天氣越來越冷了，清晨起床後，喝一杯熱豆漿就成了一件很享受的事。清冷的空氣中，喝著熱騰騰的豆漿，吃著剛出鍋的油條，暖暖和和、舒舒服服，開啟美好的一天！

豆漿營養價值很高，好多人都愛喝。但如果處理不當的話，卻有致命的危險。媒體就曾經報導過媽媽自制豆漿導致孩子身亡的事件：早上孩子急著上學，媽媽把剛煮沸的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓孩子上喝。結果孩子到學校後出現噁心、嘔吐等症狀，送到醫院後因中毒太深而死亡。

法醫解剖調查後發現，原因就在於那杯“未煮熟”的豆漿！

通常我們在煮豆漿的時候，看到有氣泡冒出，就以為是豆漿煮好了，其實是豆漿裡面的“皁甙”在起作用，皁甙對人體有危害作用，但它又有一個特性：受熱後會迅速膨脹，釋放出大量泡沫，容易讓人誤以為豆漿已經沸騰而停止加熱。這個時候，人若服用豆漿就會因為裡面大量的“皁甙”而中毒，出現噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等症狀。

但如果我們繼續加熱，等到豆漿真正煮沸的時候，皁甙就會被高溫完全破壞掉，產生不了危害。這個時候再服用就很安全了。

而案例中的豆漿，也是因為“假煮沸”現象造成了孩子身亡！所以大家在飲用豆漿時一定要真正的煮沸。

1、空腹時不要喝

豆漿中含有大量的膽白質，這些膽白質在空腹時容易被轉化為熱量消耗掉。飲用豆漿時可以搭配饅頭、大餅、麵包等澱粉類物質，蛋白質會在澱粉的作用下，與胃液發生酶解，使營養物質被充分吸收。

2、不要衝雞蛋

有些媽媽會用豆漿衝雞蛋，認為這樣更營養。其實，高蛋白的豆漿遇到高蛋白的雞蛋時，容易加重孩子腸胃負擔，影響消化，還會造成蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。

3、腸胃不好的孩子不要喝

豆漿性質偏寒，若孩子消化不良、腸胃不好，就要儘量少喝。另外，豆漿在酶的作用下能產生氣體，腹脹、腹瀉時也不要喝。

此外，豆漿最好現磨現喝，放置時間超過3--4個小時就容易變質，產生大量的細菌，不再適合飲用。

所以，豆漿雖好，一定要正確飲用喲！

豆漿是中國的傳統飲品，老少皆宜，可以說是中國的國民飲料，在歐美也享有“植物奶”之稱。但是，關於豆漿的那些傳言，你能分得清嗎？

1. 生豆漿煮開了就可以喝嗎？

不可以。豆漿有“假沸”現象，在加熱到八九十度的時候，豆漿就會產生大量泡沫假沸，如果這時就關火，很可能會因為喝了不熟的豆漿而導致食物中毒。所以在家煮豆漿需要先用大火煮沸，再改用小火煮至少5分鐘之後才能喝。

2. 豆漿喝多了會早熟，還會導致乳腺癌？

不會。大豆異黃酮的雌激素作用微弱，正常喝豆漿完全不用擔心。另外，中華預防醫學會《中國乳腺癌患者健康飲食指南》指出，大豆製品中的大豆異黃酮可以預防乳腺癌以及降低乳腺癌患者複發率和死亡率。

3. 豆製品營養好，所有人都適合？

不是。豆漿等豆製品營養價值高沒有錯，但是並非人人都適合，尿酸高的人或痛風病患者、潰瘍病及胃炎患者等就不適合多吃。

4. 豆漿和雞蛋不能一起吃？

豆漿和雞蛋可以一起吃，豆漿煮熟後其中的胰蛋白酶抑制劑已經被破壞，不能再發揮作用，不會影響蛋白質的消化吸收。

5. 豆漿可以代替牛奶嗎？

不可以。豆漿和牛奶各有各的優勢和不足，牛奶中含鈣量高，豆漿中富含膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等益生成分。二者各有千秋，建議食物多樣化，豆漿、牛奶都要喝。

