做菜餃是用高筋麵粉，要是做粵式蝦餃是用澄面呀，菜餃要是做純素的，有很多餡呀，比如雞蛋韭菜，就很好吃的，韭菜洗乾淨，切細末，雞蛋液放油鍋裡炒，攪拌成雞蛋碎，放香油，姜沫，放韭菜花生油和鹽，高筋麵粉和到軟硬適中，擀皮包餃子，吃不完還可以放冰箱速凍，也是很好的。

做菜餃的面不是糯米麵。下面我給你介紹菜餃怎麼做。 先把青菜剁碎。然後把肉剁碎。家生薑。蔥。鹽。味精。黃酒。加點水攪拌就可以了。膠皮可以直接買的。很便宜的。你會做了嗎？

糯米粉不敢吃，建議用高筋麵粉來做，500克麵粉裡面放一點鹽和麵，這樣面比較勁道好吃，一半用開水，一半用冷水和麵，可以試一下這個方法，做出來的菜餃很好吃

燙麵蒸餃：

麵粉：500克

鹽：5克

開水150克

涼水：100克

玉米麵蒸餃：

麵粉：400克

細玉米麵：100克

酵母：5克

吉士粉：5克

白糖：10克

南瓜蓉：50克

無鋁泡打粉：8克

溫水：250克

這是以上兩種菜餃的和麵配方！菜可以包各種素餡和各種葷餡！

做菜餃的面一般是麵粉，因為糯米粉是甜的，菜是鹹的，配起來吃，味不是很好，沒有白麵的味道好。我們這有三種吃法，分別有蒸菜餃，煮菜餃，炸菜餃，味道都特別好，做法也很簡單，先把方法分享給大家，相信大家一學就會。

一、蒸菜餃和煮菜餃

這兩種美食的包法相似，只是一個是蒸，一個是煮，所以我，倆個一起介紹了

1.調餡：可以放自己喜歡的餡，我們經常做豆腐粉條餡的，豆腐切成小丁，在鍋裡煎成金黃，粉條泡軟切碎，然後加入鹽，胡椒粉，花椒粉，韭菜，醬油，拌勻備用

2.冷水和麵，麵糰和光，切成小劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，開始包餃子，把才放入餅皮中間，捏成餃子的形狀，捏緊即可

3.放入鍋中煮，或是放入蒸鍋上蒸就可以了。

二、炸菜餃

1.和麵：用熱水燙麵，這是關鍵一步，趁熱把面和光，放涼就可以包了

2.調餡：這個和上邊的餡料一樣

3.包的時候，把邊邊捏緊之後，用手壓邊，包成花邊，增加美感

4.下鍋炸：用筷子試一下油溫，筷子周圍起小泡，就可以下鍋炸了，中間不斷翻動，炸至金黃就可以出鍋了

大家嘗試著給家人做一下吧，一定會喜歡上的

菜餃，我通常的都是燙麵或者是麵粉和澄粉摻著用，當然加澄粉蒸出來的成品更好看，是晶瑩剔透的，方法就分享給大家吧，我們分為兩部步操作，第一是餡料，餡料根據自己的口味選擇自己喜歡的材料，按照自己的口味調味就可以了，一定要注意，餡料必須提前調好。第二是我們重點說的麵糰的製作，首先將澄粉中摻入少許的麵粉攪拌均勻備用，然後燒開水，將開水倒入麵粉中，同樣是用少量多次的方法，但是這次要注意，動作要迅速，不要讓面冷了，這樣就影響後續步驟和成品美觀的，其次還要注意要用筷子或者是工具進行攪拌，不要用手，小心燙傷。麵糰活好後，就不會很燙了，這時候就可以趁麵糰還熱乎抓緊時間揉麵，揉到表面光滑，就把麵糰搓成條，分成劑子，擀製成皮，包入喜歡的餡料，捏出自己喜歡的花邊，或者是形狀，放到鍋裡蒸就可以了。

在製作燙麵的時候怎麼要注意，使用澄粉和麵的時候摻不摻麵粉都可以，只是加入免分可以避免麵糰涼了後，粘合力變小，如果動作夠迅速，也可以不加麵粉的，如果對自己的速度沒有自信還是摻點麵粉吧。

