什麼配菜都不放。板鴨要提前清水泡幾個小時，然後洗淨、瀝乾水分，剁成塊狀，鴨屁股一定要剁乾淨不然燉出來的湯有股腥騷味，然後用油炒黃，兌入開水，放薑片、大蔥、料酒、八角燉兩個小時左右，因為板鴨本身有鹽分，基本不用再放鹽，也可根據自己口味在快熟的時候調味，最後放黑胡椒粉。

板鴨是一道地地道道的中國菜式，並且大江南北的板鴨都風味不同，板鴨肉質的香味是一般的鴨子步能夠比擬的，而板鴨至今也推出了很多種烹調方法，為廣大食客們效仿製作。不同的地域製作出來的板鴨味道也都不一樣，有的地方強調的是嚼勁，而有的地方做出來的板鴨肉質比較軟。

我們都知道板鴨一向來和筍搭配都是絕配。爽口清爽的筍乾搭配上香味十足的板鴨，透露出來的那股香氣只有吃過的人才能體會，我們今天一起來看看筍乾燜板鴨的做法：

1.泡發處理好的幹筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用

2.將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用

3.將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來後將薑片、蒜瓣(整粒)、乾紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4.炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看附後)1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁(做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻

5.鍋中注入適量清水，水量新增以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中

6.大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)

混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

這樣一道筍乾燜板鴨就做好了，步驟比較多需要食客們反覆操作才能記住。但是這樣的美食雖然步驟難一些，可是能夠把板鴨的香味發揮出來，難做相信也是值得的。

板鴨，臘味的一種。劏好的鴨子，以食鹽和少許料酒醃製後，自然風乾的產品。

板鴨的做法很多，可以配以其他食材一起用來燜飯，也可以加點薑絲蒸熟直接做菜，用途廣泛。

板鴨與其他菜一起烹飪，最常見的就是板鴨芥菜煲和板鴨煲蘿蔔。

【配料】：板鴨、芥菜、生薑、食鹽、花生油。

取板鴨五分之一隻，用清水略加沖洗，洗淨後剔去少許皮下的肥油（這樣可以減少腥味），斬成小塊待用。

取一隻砂鍋，放入適量清水，將鍋中清水燒開。燒水的過程中，將芥菜洗淨後切成小塊，以生薑切片或者切絲，另取一鐵鍋，熱鍋下油後把薑片爆香，放入芥菜一起翻炒，炒至芥菜微微變色即可，用鍋鏟將炒好的芥菜剷起，放入水已經燒開的砂鍋中，中火煲煮（這樣做可以激發芥菜的甜味）。

鐵鍋洗淨，熱鍋下油，把斬好的板鴨倒入鍋中，小火煸炒，炒至香味出來，以鍋鏟將炒好的板鴨剷起，加入砂鍋中與芥菜一起煲煮，改中小火，煲至湯色變白，板鴨變軟即可（因板鴨較鹹，所以基本不用放鹽調味，也可以先試一下味道，如果偏淡，可調入少許食鹽）。

【配料】：板鴨、蘿蔔、生薑、食鹽、花生油。

板鴨煲蘿蔔的做法，和板鴨芥菜煲的做法差不多，只是蘿蔔不用炒，和薑片一起直接放入砂鍋，加入冷水一起煮，待砂鍋中的水燒開，把剛剛炒香的板鴨加入鍋中一起煮，改中小火，煲至湯色變白，板鴨變軟即可。

主料：板鴨 輔料：植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽

把板鴨用涼水洗淨浸泡2小時撈出

用蒸鍋蒸30分鐘左右，取出晾涼切塊。

洋蔥切塊，薑切片

青辣椒洗淨切塊，辣皮子泡泡切段

油熱8成下花椒粒爆出香味

辣皮子、薑絲翻炒出香味

下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味

鴨翻炒均勻

加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右

加白糖、雞精。翻炒出鍋

大家好，我是燕美食！我也喜歡吃板鴨，

板鴨是一道地地道道的中國菜式，並且大江南北的板鴨都風味不同，板鴨肉質的香味是一般的鴨子步能夠比擬的，而板鴨至今也推出了很多種烹調方法，為廣大食客們效仿製作。不同的地域製作出來的板鴨味道也都不一樣，有的地方強調的是嚼勁，而有的地方做出來的板鴨肉質比較軟。

我們都知道板鴨一向來和筍搭配都是絕配。爽口清爽的筍乾搭配上香味十足的板鴨，透露出來的那股香氣只有吃過的人才能體會，我們今天一起來看看筍乾燜板鴨的做法：

1: 泡發處理好的幹筍，用清水漂著，烹飪之前切條塊狀，擰乾水備用

2: 將板鴨開袋，用40℃左右溫熱水浸泡約15分鐘，瀝水後斬切成塊，將板鴨塊在沸水中煮5分鐘退鹽去油;撈出控水備用

3: 將生薑切片、蒜瓣去皮，鍋燒熱注油，油溫起來後將薑片、蒜瓣(整粒)、乾紅椒下鍋煸香，將板鴨塊倒入鍋中煸炒

4: 炒至鴨皮稍硬，鍋中噴點黃酒炒勻，將筍乾條倒入鍋中一同翻炒，調入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法請看附後)1大勺、澆上蒜泥蘿蔔汁(做法：蒜瓣生薑白蘿蔔搗碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均勻

5: 鍋中注入適量清水，水量新增以剛剛淹沒食材為好，將泡發黑木耳倒入鍋中

6: 大火煮開後，轉中小火加蓋燜煮，約20分鐘後揭蓋，轉大火收濃汁，起鍋裝盤。(板鴨鹽味重，這道菜可以不需要另行加鹽)

混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。

板鴨燉大豆是徽菜中一道非常有特色的佳餚。大豆蛋白質含量非常豐富，板鴨又是冬季進補之上品。用燉的方法可使二者營養充分融合，而且燉，肯定有湯汁，冬天吃，還有驅寒之功效，吃完心裡都會暖暖的。

板鴨燉大豆

材料:板鴨一隻，黃豆100克，花生米50克，蔥姜適量。

準備

1.將大豆和花生米泡一夜，並清洗乾淨備用。

2.板鴨也泡上約兩小時，這要根據鹹度來決定時間的長短。

燉制

1.將板鴨洗乾淨，斬大塊，蔥切段，姜拍一下。

2.將板鴨、大豆、花生、蔥和姜全部放入電壓力鍋，注入冷水，水位只要漫過即可。

3.加壓7分鐘。注：加壓過長，食物太爛，賣相和口感都不好。

4.等到解壓，就可盛入砂鍋，上桌享用。

美食小提示

1.板鴨、大豆和花生全要泡，大豆和花生泡一夜，板鴨根據鹹度來決定時間的長短

2.這是一道煲菜，因此水量不要太多。

3.加壓的時間也不要太長，幾分鐘就可，否則食物太爛，賣相和口感都不好