除夕對華人來說是極為重要的，此日，人們準備除舊迎新，吃年夜飯。在古代的中國，一些官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見年夜飯對古代華人是何等重要。

我是江西人，江西四季分明，雨熱同期，土地肥沃，水源充沛，適合種植水稻，每年收穫的大米堆積成山，所以江西人的飲食習俗中已深深地打上了大米的烙印。年糕、米粉是必不可少的，年糕寓意年年高升，米粉寓意稻米成串、年年豐收。

1、年糕

江西的年糕很多，比如石城等地的黃餈，定南一帶的黃元米果，瑞金一帶的麻餈，而贛東的弋陽年糕最具特色，它以弋陽獨有的大禾穀為原料，採用獨特的“三蒸二百錘”的工藝進行生產，產品有潔白如霜、口感爽滑、不粘不膩、久煮不煳的特點。

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2、米粉

江西的米粉種類也很多，以南昌米粉最為著名，它是用上等晚米浸泡後經由磨漿、濾幹、採漿、拉絲等一系列工序製作而成，有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，古時候就已家家必備，而且除了年節吃，它還是招待客人的上品。江西婺源人年夜飯要吃一種特殊的米粉——菜糊，它是用產自婺源上曉起村的米粉在鍋裡調成稀糊，再加入豆芽、蝦米、甜菜、豆腐、雞雜等佐料，雖然看起來有點嚇人，但吃起來味道不錯。

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3、包圓

在贛西北銅鼓縣客家地區，包圓、竹筍、魚是年夜飯必不可少的菜餚。“包圓”是團年飯中必備的食品，與北方水餃相似，一般是兩盤，每人三五隻，既是菜又可當飯。銅鼓包圓中的“包”字有“一定”的意思，“圓”有“團圓”的意思，所以“包圓”的寓意就是歡歡喜喜，平平安安，一定團圓。

包圓的皮是用煮熟搗爛的芋子羹和番薯粉拌和在一起做成的，餡是冬筍丁與瘦肉，也可用雞油拌芝麻和蔗糖做餡。包圓有甜的，有鹹的，做好後，要稍微分開，以防黏在一起，一個一個擺在篾籠床裡。籠床有一塊薄薄的溼紗布墊底，包圓放在上面，用大火蒸上二三十分鐘就可以。大家都喜歡自己包包圓，一家老少齊動手，在包包圓時其樂融融，烘托出過年時節親人團圓的熱鬧氣氛。

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4、筍

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5、分歲酒

江西人認為，無酒不成宴，年夜飯沒有酒就沒有過年的氣氛，分歲酒是一定要喝的。作為稻作文化區，江西的各種酒大多與大米有關：樟樹一帶的人一般喝以優質大米釀成的四特酒；南城一帶的人喝以麻姑山所產糯米為原料的麻姑酒；九江一帶的人喝以優質糯米為原料的陳年封缸酒；吉安人喝以精白柳條糯為原料的老冬酒；此外，江西客家地區民間至今流行喝自釀的娘酒，它是糯米蒸熟後發酵而成，也叫過年酒。

6、各色小吃

在江西的年夜飯上自然是少不了各色的小吃，像廿四都糖糕、永和豆腐、吉安炒粉、南昌炒粉、廣豐炒粉、南昌煨湯（瓦罐湯）、峽江米粉、永新狗肉、涼拌粉、九江茶餅、湖口糟魚、樂平狗肉、伊府麵、雞汁仙魚卷、米粉蒸肉、米麵、木瓜涼粉、釀冬瓜圈、牛肉炒粉、清湯泡糕、上饒雞腿、上饒豆豉、宜豐燒賣、飯糊果、豆豉果、灰煎果、油條包麻子果、燈盞果、吊漿果、南瓜幹、茄子幹、辣椒幹、柚子皮幹、鉛山燙粉、清湯、客家黃元米果、大餘多味花生、南康月亮花生巴、豐城田螺辣椒醬、萬載艾草麻蛋、荷包胙、米粉魚、酶豆腐、撫州牛雜粉、撫州菜梗，景德鎮餃子粑.都昌米耙、彭澤蒸米粑等。

時間過的好快一年一年又一年感覺自己都老了，每次過年我最喜歡的有兩件事，第一玩第二就是吃了感覺自己就是個吃貨，呵呵閒話不多說過年一般大家會吃什麼菜呢！我感覺一定要有魚有肉，年年有餘年年有肉這日子是不是舒服呢，不過現在大家的生活好了想吃什麼有什麼，在我看來過年只要有青菜就好了再加個西紅柿湯。借平臺祝大家新年快樂。