其次還要注意揉麵的時候因為是燙麵，所以要注意不要燙到，可以把麵糰掰開讓它涼到不燙手但是溫熱的時候在進行後續步驟，但是千萬別讓麵糰涼透，這會影響後面的步驟的。

菜餃蒸好，關火不要著急開鍋蓋，關火等待七八分鐘後再開蓋，避免溫差大，菜餃快速收縮影響美觀。

材料：高精麵粉600克，雞蛋2個，韭菜280克（洗淨晾乾水份備用），粉條150克（用溫開水泡15分鐘左右）

調料：鹽、胡椒粉、香油，70℃的水、食用油適量。

1.首先把麵粉置入盆中，分三次倒入溫開水攪拌均勻成大絮狀涼冷，揉成麵糰靜止30分鐘。

2.趁這個時間我們把韭菜切碎，蛋皮攤好涼冷切丁，粉條切小碎段裝小鋼盆裡備用。

3.將靜止好的麵糰揉成條狀，再分成大小均勻的麵糰，

4.擀皮，順時針均勻的擀成中間稍凸起狀的圓皮，再往切好的韭菜，雞蛋，粉條盆裡加入適量的食用油，香油，胡椒粉，鹽攪拌均勻就可以包了。

5.電冰檔了倒入適量的油，油溫燒熱（自動提醒的）把包好的菜盒子下入鍋裡中火煎至兩面金黃即可出鍋。

菜餃，看見這2個字思索了很久很久，因為我不確定您問的菜餃是不是我所知道的韭菜盒子。菜餃如果就是韭菜盒子的話，那麼可以用糯米粉做，做出來熱的時候外皮脆，涼了以後很軟。韭菜盒子更多用的是發麵和燙麵，發麵煊軟，燙麵快速。今天我就分享一下韭菜盒子的做法吧，分別用糯米粉、死麵、發麵三種面做出來，大家肉眼看一下區別，看看你喜歡哪種粉做的菜餃。

一：糯米粉菜餃

糯米粉就是用糯米加水打成米漿後晾曬乾得到的粉末。它香糯、滑、有點彈牙，一般用來製作湯圓、年糕、餈粑較多，用來製作菜餃很少。

用糯米粉製作菜餃，揉成麵糰，表面光滑，看著似乎水潤潤的，同等大小的麵糰，它最重也是最黏手的。

糯米粉做菜餃，不需要擀麵杖，直接上手即可。糯米粉沒有韌性，擀麵杖擀不起來，所以手上沾點油，直接捏成圓形，放入餡料，捏成橢圓形即可。

二：死麵菜餃

死麵菜餃大家都很熟悉，中筋麵粉分成2份，一半用開水，一半用冷水，最後揉成一個麵糰。它的麵糰比同等大小的發麵重，比糯米麵輕。

用死麵製作的菜餃，表面金黃，結殼。熱的時候比較脆，內裡香。冷的時候表面像潮溼了一般，沒有糯米粉彈、黏，也沒發麵的軟，相反表面還硬。

死麵菜餃最大的優點就是快速，隨時想吃隨時做，不需要像糯米粉一樣小心翼翼的捏，也不像發麵菜餃一樣要等幾個小時。

三：發麵菜餃

發麵菜餃就是用酵母等使麵粉發酵膨脹大後加入餡油炸或者煎出來的麵食。

發麵菜餃需要的時間長，但是做出來的菜餃外面脆，裡面疏鬆有孔，即使時間長了，還是很煊軟。

（1）糯米粉做的菜餃香糯彈牙，但是不好捏，一捏就容易碎。油煎的時候，糯米粉受熱膨脹，還要小心燙傷。另外，放涼後的糯米菜餃裡面的餡粘在皮上，如果下頓吃的話，餡易發黃，不好吃。它也難消化，不太適合老人和小孩。

（2）死麵做菜餃外皮金黃脆香，放涼以後皮比較硬，表面像潮溼了一樣。它最大的優勢就是成品出來比較快，隨時可以做一份出來。

（3）發麵做的菜餃表面金黃酥脆，內裡軟和。即使放涼了，捏上去還有彈性，切開有很多氣孔，比較煊軟，適合老人小孩吃。