在500克紫茄中，含維生素P可高達3600毫克以上。維生素P是一種混合物，除大部分是橘皮苷外，還有聖草苷和芸香苷。其功能能保持細胞和毛細血管壁正常的滲透性，加強血管抵抗蛋白質滲透作用。；1936年，有人發現，壞血病的某些血管方面的症狀單用純淨的維生素C治療沒有效果。而服用橘汁、檸檬汁等果汁卻能治癒。後經證實。這就是檸檬汁中所含的維生素P的作用。所以，也有人認為壞血病，應該是維生素C和維生素P均缺乏的結果，至少兩者的關係也是十分密切的，正因為茄於富含維生素P，所以也可用於防治高血壓及其併發症。；新近還發現茄子中含有一種名叫“龍葵鹼”的成分，實驗時能抑制消化系統腫瘤的增殖，具有抗癌作用。

　　茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，效能相同。　　茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P，每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。　　美國醫學界在“降低膽固醇十二法”中，茄子榮居榜首。其實，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓，軟化血管，而且還含有抗癌的成分。　　現代科學已知茄子含有龍葵素，龍葵素能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人常用的食物。　　茄子在食療上的價值不止上述，還能防止咯血、老人斑、壞血癥，對痛風患者也有一定的效用。　　茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食，也是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。　　當然，立秋以後最好不要吃茄子，民間一直傳有“秋落蘇有毒”之說，目前，這一理論還未能破解，特此告知。