喝沒有煮熟的豆漿等於喝毒藥，真不是嚇唬人！已經發生過多起喝了未煮熟的豆漿引起食物中毒的病例了，甚至有一些家庭付出了喪子之痛！

中毒道理很簡單：是因為大豆中含有皁甙（dài）、胰蛋白酶抑制素以及植物血凝素等有害物質，沒有被破壞掉而引起的食物中毒。

其中，皁甙是一種對消化道黏膜有強烈刺激性的物質，它會引起消化道充血、腫脹以及血性炎症，患者皁甙中毒後會引起噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛、頭暈以及乏力等症狀，而這些是一種熱敏性物質。所謂熱敏性物質，就是在溫度沒有達到90℃以上時，是不會被破壞掉的。因此，不單單是煮豆漿，凡是煮含有皁甙等熱敏性物質時，都必須要求煮沸！

但是，人們在煮豆漿的時候往往容易被豆漿“假沸”現象所欺騙，以為豆漿沸開了就等於煮熟了，這是大錯特錯的！

因為只要豆漿溫度上升到80℃的時候，就會開始出現大量泡沫，一不小心還可能會被掀開蓋溢位來。很多人都以為這時候豆漿就算煮熟了，可以關火了。

實質上，這時候的豆漿並沒有熟，這是皁苷素受熱膨脹後形成的“假沸”現象。如果這時候關火，皁甙素並沒有完全被破壞掉，這時候還是很容易引起中毒的。

正確的做法是：先調小火候，繼續煮3-5分鐘，等到泡沫消失後，再調到中火，把豆漿重新煮沸。

所以，為防止生豆煮不熟再次引發像題目中粗心媽媽的付出子女生命慘痛的代價，建議大家可以先把大豆煮熟再打漿。

很多人都知道，一杯原汁原味的豆漿營養價值很高，是我們日常早餐中的一種飲料，豆漿中還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，非常適合各種人，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那為什價值如此之高的豆漿造成了如此大的不幸呢？

大豆是一種營養價值非常豐富的食品，除了含有大量的蛋白質、脂肪、鈣等人體所需的低聚糖和品質外。豆漿還具有滋陰潤燥、散熱、中暑、降火、祛寒暖胃等功效。什麼東西有好處也就有壞處，大豆中的胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質如果加熱不徹底，就會引起人中毒，嚴重時可能導致死亡。為了消除豆漿的毒性也很簡單，將其煮沸，在100度的溫度下破壞幾分鐘。只不過要小心一種假象，就是最開始的“沸騰”階段是假沸，是在不知道的情況下被這種假象所迷惑。

為了避免豆漿中毒，你可以買熟豆漿，現在市場上基本上都是熟豆漿。如果你在家裡做豆漿，用豆漿機可以完全避免。而用料理機打磨出豆漿後，在煮的時候一定要多煮上幾分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱避免豆漿中毒。

黃豆物美價廉，可以預防癌症，降低膽固醇與提高免疫力，營養特別豐富。而豆漿是豆製品最容易被吸收的早餐最佳飲品，但是豆漿雖好，卻容易出現中毒的現象！那麼豆漿為什麼會出現中毒現象呢？全是因為沒有煮熟的豆漿裡含有“蛋白酶抑制劑”與“植物凝結素”，這哥倆在豆漿假沸的狀態，沒有失去活性，使得蛋白質在體內不容易消化，導致變質，並刺激腸胃，導致腹瀉，嘔吐，頭暈甚至死亡。

我們煮豆漿都會發現一個現象，豆漿在80度以上會開始膨脹，隨著溫度到達90度以上，還會滿溢位來，而這個時候豆漿並沒有真正煮開，是因為一種叫皁苷的在起作用，我們要關小火繼續煮上幾分鐘，真正把幾種容易中毒的物質滅活，也就可以放心的飲用了。

第一、將浸泡好的黃豆清洗乾淨，如果有耐心可以把皮去掉，然後直接在鍋裡煮上半小時。

第二、將煮好的黃豆連同煮黃豆的開水直接放在不鏽鋼豆漿機中，攪拌成豆漿。

第三、一般我是不會過濾豆渣的，因為這樣可以更多的吸收到蛋白質，讓豆渣沉底就好了，這也是老式豆漿，喜歡的朋友可以用紗布過濾下。直接煮黃豆攪拌的豆漿避免了糊底，口感與味道也是非常好的。今後再也無需擔心中毒，而且還最大的儲存了有效的營養物質。

久放的冷豆漿與隔夜的豆漿都不要飲用，因為蛋白質會變質，也是會引起身體不適的。消化不良與結石者少用。

豆漿最早由西漢淮南王劉安製作，是中國漢族傳統飲品。將大豆泡脹後，磨碎，過濾，煮沸而成。豆漿營養豐富，易於消化，是老少咸宜的飲品。媽媽們特別喜歡早飯的時候為全家自制豆漿，可是不幸的是卻出現了媽媽自制豆漿導致孩子身亡的慘劇。那麼，自制豆漿需要注意什麼呢？

