油燜大蝦具體步驟就是放油，蔥薑蒜爆香，接著把大蝦炒熟，隨後倒入調好的汁，這個汁是醬油，醋，白糖，番茄醬，蠔油，水，攪拌均勻，大火收一下汁就可以了

油燜大蝦

● 自制油燜醬 取丹丹牌豆瓣醬500克，天車牌香辣醬200克，胡玉美豆瓣醬、李錦記蒜蓉辣醬各100克混合均勻。鍋內放入菜子油150克，大火加熱至油冒煙，關火，待油溫降低到四五成熱時，放入調好的醬料，小火炒至油和醬料混合均勻，用白砂糖15克調味即可。

● 自制老油 1.幹辣椒王1千克放入燒熱的乾鍋內，小火慢慢煸炒，炒至辣椒酥脆後出鍋，用石臼搗碎，再加入香料（八角、草果各20克，砂仁、小茴香各15克）、大紅袍乾花椒50克、拍裂的帶殼核桃2個混合，放入不鏽鋼料盆內。2.鍋內放入菜子油2.5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫降低到六成熱時，將油緩緩倒入不鏽鋼盆內，邊倒油，邊不停的攪拌，拌勻後浸泡1夜。3.第二天，將油和料一起倒入大鍋內，

燒至油溫三成熱時，放入大蔥段、幹蔥頭各50克，小香蔥100克，小火加熱至油溫達到五六成熱時關火，待油脂變為常溫，濾出料渣即可。

原料 小龍蝦1千克（30克-40克/只）。

調料 混合油（菜子油、熟豬油各100克），小料（花椒10克，幹辣椒王、蒜子各25克，生薑15克），自制油燜醬25克，啤酒500毫升，A料（雞粉、雞精各5克，白糖20克，恆順陳醋10克-15克），大蔥段20克，十三香粉5克，盱眙龍蝦粉（袋裝半成品）15克，油料（自制老油15克，芝麻油、花椒油各10克），香菜2克。

製作 1.小龍蝦刷洗乾淨，去頭，抽出沙線，從尾部剪開一個小口。2.鍋內放入混合油，燒至四成熱時，放入小料爆香，下入油燜醬，炒出香辣味後放入小龍蝦，倒入啤酒和A料，大火燒開，持續大火加熱5分鐘，放入大蔥段、十三香粉、盱眙龍蝦粉，再用大火加熱3分鐘，淋入油料，出鍋裝盤，用香菜點綴。

味汁浸泡4小時方可用