俗話說，無魚不成席，我認為過年最不可缺少的菜就是魚了，說起魚，我家是山東威海這邊的，當然是要做一條海魚了，我們家一般會選擇偏口魚，青寨魚或者鮁魚，然後配上餅子，那口味簡直是沒得說，也就是我們俗話說的魚鍋餅子。我過年一般都要到村裡過年，村裡都有那種大鍋，相比起那種飯店裡的魚鍋餅子，飯店的簡直不值一提，由於本人也是從事廚師行業的，過年的時候，當然是我下廚啦，下面我就分享一下魚鍋餅子的做法，希望不喜勿噴，謝謝！

今天就拿鱸魚來舉例子吧，買一條2斤左右的鱸魚，再買10條小的黃花魚，把魚都洗乾淨，扣鰓，去除內臟，打好花刀，然後做出幾個餅子來備用。用村裡燒炕的大鍋起鍋燒油，加入蔥薑蒜，八角，幹辣椒，炒香，放入甜麵醬，味達美，耗油，炒開，加入開水，放入鱸魚個小的黃花魚，把餅子放到鍋邊烙，等魚做好了，餅子也熟了。等到這道菜端上桌子的時候，大家都會很懷念這道菜的，說啥也得喝點是吧！過年要的就是這種氣氛，一家人其樂融融的，有的家人都在外地打拼，一年也就是這個時候才能團圓一次，做什麼菜其實不重要，我覺得最重要的還是過年的時候家人在一起的感覺。

每個地方有每個地方的習俗，每個人也都有每個人的愛好。華人以美食為主，尤其在過年過節的時候，不同的節日有不同的美食。端午吃粽子，中秋吃月餅，而在北方過年的時候初級餃子。我是南方人，過年的時候，有自己當地的美食。隨著水平的提好，現在我們生活裡不缺吃穿，可是到了過年的時候，我認為有些美食還是不能減少的，也只有這個節日才會吃出獨特的味道。

1、醬油肉。曬醬油肉，純粹是要看天氣，太陽要猛、風要大，並且要在農曆小年前曬好，才不會發黴。在醬油肉很簡單，就是把豬肉，最好帶一點肥肉，切成長一尺左右的肉條，浸泡在醬油裡，四五個小時之後掛到太陽底下曬，大概曬三四天，就可製作好。醬油肉也就是在過年的時候吃，才有他特有的味道。家家戶戶曬起了醬油肉，我們才發現年離我們越來越近了。

2、年糕。在我的家鄉，過年餐桌上不吃餃子，而是吃年糕，並且第一道菜就是年糕，寓意年年高。加一點醬油肉，蝦米，榨菜，簡簡單單的材料，熱騰騰的一碗年糕，讓人垂涎欲滴。如果沒有這道菜，這年夜飯沒法開席。

3、魚。魚是餐桌上必不可少的一道美食，可以紅燒、清蒸、蔥油，無論何種燒法，一定要一整條。寓意一年到頭有頭有尾。

4、花哈。靠山吃山，靠水吃水。我的家鄉靠近海邊，這灘塗上的花哈也是餐桌上的一道美食，臨近過年的時候，花哈最肥。在餐桌上是一道冷盤，製作很簡單，洗乾淨之後倒入開水中，焯10秒左右，看到花哈開口，馬上撈出即可。鮮中帶鹹，最是好吃。

5、打糕。打搞我們又稱搗糕，是米磨粉之後蒸糕，然後在搗臼裡不停地捶打，使之有韌性。講究一點的還會在模具裡做出花樣，或製作出一個個花樣，我們小孩最喜歡得有小兔子、魚、金元寶等。其實這不是屬於餐桌上的一道美食，而是平時吃的零食或點心。下圖是我排得圖片。

6、鰻鯗。鰻鯗其實也是一道冷菜，是鰻魚曬乾之後，蒸熟，切片。蘸著醬油醋吃著，也是過年的一道獨有佳餚。

最得意的就是媽媽做的酥雞肉，燉羊肉，羊肉南瓜蒸餃，滷牛肉，牛肉丸子，炸腰果，紅燒肉，反正只要是媽媽做的我都喜歡吃