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1 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；

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開油鍋，寬油，油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；

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起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；

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繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦

將食鹽和花椒放入油鍋中炒一下,待鍋熱倒入雞塊,鞭炒5分鐘至8分熟,將老抽參水淋至鍋的四周,著色入味。倒入青椒薑片,整半的蒜,蓋上鍋蓋悶一下,即可出鍋,一盤美味的微山湖辣子雞完成了!

1、先把雞肉切好

　2、把所有配料切好，蔥薑蒜，幹辣椒，米辣椒，尖辣椒，蒜苗，木耳都切好

　3、開始炒，先把蔥薑蒜爆香，再放幹辣椒，八角，炒一會，下雞肉炒，放少許料酒，跟鹽，爆炒，切記不能加水

　4、爆炒出香味，就可以放木耳，米辣椒，尖辣椒，木耳放點鹽，炒得差不多了，就可以放點生抽，耗油，爆炒

　5、快出鍋的時候，下點雞精跟蒜苗，就可以出鍋了。

用料

主料：

雞中翅 1000克

大蒜頭 適量

洋蔥 適量

京蔥 適量

幹辣椒 適量

小紅椒 適量

西芹塊 適量

腰果 適量

香菜 適量

醃雞料：

糖 5克

柱候醬 15克

花生醬 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黃酒 10克

生粉 50克

蒜泥薑末 少許

辣子雞的做法步驟

步驟 1

選用雞中翅，一個剁成3塊。

步驟 2

調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。

步驟 3

調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。

步驟 4

加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。

步驟 5

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。

步驟 6

接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。

步驟 7

油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。

步驟 8

把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。

步驟 9

鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。

步驟 10

接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。

步驟 11

放入西芹塊，炸好的大蒜頭。

步驟 12

放入雞塊，腰果。

步驟 13

再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。

步驟 14

出鍋，裝盤，撒香菜。