在網路上搜索一下，你會發現很多人發表言論來解說為什麼會導致孩子身亡。

有人說是豆漿裡的大豆皁甙成分，由於沒有徹底煮沸而導致產生毒性，而且是劇毒。

也有人說是大豆裡面的胰蛋白酶抑制劑有毒性，導致孩子身亡。

說說我的看法。

先說說大豆皁甙

大豆皁甙是從大豆裡面提取出來的成分，這種成分不但沒有毒性，反而可以應用到很多的領域，比如食品，藥品，化妝品上。所以，說大豆皁甙有劇毒是沒有科學根據的。

再說說胰蛋白酶抑制劑

胰蛋白酶抑制劑也是從大豆裡面提取出來的成分，這種成分廣泛應用於藥品裡面，下面是百度百科對這種成分的使用禁忌。

從以上對胰蛋白酶抑制劑的禁用慎用和給藥說明可以看出，孩子的死亡極可能是對胰蛋白酶抑制劑的過敏反應而導致的。

其實，豆漿在中國已經存在了2000多年了，這麼多年真正出現喝豆漿致死的案例是極少的，相比較其他食品的致死率真的是太低了。所以，我們大可不必擔心太多。

自制豆漿只要把握好以下幾點即可：

1，選好豆子，豆子的質量把關好，不要出現黴變等即可。

2，豆漿要煮熟，如果不能判斷是否煮熟了，就在豆漿出現沸騰的時候，再煮5分鐘。

3，並不是所有人適合喝豆漿，有些人會對豆漿過敏，喝了一次之後如果感覺不舒服，以後儘量不要再喝了。

豆漿雖含有豐富的植物蛋白，營養價值高，也是乳糖過敏寶寶的最佳飲品。但是給寶寶食用的豆漿處理方法稍有不慎，就會傷害到寶寶嬌弱的腸胃，嚴重還會導致中毒。那麼要怎麼喝豆漿才好？要注意什麼呢？

1.一定要把豆漿煮熟

很多人都喜歡在外面買生豆漿回家自行加熱，看到泡沫浮起來了就覺得已經煮沸了，氣泡只不過是豆漿裡的有機物質受熱膨脹所形成的，而並沒有真正的煮熟。如果給寶寶喝了沒有煮熟的豆漿，會導致寶寶噁心、嘔吐、腹瀉等嚴重還會導致中毒。

煮豆漿的時候把鍋蓋敞開，這樣能使豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣發揮掉，如果寶寶飲用了都豆漿之後出現了頭痛、呼吸受阻等症狀，及時去看醫生，千萬不得耽誤！

有的媽媽喜歡在豆漿裡面打入雞蛋，覺得這樣更有營養，但是雞蛋清中的粘性蛋白會與豆漿裡的胰蛋白酶結合，產生不容易被吸收的物質，這樣雞蛋和豆漿的營養都會流失。

3.禁止用保溫瓶儲存豆漿

如果把豆漿裝在保溫瓶內，瓶中的細菌會在溫度適合的條件下大量的繁殖，如豆漿在保溫瓶中放置3-4個小時那麼豆漿就會變質。

4.豆漿不能與紅黴素等抗生素一起食用

豆漿與紅黴素等抗生素一起食用會產生拮抗化學反應，如果寶寶服用了抗生素藥物，那麼應該間隔1個小時以上再飲用豆漿，避免對寶寶造成傷害。

5.不能在空腹時喝豆漿

搭配豆漿的最好食品是麵包、饅頭、點心等澱粉類食品。因為豆漿中的蛋白質等在澱粉的作用下能與胃液充分的發生酶解，更容易促進營養物質的吸收。

6.寶寶腹瀉時千萬不得喝豆漿

豆漿會與體內的胃液發生酶解的時候會產生氣體，腹脹腹瀉的寶寶不宜飲用，如果寶寶患有急性胃炎或者慢性淺表性胃炎，也不建議飲用豆製品，因為豆漿會刺激胃酸分泌過多，從而加重病情，導致胃脹。

看到這個問題，我想起了在15年的時候，我同學發表的一篇文章，標題與這個問題有點類似，當時的閱讀量達到上百萬，多家媒體轉載。其實這個問題並不難回答，原因就在於豆漿沒有完全煮熟。對於喝豆漿出現食物中毒的時間，也曾經在一些新聞媒體中被曝光，這也導致一些學校在配餐的時候，就直接把豆漿去掉了。豆漿中含有什麼物質，居然可以引起如此重大的後果。

