烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是溫度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點。
過度脫水，沒有抹油，麵糰都完全乾了，做麵糰的時候，先用擀麵杖拉長條狀的麵皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麵杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和麵的時候不加咯，但是關鍵在於和麵，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，麵糰搓好後蓋在鐵鍋裡發酵3-6個小時，目的是讓麵糰發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。
二、怎麼打燒餅不發硬發乾
1.發酵很重要
(1)發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
(2)發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
(3)一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
(2)煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
透過以上了解，相信大家對於烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦，怎麼打燒餅不發硬發乾這兩個問題都瞭解清楚了吧，燒餅烤制時間太久、沒有塗油都會導致燒餅口感發硬，另外，在做燒餅時，麵糰發酵的時間和環境溫度也是決定燒餅口感的重要因素！
烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是溫度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果溫度是對的，那時間縮短點。
過度脫水，沒有抹油，麵糰都完全乾了，做麵糰的時候，先用擀麵杖拉長條狀的麵皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麵杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和麵的時候不加咯，但是關鍵在於和麵，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，麵糰搓好後蓋在鐵鍋裡發酵3-6個小時，目的是讓麵糰發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。
二、怎麼打燒餅不發硬發乾
1.發酵很重要
(1)發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
(2)發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
(3)一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
(2)煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
透過以上了解，相信大家對於烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦，怎麼打燒餅不發硬發乾這兩個問題都瞭解清楚了吧，燒餅烤制時間太久、沒有塗油都會導致燒餅口感發硬，另外，在做燒餅時，麵糰發酵的時間和環境溫度也是決定燒餅口感的重要因素！