1.首先要用熱水把鍋裡裡外外都清洗個幾遍，可以用抹布、海綿或者軟毛刷，嚴禁用清潔球、鋼絲刷等較硬的清潔工具；

2.清洗好後將鍋裡外（包括鍋底）都擦乾，放在灶臺上，開小火烘乾；

3.繼續開小火，用筷子插在一塊肥肉上，沿著鍋內壁不停的畫圈，讓受熱熬出的油布滿鍋內壁，直到肥肉底部變硬變黑，關火；

4.看，熬出的油都是髒的，用熱水清洗乾淨（切記，一定要用熱水，此時鍋的溫度很高，用冷水會濺起來有燙傷的危險）；

5.然後重複上述步驟2、3、4三到五遍，直到熬出的油不再髒為止，擦乾鍋，刷一層植物油即可。

6.開鍋完成後最好用食用油大面積翻炒一次綠色蔬菜，這樣是為了有效去除鍋內可能殘餘的鐵味和雜質，炒完的菜倒掉不要食用。

至此開鍋就算完成了，養鍋就簡單了，日常使用的時候注意及時清洗、擦乾烘乾就行，如果將有一段時間不用，那就提前洗淨烘乾再內壁抹一層食用油即可。

1．新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起“退火”作用，改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。

辦法2：先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。

辦法3：把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。

2．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火，逐漸加大火力。用過幾次之後，就不要緊了。

3．做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。

4．鍋底要儘量避免與溼煤接觸，因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生鏽起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。

5．鐵鍋用完後，應刷洗乾淨，用於布擦淨水珠，放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生鏽，時間長了，就會出現漏洞。

6．修補鐵鍋有兩種簡易方法，一是把食油、棉花和細石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，幹後就可使用。二是把豬肝切成薄片，貼在漏處外面，經火一烤，就很堅牢。用這兩種方法補的鍋，可以蒸乾糧，做稀飯，做菜，但不可爆炒或烙餅。

第一步：買回家的新鐵鍋，將包裝拆掉後，放入適量的洗潔精，用海綿擦洗一下，再用溫水清洗乾淨。然後將水倒出，用乾淨的抹布，擦乾鍋體的水分，包括鍋底的水分也要擦乾。

第二步：將鍋放在燃氣灶上，開中小火，邊加熱，邊慢慢地轉動鍋，使鍋體受熱均勻，將鍋燒熱。鍋燒熱以後，取一塊大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在鍋內壁不停地畫圈擦拭鍋的表面，把肥肉當成一塊“肥皂”使用，以內圈到外圈的方式，呈螺旋狀，在鍋內壁不停地擦拭，使豬肉溢位的油脂，均勻地佈滿整個鍋面，滲入鐵鍋的毛孔，重複2-3分鐘。

第三步：隨著不停地擦拭，鍋內的黑豬油越來越多，豬肉塊也會變黑變小，3分鐘後，將火關掉，將鍋內的油倒出，用廚房紙將鍋內壁擦拭乾淨，倒入適量的熱水，在把鍋清洗一遍，然後擦乾。

第四步：然後倒入適量的植物油，用刷子將整個鍋的內壁都刷均勻，使鍋的整個表面，都被油滋潤到。靜置養12個小時。

第五步：鍋養好以後，要先試一下鍋。熱鍋加油，將油燒熱。油熱後，倒入青菜，翻炒一下。中火將菜炒至軟爛後，將菜和油一起倒掉，這樣鍋就開好了！