先燒一大鍋水，根據蝦的多少而定，最好能淹沒蝦，加入2-3個蔥結和薑片若干。

等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，一斤白對蝦加入料酒30ml或汾酒30ml。

將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態，若水將要煮開則及時將火力調小。蝦一般用文灼，如果用太沸的水灼蝦，容易使蝦腦裡的腺體受熱過度而溢位到湯水裡，造成白灼蝦的腥味，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。

至於什麼時候熟，一般2-3分鐘即可，但其實不需要看時間，只需要看蝦全身紅透並彎曲成勾狀，就是已經熟透的狀態了，其中小一點的蝦先熟，所以可用筷子一個個挑了夾起來。如果個頭均勻，則直接全部用漏勺舀起來即可。

水分充分瀝乾，不要把蝦一直泡水裡，然後及時擺盤，按蝦頭朝內擺一圈即可。

除了煮蝦火候需要掌握外，做蘸水還得細心，別讓蘸水壞了蝦的味道。將蔥切成蔥絲或蔥粒，蒜頭切蓉，如果比較怕蝦腥還可以加一點薑蓉，全部切好放到碗裡，加熱燙熟，將熱油淋到碗裡，將蔥絲和蒜粒與熱油拌勻至熟。

並加入少許糖和一湯勺醬油調味，裝碟，蘸水就做好了。第一次做味道可能會有些偏差，但根據口味調整，就會不錯的，看似簡單而熟知的白灼蝦，其實別有一番學問，也許沿海一帶深有研究，但這樣做出來的蝦肉絕對新鮮Q彈的，而且也不會有一點點腥味。

蔥、芹菜切段，幹辣椒剪段，姜蒜剁碎，蝦去蝦線後，洗淨，用鹽，醬油，料酒醃一會，將煮好的土豆放入油鍋中炸至呈現薯條的樣子，將蝦放入油鍋中，炸好後撈出，將除了土豆以外的菜放入鍋中，炒勻撈出。重起油鍋，油熱後轉小火，放入三勺辣椒醬，炒香，然後放入幹辣椒，姜蒜，花椒炒勻，將土豆和，蝦菜等全部下鍋，大火翻炒，放入鹽，味精，雞精，醬油即可。