羊皮有很足的膠質，燉煮出來很Q彈。選了帶皮肋排，一塊肉你能吃到皮，脂肪，瘦肉，骨頭，口感很豐富。這是很多地方喜歡帶皮羊肉的原因。

羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，對人體很多虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受大家歡迎。冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進血液迴圈，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由於其營養豐富，對於治療一些虛寒病症有很大的裨益。

食材帶皮羊排 適量 花椒 適量 桂皮 3個 八角 2個香葉 2片 幹辣椒 適量 枸杞 適量 紅棗 3個冰糖 適量 薑片 4片 大蔥 適量方法/步驟

汆水：冷水將羊排下鍋，大火燒開2分鐘後將羊排取出，過水洗去浮沫，瀝乾備用

起油鍋，低溫小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易將花椒炸焦！爆香後將花椒撩去

鍋中留之前炸花椒的油，依次放入備料：薑片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉及大蔥爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽繼續翻炒

加熱水浸沒過羊排，放入之前備好的紅棗和枸杞，水開後試味，如果覺得淡可適量加少許鹽

蓋鍋蓋，轉小火燜煮1小時以上！酌情大火收汁，加入之前備好的冰糖翻炒，收汁程度根據個人喜好

1.準備鹽，辣椒粉，孜然粉，洋蔥，紅薯，羊排，胡椒粉，蘆筍，油，醬油，彩椒，備用。

2.洋蔥切條 ，用鹽，醬油，洋蔥醃製羊排，放入冰箱過夜 。

3.蘆筍彩椒紅薯切條，洗淨備用。

4.烤箱預熱230度，先將醃製的羊排放入烤箱，均勻的撒上孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，烤10分鐘。

5.10分鐘後，將羊排兩側刷油，加入蘆筍，彩椒，繼續烤20分鐘 。

6.20分鐘後，取出，趁熱開吃。

羊肉營養豐富，具有健脾胃，驅寒補暖，壯陽益腎，益氣補虛，強健骨骼的作用，特別是冬季來臨，是人們進補的最好食材，適用於體寒體虛的人群。發燒，牙痛，口舌生瘡和咳吐黃痰等有上火症狀的人忌食。

羊排的做法很多，可以煲湯，也可以紅燒，比如：山藥羊排湯，紅燒羊排，蘿蔔燉羊排等等很多。由於羊肉的羶味比較重，如何去除羶味很關鍵。下面林叔把幾種羊排做法分享給大家。

紅燜羊排

食材

羊排500克

胡蘿蔔一根

土豆一個

輔料

白蘿蔔一個

花椒20克

八角三個

香葉兩片

生薑一塊

小蔥適量

生抽20克

老抽7克

黃酒30克

白砂糖5克

精鹽適量

準備工作

羊排切塊

生薑切片

胡蘿蔔土豆切滾刀塊

白蘿蔔切大塊

鍋內加入清水，放入切好的羊排、白蘿蔔塊，加入一勺料酒，大火燒開後，再煮3分鐘。撈出羊排備用。

製作

高壓鍋內放入羊排，花椒、八角、香葉，加入黃酒和適量的清水。蓋上鍋蓋。大火上氣後，再煮8分鐘。開蓋後挑出羊排備用。

上油鍋，冷油小火，加入白砂糖，炒出糖色，放入羊排翻炒，加入清水，蓋過羊排為宜，加入生抽、老抽、薑片，大火燒開入味，再加入胡蘿蔔土豆片，改中火慢燉25分鐘。再加入適量的鹽。大火收汁，出鍋裝盤。再撒上蔥花。一盤紅燜羊排做好了。

黃芪當歸羊排煲

食材

羊排500克

當歸黃芪各20克

生薑一塊

綠豆50克

米醋10克

料酒20克

精鹽5克

豬骨高湯適量

準備工作

羊排切塊放入鍋中，加入綠豆和米醋。倒入適量的清水。大火燒開再煮三分鐘。挑出羊排洗去浮沫備用。

當歸、黃芪清洗乾淨，生薑清洗乾淨用菜刀拍散備用。

正式製作

砂鍋內倒入適量的豬骨高湯，放入料酒，老薑，當歸，黃芪，羊排塊，大火燒開後，轉小火慢燉兩小時，再加入食用鹽調味即可出鍋。

要點解析

羊肉的羶味很濃，怎麼解除？

方法有很多種，主要是根據菜品的需要。

白蘿蔔去羶法，羊肉焯水時加入白蘿蔔同煮，再把羊肉挑出，即可去除羶味。還有米醋去羶法，綠豆去羶法，料酒去羶法，香料去羶法，有時在製作時幾種方法並用，可以更徹底的去除羶味。

寫在最後

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。

冬天我們身體裡面的陽氣都隱藏起來了，因此比較容易出現手腳冰冷，血液迴圈也不是特別好。中國有句俗語說的是“藥補不如食補”，那既然這樣咱們就先來了解下羊肉有什麼好處，國粹中醫認為，羊肉溫和不燥熱，味道甘並且還不膩，有非常不錯的祛除寒冷和補氣血、健脾開胃等等的功效，所以冬天吃羊肉是極好的，一方面能滋補身體，另一方面也能抵抗風寒的侵襲，真的是兩全其美啊！

紅燒帶皮羊排所需要的材料：當天現殺的帶皮羊排1斤、青蒜苗1小把、胡蘿蔔1根、幹辣椒5個、花椒20顆、八角2顆、香葉2片、大蔥、姜塊、老抽1勺、生抽2勺，食鹽、雞精、黑胡椒粉適量。（不喜歡的調料可以選擇不放或者少放，建議選擇帶皮的羊排，因為帶皮羊排吃起來更有嚼勁和美味哦）

做法：

（1）帶皮的羊排用砍刀剁成三釐米左右的小段，之後帶皮羊排用水清洗乾淨，放入鍋中加入冷水沒過羊排，在加入料酒去腥味，水開可以在煮一會。（要是買的新鮮的散放的羊排，羶腥味就會相對小很多，煮開就可以，也不用加入料酒，要是買的羊排質量不是很好，建議先用清水浸泡半個小時左右，幫忙去除腥羶味）。

（2）焯過水的羊排，用水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

（3）起鍋燒油，油熱以後放入薑片、香葉、花椒炒出香味，倒入羊排翻炒，炒到羊排上面的肉微微卷起的時候，放入生抽和老抽，生抽是為了增加羊排的纖維，老抽是為了給羊排上色。

（4）鍋裡面加入開水，水量淹沒羊排就可以，之後轉大火把水燒開，再轉文火燉煮一個半小時左右，羊排燉一個小時之後，加入適量的食鹽，方便入味。

（5）羊排在鍋中燉煮的時候，咱們可以把大蔥、青蒜苗、胡蘿蔔、香菜，姜塊洗淨，大蔥切段、姜塊切片、香菜切小段，胡蘿蔔切滾刀塊，備用。

（6）羊肉燉的軟爛之後，放入切好的胡蘿蔔塊，蓋上蓋子轉大火把湯汁收濃稠，我這邊用了三分鐘左右的時間，大家根據自己加水的情況決定。

（7）湯汁濃稠之後，倒入切好的青蒜苗、香菜在悶一小會，關火前撒上適量黑胡椒粉。

一份Q彈可口的帶皮紅燒羊排就做好啦，燉羊排需要注意的是，一定要用小火，中途可以燉半個小時就掀起蓋子看一下，防止糊鍋，要不然就得不償失了，一鍋羊排價錢也不少呢。