鴨頭1千克,浸泡，焯水，除去血水與異味，入八成熱油中稍炸

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒100克,辣妹子辣椒醬15克，郫縣豆瓣醬10克，鮮青花椒粒30克,下薑片10克,蒜片8克，幹蔥頭10克，翻炒出香味,再加入高湯2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克（藥料包上）,老抽10克,生抽（一品鮮）20克,蠔油5克,糖5克,冰糖10克，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷製，

擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可，其他就沒什麼了，你想加些其他的小菜，也是可以的，可以加些黃瓜，芹菜。。。。

食材清單

鴨頭500g 、 料酒 1湯勺 、 生抽 1湯勺 、 蠔油 1勺 、 八角 1個 、 桂皮 1塊 、 姜 3片 、 蒜 2瓣 、 小蔥 2顆 、 檸檬 2片 、 冰糖 2 g 、 蜜汁調味料 3g

烹飪步驟

步驟1

買回來的鴨頭首先用溫水沖洗乾淨，在我冷水泡30分鐘左右，之後焯水，冷水入鍋，大火燒開煮3分鐘。

步驟2

撈出焯水的鴨頭，用溫水反覆沖洗，準備好香料。

步驟3

起油鍋，加入蔥薑蒜煸炒出香味。

步驟4

加入焯水的鴨頭煸炒。

步驟5

再加入料酒，適當可以多一點點，去腥。

步驟6

再加入生抽，小火翻炒均勻。

步驟7

加入八角，桂皮，檸檬片。

步驟8

再加入冰糖。

步驟9

加入蜜汁烤肉料，不喜歡不加也可以。

步驟10

加入純淨水，沒過鴨頭為佳，蓋上蓋子大火燒開，轉小火慢燉約35分鐘。

步驟11

待鴨頭用筷子輕鬆扎透時大火收汁至濃稠，即可關火。

步驟12

醬好的鴨頭對切。

步驟13

擺盤即可享用