1、偏方/配方:

烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚(沒有活雞，買宰殺好的也湊合)，內建

黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚，

鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，

再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳，

禁忌:大小茴香。

若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。

首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

雞腿燙先放在炒鍋裡炒五分鐘左右，然後撈起來放在湯鍋裡，加上食材，生薑，紅菇，人參，枸杞，棗，玉米，都放在湯鍋裡面，加上清水，開上大火二十分鐘，待燒開後在調到小火半個小時慢慢熬，半個小時過後放入調味料味精和鹽，在小火燉十分鐘將鍋端起桌子上，然後品嚐，相信味道槓槓的

雞腿湯怎麼燉好喝？

隨著生活質量的提高我們也開始越來越注重養生了，而最好的滋補品，就是煲湯，即能充分的吸收其營養成分，還可以大開食慾。下面我們就來說一下雞腿湯的做法

第一步：挑選食材

要想做好雞腿湯，一定不要買雞大腿而是要買小腿(也就是琵琶腿)這是煲湯的良選。主角挑選完成之後我們來挑選輔料。挑選一棵大蔥，一塊姜，在買少許的幹菇(如果沒有幹菇也可以用鮮菇代替)，在準備一些枸杞。購買完這些我們就可以回家做雞腿湯了。

第二步：處理食材，改刀製作

我們首先把買回來的雞腿清洗一遍，用刀切掉雞腿上面的黃油脂肪，在雞腿兩面用刀切個十字花刀(可以在煲湯的時候更好的去掉水分)。之後把雞腿放入鍋中(一定要冷水下鍋，這樣能把血水清理乾淨，煲出來的湯才不會發腥，等到鍋中水沸騰的時候撈出雞腿，把水倒掉，重新加水放入雞腿)。這個時候我們就不用管雞腿了，接著我們要把幹菇用水泡發，把蔥清洗乾淨打斜切段，把姜去皮清洗一下切成薑片，枸杞清洗之後放入小碟等待備用。

第三步：看好火候放入輔料

煲湯最重要的就是火候，火候大了，鍋裡的湯就熬沒有了。就得續水，這樣不但影響湯的口感還把其中的營養去掉大半，(也不是不可以加湯，要在中間的時候稍微加一點，這個時候湯還不是最濃的時候，食材裡面的營養也沒用完全的煲出來。前期要開大火，二十分鐘左右(這個時候放入蔥段薑片，枸杞)，二十分鐘之後轉中火在煲十五分鐘。這個時候我們開始切泡好乾菇，把泡好的幹菇放平切成薄片，放入盤中等湯轉入小火的時候放入。中火十五分鐘之後，轉入小火再煲二十分鐘，這時候放入幹菇，小火二十分鐘之後就可以出鍋了，這時候的雞腿湯色澤就和乳白色的牛奶一樣，之後就按照自己的口味放入鹽和味素就可以了，也可以適當的放些雞精(因人而異，每個人的口味都不一樣)。

希望這個雞腿湯的做法對喜歡喝湯的朋友有所用處。

如何燉雞腿湯好喝

一、冬瓜燉雞腿

1、材料

雞腿1個，冬瓜1塊，料酒、鹽、胡椒粉、生抽、醬油、蠔油、蔥薑絲、水澱粉適量

2、做法

⑴雞腿洗淨後去骨切塊，加入適量料酒、鹽和胡椒粉，抓勻醃製10分鐘;

⑵冬瓜洗淨後去皮切塊，蔥姜切絲，備用;

⑶鍋內油熱後翻入蔥薑絲煸炒出香味，翻入醃製好的雞塊，翻炒至出油;

⑷倒入冬瓜塊，翻炒至冬瓜顏色變透明時，加生抽、醬油、鹽，翻炒均勻;

⑸加水燉煮約10分鐘，加蠔油炒勻，調入適量水澱粉，大火收汁即可;

建議先把雞腿肉剁塊，清水洗淨放入燉鍋，加入黨參、枸杞、紅棗倒入清水上爐燉至爛糊即可（看個人口味，不喜歡太爛糊，燉開熬15分鐘即可）僅供參考