用料去骨黃鱔 3條鹽 ½大勺澱粉 3大勺白醋 1大勺生抽 1小勺蠔油 1小勺澱粉 2小勺糖 1小勺白胡椒粉 ½小勺薑絲 少許薑片 3片番茄 2個洋蔥 ¼個青椒 少許紅椒 少許番茄沙司 2大勺鹽 ½小勺冰片糖碎 1大勺水澱粉 適量鮮面 2把

酸甜開胃的【茄汁爆鱔面】，隨手一煮香竄天！的做法步驟

步驟 1

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黃鱔宰殺去骨後，加入½大勺食鹽用力抓洗5分鐘，沖洗乾淨 ·水產攤老闆大部分都會幫忙處理好鱔魚，買回家只要拿鹽和澱粉搓洗掉表層的粘液就行了。

步驟 2

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再加入3大勺澱粉、1大勺白醋抓洗5分鐘，再次沖洗乾淨 ·先放鹽揉搓可以去除黏液，澱粉是起到吸附汙垢的作用，而白醋可以去除黃鱔的土腥味

步驟 3

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用刀背把黃鱔的肉敲松，再切成菱形片 ·敲松鱔肉既可以使其更快入味，也可以防止鱔片在烹煮的過程中過分收縮 ·新鮮的黃鱔肉在敲打的過程中會產生慢慢收縮的現象

步驟 4

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鱔片中加入1小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少許薑絲，抓醃入味

步驟 5

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醃好的鱔片加入2小勺澱粉抓勻，再加入2小勺食用油拌勻 ·最後加入食用油可以防止在煎制時粘連

步驟 6

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番茄去皮切成小塊 ·番茄去皮方法：番茄頂部劃十字刀，在沸水中煮30秒，撈出過涼水，就能直接剝下來了

步驟 7

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洋蔥、青椒、紅椒切小塊

步驟 8

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鍋燒熱後加入2大勺食用油，放入薑片煸出香味，再放入番茄塊炒軟

步驟 9

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炒軟後加2大勺番茄沙司、½小勺鹽、1大勺冰片糖碎翻炒均勻，再倒入200ml水燉煮5分鐘

步驟 10

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最後兌入適量水澱粉至湯汁濃稠，盛起備用

步驟 11

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鍋燒熱，加入3勺食用油燒至7成熱，加入醃好的鱔片煸炒至金黃

步驟 12

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加入洋蔥、紅椒、青椒翻炒數下至斷生，再加入茄汁炒勻

步驟 13

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鍋中水燒開，加入鮮面煮熟撈出

步驟 14

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最後淋入茄汁爆鱔澆頭，就可開吃啦~