中國有豐富的白酒敬酒文化，而隨著國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多地出現在了華人的餐桌上。因此，在飲用葡萄酒時，學會如何敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關鍵環節。

什麼時候敬酒

　　誰最先敬酒

　　按照傳統習慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這隻適用於正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經常是由賓客最先敬酒，這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。

　　引起注意

　　主人在敬酒時，應舉杯站立，並引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地說道：“請大家注意！請大家聽我說！”

　　坐下還是站立

　　是坐著敬酒還是站起來敬酒，應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。

　　如何答謝

　　祝酒詞

　　祝酒詞應簡短得體。宴會上第一個敬酒的人應該準備一段簡短的演講，演講內容可以是回憶往昔、與宴會相關的故事或者玩笑等，只要符合宴會的氛圍都可以。一般情況下，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺得說一段祝酒詞有困難，選擇加入群體敬酒將是一個不錯的選擇。幾個人一起舉杯高喊“為××乾杯”不僅免去了複雜的祝酒詞，更活躍了氣氛。

如何碰杯

　　在敬酒時一般會相互碰杯，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒時，應該手心相對，杯口岔開，儘量用杯肚相碰，目光直視對方，以表示尊敬。

　　避免乾杯豪飲

　　特別值得注意的是，類似“感情鐵不鐵?鐵！那就不怕胃出血！感情深不深?深！那就不怕打吊針！”等說辭，都是宴會上愛酒之人的勸酒之詞，但世界上不少國家卻以此為忌。因此，在敬酒時，最好避免乾杯豪飲。喝葡萄酒時，乾杯要文雅和舒緩，因為真正的美酒都有它的故事和風土人情，大口吞嚥未免可惜。

現在餐桌上遇上喝酒的場合還真不少，不懂的話，常常失了禮都不知道，而在家品酒也有很多學問，錯誤的品酒方式也有可能讓你嘗不到最佳口感，今天就藉著趙微店長在中餐廳裡的片段，一起來學習一下吧。

今年中餐廳中有一次當地市長來拜訪，趙薇很快給店員們科普了葡萄酒的餐桌禮儀，算是業務很熟練了：每個人倒完之後每個人杯裡的酒量要是平均的，最難的需要正好倒完一瓶。

她倒酒時有一個細節值得注意，那就是她倒完酒後轉了下瓶子，這是為了防止酒液滴出來，濺得到處都是。

倒酒還需要把酒標對著飲酒的人，酒量最好在酒杯的三分之一處。

角度也是有區別的，紅葡萄酒和白葡萄酒應該倒入玻璃杯的中央，而氣泡葡萄酒和香檳應該放入傾斜的玻璃杯中，以保持酒液裡的氣泡。

她還可以很熟練地告訴店員們，法華人的品酒習慣是換一瓶酒就要換杯子。

其實這不僅是禮儀問題，每種酒都有對應的杯子，裡頭也有不少學問，雖說杯子只是容器，但喝錯了口感還真是大不相同，你之前喝的對味嗎？不妨來對照下！

比如紅酒一般要使用肚大/口小/長柄的杯子，這是因為紅酒通常是需要醒酒的，杯口寬能加大酒與空氣的接觸面積，長柄也同樣是為了方便醒酒時搖晃酒杯使用，能夠縮短醒酒時間，從而緩解苦澀。（所以也不是所有葡萄酒都需要晃杯子來醒酒，一般來說只有木桶釀造的紅酒需要這麼操作。）

白葡萄酒杯的特點則是肚大/口小/長柄，是因為白葡萄酒對於溫度的要求會更高，長柄可以儘可能讓手的溫度不影響到杯身，小杯口也沒那麼容易散溫，酒香也會跑掉。（白葡萄酒也有小部分是需要醒酒的，這時需要的是霞多麗酒杯，利於加快醒酒速度。）

