冷盤利潤方面比其它要大不少，但是冷盤這個涉及到滷菜方面，如果你冷盤在口味上沒有很出色的話，很難。餐飲不管做什麼，口味是最重要的一環。做餐飲不是你喜歡吃就行，而是大家喜歡吃才行。

冷盤的利潤大不大，與消費群體有很大關係，如果是普通的消費群休，那利潤一般，如果消費群體高些，那麼我們做的冷盤精緻些，菜的營養打配調節好，色彩上打配好，想流口水的感覺，那利潤才能好些

冷盤的利潤大的地方就是素菜 以及其他肉類 但像豬蹄和牛肉這樣進價就貴 利潤就不高 凡事都有意外要是你做的比別人特別呢

現在夜市賣冷盤還可以

現在天氣越來越熱了，正是吃涼拌菜的季節，因為涼拌菜酸辣可口，由於涼拌菜的味道非常好吃，因此受到了廣大消費者的喜愛，大家應該都知道，餐飲業是現在非常流行的行業，不管在哪個季節，都非常流行，而涼拌菜也屬於餐飲行業當中，很多人都看中了涼拌菜賺錢的機會，大家都紛紛投資加盟涼拌菜，但有兩個問題是很多投資者都非常關心的，那就是“在夜市賣涼拌菜的利潤高嗎?一晚最多可以賺多少錢?”，對於這兩個問題，大家看完整篇文章就知道了。

　　對於投資者來說，投資一個專案利潤到底可以賺多少，他們是非常高的，有很多人應該都知道賣涼拌菜的利潤非常高，但具體有多高他們是不知道，其實我一般情況下，一份涼拌菜的價格在8塊元，但它的成本也就只要2塊錢左右，因此純利潤就可以達到80%以上，這個利潤可以算是高的了，這個純利潤並不是一個固定的值，由於每個城市的發展不一樣，因此純利潤也就不一樣。

　　知道利潤之後，很多投資者還比較關心，要是買一晚的涼拌菜到底能賺多少錢，有些人對涼拌菜不是很瞭解的人，就會說，涼拌菜又不好吃，肯定一晚上賣不了多少錢，但事實並不是這樣的，其實賣涼拌菜一晚上也能賣很多錢，一般情況下，一個晚上賣涼拌菜可以賣400多，一個月下來，可以賺12000，這個收入對於普通老百姓來說是非常不錯的，因此由於賣涼拌菜一個晚上可以賣那麼多錢，很多投資者都抓住這個賺錢機會，投資開家涼拌菜店。

上述情況僅供參考

做生意主要是看自己的營銷手段和勤奮，還有選擇的地理位置

冷盤的利潤是非常大的，當季的時令蔬菜批發市場拿貨很便宜的，並且裡面都有很多門道，只要做的口味好，利潤是非常可觀的

現在正是吃涼拌菜的季節，因為冷盤酸辣可口味道非常好吃，因此受到了廣大消費者的喜愛，不管在哪個季節餐飲業是現在非常流行的行業，再加上從古至今人們就不斷更新花樣，歷久彌新，很多人都看中了冷盤賺錢的機會，大家都紛紛投資開個賣冷盤的攤位，但有兩個問題是很多投資者都非常關心的，那就是“賣冷盤的利潤高嗎?最多可以賺多少錢?”，對於這兩個問題，今天來和大家分析下，賣冷盤的利潤怎麼樣？

對於很多人來說，自己製作冷盤潤到底可以賺多少，是每個人關心的問題，很多人應該都知道賣涼拌菜的利潤非常高，但具體有多高他們是不知道，其實我一般情況下，一份冷盤的價格在8塊元，但它的成本也就只要2塊錢左右，因此純利潤就可以達到80%以上，這個利潤可以算是高的了，這個純利潤並不是一個固定的值，由於每個城市的發展不一樣，因此純利潤也就不一樣。

