比較鮮嫩，很適合炒菜。將筍切成片，鍋內燒開水，加入一湯匙食鹽和一湯匙黃酒，將筍片入鍋煮5～8分鐘，待水自然冷卻後，取出用水沖洗即可除去澀味；

2.取蒸鍋，將廣式臘腸蒸熟，切片待用（由於臘腸一般都很乾，蒸是為了讓臘腸口感更好）；

3.將姜切絲，蒜苗切段。鍋內倒入適量豬油，待油溫六七成熱時，加入薑絲、蒜苗的蒜白翻炒爆香；

4.將筍片和臘腸倒入鍋中一起翻炒，倒入適量生抽調味，根據個人口味調鹽味，再翻炒片刻，最後倒入料酒，燜制一會；

5.加入切好的蒜苗葉子，翻炒片刻，即可出鍋。

一道好吃的白油春筍炒臘腸就做好啦！你學會了嗎？

一年四季都有鮮筍，春筍尤其香甜，今天來分享一下簡單美味的春筍做法。

油燜春筍做法：

材料：春筍、臘肉，薑片，蒜片，幹辣椒，鹽，醬油

1、春筍剝殼切去老根。

2春筍切成片，放水裡煮20分鐘撈起瀝水。

3、選一塊肥瘦適中的臘肉，臘肉切薄片，放鍋裡把香油煸出來，臘肉盛起備用。

4、鍋裡留存臘肉的香油，放入薑片，蒜片，幹辣椒煸香。

5、倒入筍片臘肉翻炒均勻，然後加入適量溫水，醬油，適量鹽，大火燜15分鐘。

6、一道美味下飯的油悶春筍就可以出鍋了。

市場上常見到的鮮筍有兩種，春筍和冬筍。冬筍味道厚重，更有嚼勁一點，個人認為適合煲湯，而炒的話是春筍更適合一些。

白油是指動物油脂，也就是指用豬油或者豬五花肉來炒。

個人認為新鮮的五花肉炒筍不如臘肉好吃，臘肉油脂豐富直接下鍋炒出油就行了，這裡分享一道春筍臘肉的做法--

配料：新鮮春筍、臘肉、青紅椒、花椒、蔥姜、豆瓣醬

做法：

1、筍去皮切片，滾水焯三分鐘去草酸

2、臘肉切片，熱鍋炒出油

3、下蔥姜、花椒、青紅辣椒炒香，放豆瓣醬炒出紅油

4、放入焯過水的筍片，大火翻炒

5、根據自己口味放鹽調味

注意：臘肉和豆瓣醬本來都是鹹味的，所以放鹽的時候根據自己口味即可，筍本就鮮甜，臘肉又味道濃厚，所以不需要多放雞精什麼的。