步驟 1

剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

步驟 2

泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

步驟 3

抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

步驟 4

拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

步驟 5

反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）

步驟 6

炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

步驟 7

丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

步驟

剔魚肉，剁成肉糜，加入適量料酒、鹽、生抽、生粉拌勻待用。

步驟 2

夾心肉剁成肉糜

步驟 3

剁好的肉糜和拌勻的魚糜混合在一起，打入兩枚雞蛋，新增適量的料酒、生粉、生抽、胡椒粉攪拌均勻。蔥姜加純水用榨汁機打成蔥薑汁，倒入肉糜盆中。用筷子順著一個方向攪拌，直至肉糜上勁。

步驟 4

熱鍋熱油炸丸子，油量要多一些。如何將肉糜變成丸子下油鍋，我是憑著兒時對奶奶炸肉丸子的記憶做的，右手拿一把調羹，左手握著一把肉糜，讓肉糜從大拇指和無名指中擠出，自然成圓形，然後右手拿勺子擷取這個丸子下油鍋即可。後面就反覆重複此動作。

步驟 5

炸丸子要火大，中間要用漏勺多翻滾幾次，等肉丸子浮起來了且成金黃色了就基本熟了。

步驟 6

用漏勺撈起炸好的肉丸子稍許停頓片刻，裝盤即可。趁熱吃做美味了，拿來做丸子湯也不錯