很多人看到這個利潤之後，很多想投資的人都會很上心，也有很多人認為冷盤味道不好，有不好吃，買的人很少吧，肯定賣不了多少錢，但事實並不是這樣的，其實賣涼拌菜尤其是晚上，好的話一晚上也能賣很多錢，一般情況下，一個晚上賣涼拌菜可以賣400多，一個月下來，可以賺12000，這個收入對於普通老百姓來說是非常不錯的，因此由於賣涼拌菜一個晚上可以賣那麼多錢，很多投資者都抓住這個賺錢機會，投資開家涼拌菜店。

看著有這麼高的利潤，先不要高興，這跟你自己製作的冷盤的菜品質量和味道是相關的，好的菜品和好的冷盤味道也是吸引顧客的原因，不要看到別人一天能掙多少錢，就盲目的跟風自己也下手做，別人可以賣這麼多基本上都是回頭客，這跟投資者製作的冷盤有關，顧客不傻你製作的冷盤味道不好顧客可能去買一次就不會去第二次了，而那些一天可以賣出很多份冷盤的攤主，基本上回頭客比較多，這也是投資者要考慮的。

冷盤利潤大與不大跟幾個方面有關：

一、要看面對的消費群體，根據消費群體來確定涼拌菜的品種，或者已經確定了涼拌菜的種類來找有消費群體的地方來經營！不同的餐品利潤率基本都差不多，但種類不同售賣價格不同，營業額越高利潤越高；

二、要看對原材料的選擇與使用，是否能根據日常營業資料合理採購原料，這是成本控制的重點，冷盤拌制因為屬於餐飲業食品安全管控最嚴格的環節，剩的原料肯定不能隔夜使用如果不能準確採購原料會造成浪費流失的就是成本也就是純利潤；

三、製作過程中量化是否準確是重點，有的是稱重售賣有的是按份數售賣，拌制過程中調料使用是否按量化使用還是隨心所欲或者按份售賣的投料不準確就會有利潤差距的，少了影響口感或者顧客不滿而流失固定客戶，多了就屬於成本失控直接流失利潤，所以需要準確投料按標準制作；

四、毛利率的預設，計算出成本投料價格然後根據預期毛利率來計算應售價格，這個計算方式大部分人都會計算錯誤的！

比如 預設毛利達到40%，每份涼拌菜成本是8元，那麼售賣價格是多少才能到達到40%的毛利？大部分人都會算成售賣價格12元，但是售賣價格應該是13.3元！

成本計算公式

（營業額-成本）÷營業額×100%＝毛利率

成本+毛利潤=營業額

毛利率+成本率＝100%

100%-預設毛利率=成本率

成本÷成本率×100%＝預算售價

冷盤的利潤大不大，與消費群體有很大關係，如果是普通的消費群休，那利潤一般，如果消費群體高些，那麼我們做的冷盤精緻些，菜的營養打配調節好，色彩上打配好，想流口水的感覺，那利潤才能好些

不論做什麼樣的生意，都會有人賺到錢，有些人卻賠錢。本人做涼滷菜生意已超過十個年頭，以賣冷盤為例，賣同樣的價錢，有些人的毛利潤只有百分之四十左右，有些人能做到百分之七八十的毛利潤，究竟問題出在哪裡呢？

我剛開始做冷盤，由於不瞭解，到集市上買半成品的原料，就是別人發好的菜品，你只需買回來過過開水，拌上調料就可以賣了。這麼方便，很適合一些懶惰的人，然而，這樣就會賺得少。

做涼拌菜想要多賺點錢，除了選一個好門面，另一方面，要自己泡發冷盤，去幹貨市場買回原料，用涼水浸泡。

賣冷盤，好比冷飲，有很明顯的淡旺季。熱天吃冷盤的人多，生意自然好；冬天，熱氣騰騰的食物，如包子、烤鴨、火鍋，忙也忙不過來。賣冷盤的正好相反，賺點錢維持鋪租，或者略有剩餘就不錯了，等熬過冬天再發財吧。

一個人不管做什麼，只要勤奮努力去做，就算髮不了大財，也會有屬於自己的收穫。但是，如果不去做，就會變得貧窮，所謂“懶惰生貧”。我們應該相信，認準一條路走下去，不要半途而廢，就是我們得到的最大利潤。