生的豆漿中含有植物紅細胞凝集素，如果豆漿沒有煮熟，植物紅細胞凝集素的活性沒有被破壞，這樣的豆漿在飲用之後就會引起中毒。以前的時候很多早上的時候都會去買上一包現場加工的生豆漿回來自己煮著喝。豆漿在煮的過程中會產生假沸的現象，很多人以為豆漿已經煮熟了。其實這個時候豆漿並沒有完全煮熟，之所以會出現假沸現象，主要是因為豆漿中含有的皁甙。在豆漿出現沸騰以後，還要繼續再煮上幾分鐘，這樣才能徹底破壞植物紅細胞凝集素的活性，同時也破壞胰蛋白酶抑制劑的活性，讓豆漿更好的被人體所吸收。

想避免豆漿中毒，您可以購買熟豆漿，如今市場上銷售的豆漿基本上都是熟豆漿。如果是自己在家做豆漿，用豆漿機完全可以避免。而用料理機打磨出豆漿後，在煮的時候一定要多煮上幾分鐘，泡沫完全消失後，再停止加熱避免豆漿中毒。

專家提醒：沒有煮透的豆漿有毒！

大豆含有豐富的營養，更是人們早餐桌上的營養食品。然而，有些家庭自制的豆漿沒有經過充分的煮透就食用，輕則可能出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀，重則導致死亡！

食用沒有煮透的豆漿為什麼會中毒呢？

這是因為大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等有毒物質。這些有毒物質耐高熱，如果食用了半生不熟的豆漿，就可能引起中毒。

食用沒有煮熟的豆漿中毒後有什麼症狀？

如果中毒會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天，如果發現這些症狀，一定要及時就醫，不可當務病情！

自制豆漿需要注意什麼？

1.豆漿第一次煮沸後,再次延煮4～5 分鐘最為理想，延煮時間太短煮不熟，太長則損失了豆漿中的營養物質。

2.不要衝入雞蛋。豆漿中有一種物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

3.不要空腹飲豆漿。

4.豆漿性質偏寒，消化不良和腎功能不好的人，最好少喝。

5.不要放置太久，容易滋生細菌。

6.不要與抗生素的藥物一起服用：兩者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

7.雌性激素偏高的女性不適合喝，如果連續服用豆漿的話可能帶來乳腺，卵巢類的疾病。

說實話，豆漿是個非常好的東西，它的裡面含有非常豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1，B2，煙酸，鐵（鐵的含量比其他的任何飲品都要高），鈣等對人體非常有用的礦物質，如果能養成每天早上喝一杯的習慣，長期減持下來可以預防很多疾病（糖尿病、高血壓、冠心病、腦中風、癌症、支氣管炎、老年痴呆、艾滋病、便祕等）的發生並且增強人體的抗病能力，而且對貧血患者的調養比牛奶的效果都要好，還可以調節中老年婦女內分泌系統，並減輕改善更年期症狀，延緩衰老，還有一個重要的作用就是可以美白，能夠減輕青少年女性面部的青春痘以及暗瘡的發生，使面板更加的白皙！

除了不能喝未煮沸的豆漿之外，在做豆漿的時候還有幾項需要注意的地方：

1、一定切忌在豆漿裡面打雞蛋

因為豆漿中的胰蛋白酶會和蛋清裡面的卵鬆蛋白相結合，造成營養成分的損失，降低了二者的營養價值。

2、千萬不要將豆漿裝在保溫瓶裡面

豆漿裡面含有可以除掉保溫瓶裡面水垢的物質，而在溫度適宜的情況下，豆漿會作為養料，瓶內細菌反而會大量的繁殖，很快會使豆漿變質！

3、不要在豆漿裡面衝紅糖

紅糖裡面有一種物質是有機酸，它和豆漿中的蛋白質結合後，會產生變性沉澱物，會破壞其中的營養成分！

4、切忌空腹喝豆漿

因為直接喝豆漿的話，它裡面的蛋白質大都會在人體內部轉化為熱量而被消耗掉，沒有任何的作用。

5、不要喝超量

人體一次性喝太多豆漿的話，會引起蛋白質消化不良，並會出現腹瀉腹脹的症狀。

6、不要和藥物一起飲用

有些人在生病的時候，早上需要喝藥的時候為了省事，直接用豆漿來下藥，但是這樣做是非常不好的。因為一些藥物裡面含有破壞豆漿營養成分的物質，比如四環素、紅黴素等一些抗生素的藥物。