素材：豬後腿肉1000克、花椒5克、八角5克、生薑末10克、十三香20克、雞精5克、白胡椒粉5克、鹽適量、雞蛋兩顆、玉米澱粉100克。

1、首先把5克花椒、5克八角放在盆中，加入100克熱水浸泡半小時，晾涼備用。

2、豬後腿肉提前用刀剁成肉餡，放在盆中，把步驟1泡好的花椒水分2-3次打入肉餡中，讓肉餡充分吸收水分，這樣可以很好地起到去腥增香的作用，同時也可以使炸出來的丸子內部肉質鮮嫩。

3、肉餡吸足水分後開始調味，加入生薑末10克、十三香20克、白胡椒粉5克、最後根據自己的口味加入適量鹽，把調料和肉餡充分攪拌均勻。（炸丸子的時候肉餡中一定不能加的調料是蔥花和醬油，因為蔥花很容易炸糊，會導致丸子口感變差。加了醬油會導致丸子在油炸過程中上色過快，容易把丸子炸糊。）

4、肉餡調好味之後打入兩顆雞蛋攪拌均勻，最後加入100克玉米澱粉再次攪拌，朝一個方向多攪拌幾分鐘，把肉餡充分攪上勁。（兩斤肉餡、兩個雞蛋、100克澱粉這個比例掌握好。）

5、鍋裡坐油，提前把油燒熱，取一團肉餡捏在手中，用虎口擠壓幾次，擠出丸子狀。

6、油溫燒至五六成熱，依次下入肉丸，全程保持中火炸2-3分鐘左右。（炸丸子的時間根據丸子的大小適當增加或者減少）把丸子炸至外表金黃色即可撈出。

7、把丸子全部炸好之後，再把油燒至七成熱，把炸好的丸子下入油鍋中在復炸一遍，復炸的時間在5-10秒左右，炸至表皮酥脆撈出控油。

1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中，加入200克左右的開水，浸泡1小時以上晾涼備用，讓香料的味道充分釋放到水中；把生薑20克去皮切成薑末備用。

2、把1000克豬後腿肉去皮後剁成細一點的肉末，放在大一點的盆中，把晾涼的花椒水分3次加入肉餡中，加水的時候要一邊加一邊攪拌，讓肉餡把水分充分吸進去。往肉餡中打花椒水，不僅可以去除肉餡中腥味，還能使炸出來的丸子內裡肉質軟嫩。

3、往肉餡中打進水分後開始調味，加入20克生薑末、10克白胡椒粉、10克花椒粉、適量鹽調味，朝一個方向繼續攪拌，把調料拌勻。肉餡調味的時候蔥花和醬油這兩味調味是最忌諱新增的，因為蔥花容易炸糊，會影響口感；加了醬油丸子上色會過快，也會影響口感和賣相。

4、接著加入兩個雞蛋、100克左右玉米澱粉繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁，攪拌肉餡時可以感覺到明顯的阻力時就可以了。炸丸子想要酥脆好吃，一定要加玉米澱粉，不能加麵粉。

5、鍋裡坐寬油，油溫升高5成熱左右，取一團肉餡捏在手中，用虎口擠出肉丸狀，然後用勺子剝下肉丸，下入油鍋中。

6、炸丸子的時候火力要全程保持中火，確保把丸子內部炸熟、炸透，把丸子炸到表面顏色金黃後即可撈出控油。

7、鍋裡油溫再次燒到7成熱，把炸好的丸子下入油鍋中進行復炸，炸至表面酥脆後即可撈出。

材料

脫皮綠豆，麵粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥，薑蓉，辣椒。

做法

1.脫皮綠豆泡水一天至漲發，洗淨後入攪拌機打成綠豆糊，這裡應該加入適量麵粉，一是讓它變稠，容易成形，二是口感更加紮實(我當時沒敢新增，最後剩下一點糊糊的時候才加)。

2.接著在綠豆糊中加入適量的花椒粉、鹽以及少量的五香粉和辣椒粉。

3.加入蔥薑蓉，然後要使勁地攪上勁，我足足攪了15分鐘。

4.起油鍋，旁邊準備好瀝油的勺子，本來應該用手擠出一個個丸子來，我的糊糊過稀，只能用小勺子舀出來了，先炸至丸子熟透浮起來，撈出放涼。

5.細看這丸子，像不像大頭蝌蚪寶寶。待丸子涼透後，重新再入熱油鍋裡炸至焦黃即可。

6.丸子炸出來就可以食用了，如果你嫌太乾，可以做一碗湯，搭配著吃，口感更好。

7.加水煮開加丸子煮透，灑芹菜碎裝碗開吃。

用料

豬肉餡 300克

雞蛋 1個

饅頭 半個

醬油、蠔油 適量

料酒、鹽、糖、

蔥姜、花椒、十三香

美味炸丸子的做法步驟

步驟 1

提前泡好花椒、蔥、姜

步驟 2

半個饅頭搓碎

步驟 3

依次放入雞蛋、各種調料

步驟 4

倒入準備好的饅頭碎

步驟 5

同一個方向一直攪，攪到肉上勁。

步驟 6

左手抓肉餡，擠出球狀，右手用勺放入熱油鍋中

步驟 7

油熱以後，待成行後翻個，直至完全熟

1.澱粉倒入花椒水化開，忘了拍化好的圖片了，化好後就是很稠的澱粉糊

2.肉餡裡放上除澱粉糊和香油之外的所有佐料，攪拌均勻。分次倒入澱粉糊，朝一個方向攪動上勁。最後放入香油，攪拌均勻。

3.鍋裡放油，燒至微微冒熱氣。

4.調好的肉餡用手擠成一個個直徑約1.5釐米的丸子，放入油鍋。

5.中火炸至外層起硬殼，顏色金黃，撈出瀝油。