冷凍牛蹄筋提前取出來自然解凍，放入沸水中氽燙一下，用小刀剔除上面的筋膜等雜質，洗淨後放入高壓鍋裡。

　　2、加適量清水沒過牛蹄筋，壓30分鐘到1小時左右即可關火（不同牛蹄筋需要的時間不同），取出燜好的牛蹄筋過遍冷水，切成3釐米左右的小段待用。

做法步驟：

　　1、鍋裡下油燒熱，放蔥薑蒜用小火炸出香味，倒入牛蹄筋翻炒均勻，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出香味，再加料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻。

　　2、加少量清水煮開，轉小火燜煮30分鐘左右，將湯汁收濃後倒入青紅辣椒段，稍燜一會讓青紅辣椒斷生，起鍋。

經驗分享：

　　1、新鮮牛蹄筋的處理方法和冷凍牛蹄筋相同，都要用高壓鍋燜至軟爛才能使用，如果用普通鍋就大火燒開後再小火燜2小時左右。

　　2、牛蹄筋燉到軟爛之前千萬不要加鹽，否則很難燉爛。

　　3、牛蹄筋煮出來的湯水不要扔掉，營養很豐富的，加點青菜葉和調味料就是營養好喝的快手湯。

　　4、紅燒牛蹄筋加點板栗也很好吃，先把板栗剝好煮熟，再和燉爛的牛蹄筋一起下鍋就行了，沒有板栗時也可以用土豆代替。

　　5、紅燒牛蹄筋吃到差不多的時候，加點水煮開，再放點青菜煮煮也很好吃。