其實分清各個型別的酒杯也不難，規律就是需要醒酒的要用肚大口小的酒杯，不需醒的酒則用肚小口大的酒杯。

除此之外，香檳之類的氣泡酒的酒杯常常是細長狀的，因為這類酒不需要醒，長管狀更可以欣賞到酒液裡的氣泡，相對來說更有觀賞性。

還有一些杯身矮小的酒杯，即倒即飲的容量是為了吸引你“一口悶”，能最大限度地保留酒香，適合大多數不需醒的酒。

不僅是酒杯，酒瓶上也有秘密！一般來講，想要一瓶酒是不是好酒，可以摸摸酒瓶瓶底的凹陷，濃度越高、質量越好的葡萄酒往往凹陷的坑會很深。

在餐桌上，用什麼酒杯大概不太需要你來操心，而碰杯則是這種場合更容易碰到的問題，高腳杯咋碰看起來比較有禮貌呢？

碰的位置是關鍵，不要拿杯口來碰，這一是為了避免酒灑出來，二是保護易碎的杯口。

碰杯是需要“聲感”的，最好逆時針方向將酒杯稍稍傾斜15度，拿酒杯肚輕輕相碰，這樣就會聽到清脆得體的“叮”聲，碰杯的時候注意要目視對方的眼睛以示尊重。

有了前面的酒杯知識作鋪墊，大概這個問題就很好理解了，除了白蘭地杯這樣需要手溫來揮發酒香的杯子，絕大部分都是拿著杯柄或者杯座就OK。

節目中趙薇關於醒酒的片段看得人也是不明覺厲，醒酒這個詞，不管你懂不懂酒，大概都不陌生了，可醒酒到底是什麼個操作呢？哪些酒是需要醒，又要醒多久呢？

優質的葡萄酒在放置一段時間後，會出現結晶類的雜質和沉澱物，醒酒簡單來說就是將酒液倒進醒酒器裡與沉澱雜質分離，柔化單寧、接觸氧氣的過程。越是陳年的紅酒越是要醒酒，不然你很可能喝不到它最佳的口感。

具體哪些葡萄酒是需要醒酒的呢？這個要看具體的釀造工藝，正經透過發酵等過程進行的葡萄原釀才需要醒酒，一般日常的餐酒、普通的白葡萄酒與香檳是不需要醒酒的，

醒酒前，需要先直立放置酒瓶一天，十年以上的陳酒需直立八天。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之後，需要先平置酒瓶至少一個月，再直立八天。

醒酒時間取決與產地和品種，一般30分鐘到3小時以上，如果你害怕把酒醒壞了，可以每隔30分鐘試一下口感。

在葡萄酒禮儀中，非常重要的環節是：斟酒，持杯，碰杯。優美且規範的動作，往往會給他人留下美好的印象。

斟酒的禮儀：

1，桌斟時杯子放在桌上，瓶口應在杯口上方兩釐米處為宜，瓶口不宜貼上杯口，以免有礙衛生或發出聲響。

2，捧斟的方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅大方的向杯內斟酒。紅葡萄入杯均為1/3，白葡萄入杯為2/3，比較合適。

持杯的禮儀：

持杯時，應手持高腳杯，杯柄或杯託，或者將杯柄置於拇指，食指和中指之間，其他手指自然放置即可。

碰杯的禮儀：

1，碰杯時，需要用高腳杯的杯度部分接觸，可將高腳杯向著對方方向微微傾斜，用杯肚輕碰一下對方的杯肚。切忌用杯口碰杯，因為杯口碰杯方式極有可能使高腳杯破碎。

2，敬酒時，應該將杯子舉起，略低於事件並注視對方，也可以按照傳統中國利益稍稍壓低杯沿以示尊敬。

禮儀也是酒文化的一部分，也只有遵循這些禮儀，社交氛圍才會更加自然而愉悅。這份葡萄酒相關的餐桌禮儀，讓你在用餐時，或者參加酒局更加顯得風度翩翩，得體大方~