1.

首先把草魚洗淨切成塊狀;

2.

豆腐洗淨也切成塊狀;

3.

薑切片,小蔥切成蔥花備用;

4.

熱鍋下油,把魚塊下鍋煎至兩面金黃;

燉草魚湯需要牢記“哪3步”？

第一步：煎魚

不管是燉草魚湯、鯽魚湯、魚頭湯還是別的任何魚類湯品，魚肉一定要先油煎一次，油煎一次魚有2個目的：

①高溫能快速去腥。因為油煎時鍋底溫度很高，而產生魚腥味的物質本身害怕高溫，接觸高溫後會瞬間變性而達到去除異味的目的，因此燉魚湯一定要先煎魚，兩面都煎一下最好，但也不要煎黑煎鍋頭了，一般開始熱鍋冷油，燒至5成熱後加一勺鹽轉中小火再下入魚肉煎，魚肉下鍋會瞬間高溫定型，而因為馬上轉中小火了所以不會燒過頭 ，同時也因為鍋底加了一勺鹽起隔離作用所以煎魚不容易粘鍋，另外加一勺鹽能夠提前給魚肉入味，最後燉煮好的魚湯，吃魚肉也有味道，完美；

②煎魚能讓魚湯奶白香濃。許多人以為煎魚只是為了去腥，其實不止如此，大多數人 都不知道魚湯之所以奶白香濃，關鍵在於湯內油脂含量較高，而煎魚的同時因為需要加食用油煎，所以最終會給湯品增加更多的油脂讓魚湯更容易奶白，同時煎魚時油的高溫刺激可以破壞魚肉本身的脂肪分佈，能夠讓魚肉的脂肪更容易燉煮入湯內，因此煎魚其實更大的目的是為了增加魚湯的奶白色，而魚湯脂肪顆粒越多就會越香濃；

第二步：加熱水

同理不管是燉什麼魚湯，煎完魚一定要加熱水燉，許多人因為不知道所以煎完魚都是加冷水煮，結果老是煮不白，原理很簡單：因為熱脹冷縮原理，剛煎好的魚肉是很燙的，而您此時直接加入冷水，魚肉會因為瞬間的高溫度差遇冷而馬上縮緊肉質，從而導致後續脂肪顆粒無法燉煮入湯內，並且魚肉還會因為縮緊而脫水更快，肉質最終會吃著乾柴無味；

第三步：魚湯需奶白後調味

因為絕大多數的調味料內都含有食鹽，而燉魚湯本身講究的是湯白濃香，所以這意味著魚肉一定要很好地保持燉煮狀態，但是如果您開始就一次加入了全部的食鹽，那麼魚肉會因為吃鹽太多而提前脫水縮緊，在燉煮時會更容易進入脫水縮緊狀態，最終魚湯反而會難以燉白且魚肉發柴，因此建議大家最好是在魚湯大火燉白以後再加入調味料，如果擔心魚肉無味，可以按麟大大講的先抹一層鹽和料酒提味去腥，同時下鍋時再先加一勺鹽，那麼魚肉基本上會有底味，吃著香濃有味，好好吃的。