漿水面做法：

1.熱鍋下油燒熱

2.下入洗淨的韭菜段炒至略軟3.加入鹽撈出備用4.鍋中再放油下姜蒜末炒香5.加入漿水，將做漿水的芹菜也一併放入6.大火煮開7.另起一鍋將麵條煮好8.碗中放東加入麵條9.最後加入韭菜和辣椒漿即可

陝西漿水面怎麼做我不知道，我是河南人，但在我們這裡，就是用漿水做的湯麵條。漿水是用豆漿發酵做成的，做麵條時候加入一些，會有天然的酸味，比醋要鮮。

重要的是菜，我們這邊一般都是豆芽炒肉絲，麵條要用好煮的細麵條，要多放點，煮的久一點，麵條湯都都變得濃稠了，倒入適量漿水，這個依個人口味定，麵條一般煮的基本撈不起來那種，當然，個人愛好，不愛吃的可以煮的輕點，然後倒入事先炒好的菜就行了。

吃的時候也可以加入醃的芹菜丁配黃豆，滴兩滴香油，老香了，由於面已經煮的入口即化，吃的時候要用勺子吃，滿滿都是幸福。

我老家新鄭的，在我們那裡不大愛吃，但是有人賣，特別適合小孩吃哦！在洛陽上學時才知道漿麵條是洛陽特產，那邊吃的很多。後來來了南陽才聽同事說了具體做法，我自己沒做過，見過他做，大致就是這樣。

漿水面的的做法，主要其實就是漿水不好做，只要學會了漿水、面就隨你做了，扯麵更好、手擀麵也不錯。

漿水的做法

1、西芹去根洗淨，用手摺成三段（長短視家中容器大小而定),取一大小合適盆洗淨，確保無油，將芹菜放入盆中。

2、麵粉中加入水100克調成稀麵糊。

3、剩餘水放入無憂乾淨鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉大火，將稀麵糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的麵湯，再次煮開後轉小火煮2-3分鐘後關火，自然冷卻到室溫。

4、取寬口帶蓋瓦罐（容量在1500ML以上）1個，清水洗淨，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯、冷卻的稀麵糊，蓋上蓋子，3-5天即可食用。

漿水面是陝西特色美食，酸爽開胃，偶然一次吃到就喜歡上了。下面分享一下簡單的家常做法。

熱鍋倒油，蔥姜爆香，倒入自制漿水炒一炒。加入清水、鹽，燒開。下入麵條(玉米麵麵條為佳)。撒一把茴香，出鍋。

囉嗦：

比較正宗的做法是，先炒香韭菜段備用；炒蔥姜、蒜苗，再炒漿水，燉幾分鐘後盛出備用。

煮麵撈碗裡，澆漿水，加炒過的韭菜，喜食辣的再澆一勺辣椒油。

如我以上是參照熗湯麵的做法做的，屬於改版漿水面，這樣做出來的面，湯汁略稠、醇香酸爽，在初冬季節一邊喝著熱湯、一邊吃麵，甚是愜意。

一個月前用雪裡蕻、芹菜做的漿水快吃完了，今天再續一些茴香。茴香洗淨切段，焯水，放入罈子中。因為是續菜，簡單放進去就好。

下次新做漿水的時候記錄一下，分享給大家。

說面之前，得先說說漿水，要說這漿水可是陝西吃食中的一個重要角色，如同四川人家不能少的泡菜，幾乎也是家家常年必備，其味道偏酸，開胃助消化，盛暑時節吃，還有消暑解渴的功效。漿水，無論是做菜還是做主食，在陝西吃食中隨處可見它的身影。最關鍵的是，漿水採用純天然發酵方式，環保美味又健康，再說白一點兒，漿水，就是酸菜的另一種做法，漿水面，也可以叫做酸菜面。說了半天漿水，接下來切入正題，跟大家分享一下漿水面的做法：

1、把酸菜撈出攥去水分，切成小丁，蔥、姜、辣椒切好備用

2、爆香蔥花、姜、辣椒，放入酸菜，煸炒出香味，放鹽，炒香以後倒入原汁漿水，煮開

3、出鍋前也可以放點韭菜提味

4、另一個鍋煮手擀麵，煮熟後把做好的漿水菜，倒入鍋裡翻勻出鍋，吃的時候，再加上點油潑辣子就更完美了漿水面的做法就是這樣的了，我猜一定有人會問這漿水應該怎麼做呢？如果大家反應強烈的話，我明天就把漿水的做法發上來，如何？

漿水面是甘肅蘭州的美食夏天吃漿水面很解暑，解渴

1，把漿水菜水控乾淨水，切成片或者是絲，然後放鍋裡和漿水一起煮開。

2，準備二斤面，用溫水放點鹽和麵，不要和太軟要硬一點(關鍵的很)。和好後蓋好等會二十分鐘後再擀麵。

3，先用短的擀麵棍擀開面團，等到擀大時再一換長的擀麵棍，在擀麵時候不停的轉動面，撒上乾的麵粉防止粘著。至到擀成圓的薄的就好。

4，準備好的蔥花，辣椒油，再做兩個下飯菜，涼拌蘿蔔，兩個滷豬蹄。

5，把擀好的面切成粗細均勻的細麵條，等水開了張可以煮麵了。

6，煮好的漿水必須要涼晾，吃麵更爽口用熱油熗一下漿水，點鹽，調味合適就好。

7，面煮好了再放入晾開水裡漂一下再放到碗裡放入漿水，再撒上香菜，就可以吃了。

蘭州漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。

製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白化”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。

視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時

間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。

要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。

漿水的吃法很多：

首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！

熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。

漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的麵條一定要細勻一致。等麵條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。其佐菜，配的是切為碎末的生醃韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，

漿水面

蘭州夏天最愛的麵食之一——漿水面，在漢中、關中和甘肅等地均有該名稱的小吃，但做法有較大差異。漢中漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）、油菜為佳。

輔料

菜隨意、鹽3克、姜蒜20克、辣椒醬看個人口味我比較能吃辣、漿水500毫升

熱鍋下油燒熱

下入洗淨的菜段炒至略軟

加入鹽撈出備用

鍋中再放油下姜蒜末炒香

加入漿水，將做漿水的芹菜也一併放入

大火煮開

另起一鍋將麵條煮好

碗中放東加入麵條

最後加入生菜和辣椒漿即可