將雞肉放調味品醃一會兒，不需要時間太長，雞肉比較容易入味，然後將配菜洗乾淨。接下來就是倒入油，放入調料，放入蔥姜等調味品，然後將雞塊放入鍋內翻炒幾下後加水，倒上醬油的目的是為了染色。同時在鍋內加入糖，鹽和料酒，蓋上鍋蓋悶上15~20分鐘。在雞肉快熟的時候再放入土豆，如果放入土豆過早的話，土豆熟了雞肉沒熟，土豆很容易爛成泥，不僅影響口感還影響菜的美感。接下來倒入青椒、紅甜椒，讓菜的色澤更豐富一些。最後開大火收汁就可以裝盤了。在醬油的選擇上，雖然生抽老抽都可以，但建議大家二者都用一些。

另外一道關於雞肉的美食是來自臺灣的三杯雞。做法也不難，這次我們選擇的是雞腿肉。選擇雞腿兩個，將雞腿用刀背拍斷之後切成小塊兒。當然三杯雞的調味品比較多，我們需要準備姜、蒜、辣椒、蒜蓉醬、米酒。因為有一些獨特的菜品還是需要放標準的調味品的。接下來將鍋燒熱之後放入雞，用大火炒，雞皮焦黃時，將雞倒出。再在鍋內放入調味品，炒出香味之後，將剛剛炒焦的雞腿肉放入鍋內，再放入以上提到的調味品，倒入水燜一會兒就可以了。

農家炒雞原料：清遠雞半隻、鹹肉150克、青椒2個、紅椒2個、生薑1塊、大蒜6粒、丁香10粒、醬油2湯匙、黃酒2湯匙、老抽2茶匙、花生油2湯匙　農家炒雞做法：1。將鹹肉洗淨後切成薄片。 2。把青紅椒切成段，大蒜生薑切成厚片。3。將雞洗淨，斬成塊。4。鍋內放油，油溫後加入臘肉爆香出油。5。加入生薑大蒜炒香。6。投入雞塊，加黃酒多翻炒幾下。 7。調入醬油、老抽丁香炒均，加3湯匙開水，以中小火慢炒。8。待鍋內汁水快收干時，加入青紅椒翻炒均勻入味，收幹水分即成。農家炒雞小貼士：1。整個過程，火不能太大，要以慢炒的方式，使雞肉入味。 2。由於是嫩雞，炒制時有了足量的醬油和黃酒，不需要另行放水。3。臘肉和醬油有鹹味，一般無需另行放鹽。口味重者可以再調些雞粉之類。

1、全雞拔掉殘毛清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內，並把3片姜和少許蔥段放入雞腔內後蒙上保鮮膜放入冰箱醃製3小時或更長時間。

2、鍋中加入適量的水後把裝全雞的盤子放入蒸籠裡大火蒸30分鐘左右。

3、關火後小心地把全雞從蒸籠裡取出，待盤子稍放涼後把盤子裡的雞湯倒入保鮮碗裡；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗裡，滴入幾滴麻油並加入2湯匙雞湯攪拌均勻後放入微波爐裡中火加熱1分鐘。

4、把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻即可上桌享用。