備料。茄子切絲；雞蛋打散；青椒切絲；洋蔥切碎；蒜切碎。步驟 2熱油鍋，先把雞蛋炒熟，炒碎，之後撈起來。步驟 3要多加一些油（茄子吃油厲害），放入洋蔥和茄子，一直翻炒。直到茄子都吸收到油為止，加入青椒繼續翻炒。步驟 4加入豆瓣醬。翻炒至混合均勻，再放入炒熟了的雞蛋繼續翻炒。加老抽上色，放鹽調味。步驟 5繼續翻炒至所有材料粘稠。如果有點幹可以加一點水，邊翻炒邊熬製。熬到自己認為粘稠程度可以了就放入雞精出鍋。撒上蒜瓣和香菜

步驟1食材：茄子1根、雞蛋2個、大蒜2瓣、西蘭花20克、食用油10克、鹽1克、生抽2克、老抽1克、雞精1克。

步驟2茄子切小丁。

步驟3大蒜切末。

步驟4雞蛋打散拌勻成蛋液。

步驟5西蘭花擇小朵。

步驟6放入沸水鍋中，煮30秒，撈出備用。

步驟7炒鍋中油溫5成熱時，倒入蛋液炒散，盛出備用。

步驟8鍋中留底油，倒入茄子炒軟，加入生抽、老抽，炒勻，加少許清水，燜煮至水分收幹，放入雞蛋同炒，加入鹽、雞精，炒勻，裝入盤中，用西蘭花點綴。

步驟 1

space

茄子切成丁，加入鹽抓一下後捏幹去除水分

步驟 2

space

雞蛋打散備用

步驟 3

space

熱油，油稍微多點，倒入茄子煸炒

步驟 4

space

茄子變軟後加入雞蛋迅速滑散，成型後加入適量水。水開後，小火再燜個五分鐘，然後用鹽和生抽調味。味道差不多後加入少許澱粉水勾芡。