原料：小龍蝦3斤。

調料：白糖25g，香料包1個，姜20g，大蒜50g，花椒30g，辣椒幹30g，沙辣醬25g，味精15g，鹽20g，白酒25g，啤酒600ml，香菜10g，色拉油500g。

香料包配方：桂皮8g，八角8g，小茴香8g，玉蔻10g，草果10g，砂仁10g，白芷15g，香葉2g，白蔻5g，全部稍微打碎混合而成。

做法：

1、從蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，把蝦黃留住。

2、剪好後把小龍蝦不斷用清水漂洗，直到漂乾淨為止。

3、開火，鍋裡倒入色拉油，倒入白糖，把糖色炒至棕紅，再放入香料包、薑片、蒜子、大紅袍花椒、辣椒幹、沙辣醬炒香。

4、佐料炒香後倒入瀝乾水的小龍蝦，用大火炒至蝦殼變紅，再加白酒翻炒去腥，炒幹後倒入啤酒，再加250ML清水，下味精和鹽調味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放香菜即可。

主料:

小龍蝦2斤

小蔥適量切段

生薑適量切片

大蒜1個

啤酒1罐

香菜少許

白芝麻少許

輔料:

幹辣椒適量

花椒一小把

桂皮1塊

香葉2片

八角1個

小茴香一小撮

甘草4片

豆蔻2個

丁香5顆

陳皮3片

草果1個

白芷若干

料酒適量

鹽適量

白糖適量

生抽適量

香醋適量

做法:

1. 材料備齊。

2. 小龍蝦先用刷子刷洗一遍，之後剪去蝦槍，挑掉沙包，蝦腦的部分仍然適當保留。接著保留大蝦鉗，剪去蝦腳抽蝦腸，蝦尾剪開再衝洗一遍瀝乾；

3. 油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒；

4. 接著下各式香料煸炒出香味；

5. 接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右；

6. 鍋中倒入啤酒；

7. 倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦；

8. 蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次；

9. 湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。

溫馨小提示

1、醋加少許提味即可。

2、湯汁不要收幹，全料香料可以豐富口感。帶著湯汁會更美味。