把醃製鹹羊腿放水中泡2個小時，在這期間要每半小時換一次水，等羊腿泡好後，因為醃製的羊肉肉質硬，所以不適宜炸、爆炒，可紅燒、燉湯和清蒸，而且烹製過程中鹽要少放。一、紅燒羊肉做法原料： 羊腿，土豆，紅蘿蔔，腐竹，蔥，姜，蒜，幹辣椒，桂皮，花椒，八角，香葉。 做法： 1、蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜 ；2、一個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊；3、羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出；4、炒香蔥，姜，蒜，幹辣椒 5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多） 6、倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時） 如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕羶味，可加一些蘿蔔和羊肉一起燉7、待羊肉燉軟後，在另一個鍋裡炒胡蘿蔔和土豆 8、撈起燉好的羊肉塊 9、把肉加到配菜裡，加花雕酒大火沸 10、加入腐竹 11、去酒香後，加醬油，糖，味精。改中火煮 12、待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌 二、羊肉湯的做法材料：白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜 調味料：鹽、料酒 做法： 1、羊肉切塊，焯水洗淨 2、白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎 3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔 4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿蔔塊； 5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可三、清蒸羊肉主料：羊肉一千克，雞（肉）湯500毫升。製法：羊肉切成250克左右的塊，入開水鍋中煮透撈出洗淨。再放入開水鍋內加蔥、姜、花椒煮熟撈出晾涼，切成薄片碼成梯形，墊入碗底。然後放少量蔥、薑片、鹽，加雞湯（或肉湯）上籠屜蒸15分鐘。將蒸好的羊肉揀去蔥片，淋上香油即成。