餐飲生意時好時壞要看當店具體情況：

1、新店因素。由於經營不久，老顧客沒培養起來；

2、產品因素。產品口味不穩定，導致沒辦法形成固定客戶；

3、店址原因。門店所在位置有人氣的自然波動，生意也就跟著起伏；

4、天氣原因。這個有很明顯的特點，餐飲業或者服務業都會受到波動影響；

5、節假日原因。法定假日、民俗假期等等人氣也會明顯波動；

這個情況很正常，所謂天時就是一年四季淡季旺季，像夏天吃燒烤冬天吃火鍋一樣，都已經快習慣了，地利就是選址問題現在是酒香也怕巷子深呀，所以一個好的選址很有必要尤其是做堂食的，所謂人和就是老闆不要有事沒事的去找員工麻煩，這樣員工想整你整不了還不能整菜品嗎，對不！！制度是死的人是活的！打一巴掌給個甜棗還是有必要的！

還有就是營銷，曝光率，菜品口味，菜品質量，服務態度，菜品更新，店鋪的定位，原材料的成本浪費等等誰也不可能天天吃一個菜，誰也不可能天天下館子，誰也不可能次次去你家，這一切都靠老闆或者說高層們自己去做了

問題所問：做餐飲生意，有時效益很好，有時不好，這是為什麼？

問題關鍵詞：效益

效益：營收／利潤

開宗明義：餐飲經營過程中，業種是影響營收的主要因素，不同業種，匹配的客層不一樣，也有其經營特徵。這也是餐飲創業者選擇業種，從事經營的困惑所在。我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲業種的分類及特徵

⑴剛需業種

①大眾餐飲

重餐飲：社會餐飲／中式快餐／團膳

輕餐飲：地域美食／特色傳統小吃／醬滷製品／粉／面／粥／麵點／燒烤／火鍋／蒸菜

特徵：居民生活的主食選擇（個體）

②時尚餐飲

外來餐飲：牛排／日料／韓餐／炸雞／漢堡

牛排杯／現切牛排／沙拉／冷餐／烘培

特徵：特定消費者的選擇（群體）

⑵休閒業種（亞快消業種）

①茶飲／奶茶／咖啡

②冰淇淋

特徵：居民主食結構的有益補充（餐桌補充）

第二點：影響餐飲營收的因素及應對

⑴季節影響

舉例1：火鍋業種（以長江以南區域為例）

九月中旬（立秋）開始，營收上升↑

二月中旬（立春）開始，營收下降↓

應對：選擇常規剛需業種，獲得持續需求

⑵節氣影響

舉例2：社會餐飲（重餐飲業種）

10月初開始，營收上升↑

4月末開始，營收下降↓

營收高峰期：10月1日（國慶）→來年2月（春節前後）

應對：減少固定員工，彈性人力開支（或把經營重心轉為拓展門店或員工培訓）

⑶國家政策影響

舉例3：嚴控三公支出，提倡適度消費

高階消費（海鮮／會所）營收持續下降↓

應對：建立子品牌，向社會大眾餐飲轉型

⑷客流影響

舉例4：城市基礎建設（地鐵／高架橋／車道增寬／立交橋架設）導致人流阻隔

各類餐飲業種均營收下降↓

應對：閉店／拓展新址搬遷

綜上所述：餐飲經營過程中，營收有起有落是常態，請不要糾結！天下沒有不散的宴席，與其與市場規律對抗，不如直面現狀，才是王道……您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！ 餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！

做餐飲生意，有時效益很好有時不好，這是非常正常的。那麼，到底有哪些因素造成了這個局面呢？

1.餐飲品類不同

餐飲行業的發展一直很不錯，品類的劃分也越來越細緻。不同的餐飲品類對應的目標客群是不一樣的，比如說快餐品類，目標客群一般都是年輕白領，這一類群體一般都是因為忙於工作無法做飯而選擇外出就餐，他們工作日就餐比較多，而休息日的效益自然會比工作日差。相應的一些正餐比如說中餐廳，週末才會迎來生意的高峰，因為週末家人或者朋友休息很大程度上會選擇放鬆外出就餐。這就是不同餐飲品類，不同目標客群帶來的效益的變化。

2.產品口味問題

餐飲行業的口味還是非常重要的，市場上的知名品牌都是靠產品打出好口碑。想要讓品牌長久發展，產品的標準化是非常重要的。有些飯店突然換掉了大廚，效益可能會減少，這就是產品口味的問題。其實，無論是菜品原材料的選取、輔料的選擇和配置還有製作方法的選擇都是非常重要的。只有產品標準化才能保證顧客評價的統一，保證穩定的效益。

3.店鋪選址

一個好的店鋪對於一個餐飲店的重要作用在這裡我就不贅述了。效益時好時壞可能就是店鋪選址的問題。好的選址可以為店鋪帶來大量的穩定的客源，幫助品牌帶來穩定的效益。店鋪面前的人流波動自然會對餐飲品牌的效益產生影響。距離來說，大學城附近都會有小吃街，這些店鋪在學生上學期間效益非常好，一旦學校放假，生意就會變得慘淡，效益自然就上不來。

4.宣傳問題

一般來說，新店開業做優惠活動的那一段時間效益是非常好的，但是過了新店開業的那段時間，如果不進行持續的宣傳，效益自然會降低。雖然吸引新客是非常重要的，但是如何將新客轉化成老客，提高復購也是很關鍵的。除了上面說的產品口味一定要精心斟酌，宣傳營銷也是必須的。利用節假日或者是品牌的特殊日期做活動都可以有效提高復購，比如說元旦大回饋等等活動都是非常可取的，但是具體的活動設定既要能吸引顧客也要保證盈利，這樣才是最佳的。

5.天氣原因

雖然天氣是非常多變的，但是天氣的確是影響餐飲店效益的一個重要因素。像下雨下雪這樣的天氣，很多消費者都會選擇不出門在家做飯吃，這樣一來餐飲店的效益就會下降。這裡建議餐飲店可以不侷限於線下的運營，也要接入線上的平臺，這樣一來受到天氣影響較大的時候還可以透過外賣的形式增加盈利。

1、做餐飲有時候生意好，有時候生意不好，這是一個很正常的現象。因為餐飲會受到自己的品類天氣，等等一些狀態的影響而影響。但是如果你做的不是有特別季節性的餐飲品類，這種時好時壞的波動應該不會太大或者太劇烈，如果你開的餐飲店效益波動很大的話。那說明你開的一定是季節性的餐飲。比方說你開的是火鍋店。或者是涼皮店等等。

2、一般來說，不會受到太大波動影響的餐飲品類基本上都以清餐飲為主，比方說是早餐店，水餃店，餛飩店等等，一年四季從早到晚都是有公益需求的。他們受到天氣的影響就會很少。不會因為天氣熱或者或者是天氣涼而想多吃或者少吃。所以如果開餐飲店不想受到太大的季節性影響，就一定要開清餐飲店。

3、如果排除了以上的原因，你店的效益時好時壞，那麼你一定要想清楚，這到底是為什麼。是因為客戶有一定規律的流動性。還是說你的競爭對手方面有什麼樣規律的活動？所以一定要徹底的去分析原因，千萬不能去坐等客戶上門。所謂知己知彼，百戰百勝就是這個道理。