1、牛腩500克先放水中泡出血水，瀝乾水分後剁成沫或碎丁，加入鹽10克，料酒5克，花椒麵3克，蔥末10克，薑末5克，紅醬油適量，香料8克，香油10克等先拌勻。

2、把拌勻的餡料加入250牛肉湯，順一個方向不停的攪拌，直攪到肉湯全部吃完，而後倒入混合香油100克，放冷藏室醃製四小時既可。

牛肉湯是由牛大骨加5倍的水大火煮2小時，湯濃白時既為牛肉湯。

香辛料由香草15克，花椒10克，幹辣椒10克，白芷各10克，羅漢果15克，草果3克，山柰2克，陳皮2克，香葉3克，八角5克，丁香1克等配製而成，炒香炒幹磨成粉末，按量使用。

混合香油是菜籽油燒熱，放入姜、蔥、西芹、香菜根、香蔥炸成焦黃色，關火瀝出油。

想要做出好吃的牛肉餡的包子，您不妨試試這樣調製，喜歡的快試試吧；

牛肉、姜蔥、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽、香油、酵母、麵粉

1；牛肉洗淨切塊放入絞肉機中攪碎

2；姜切末，蔥切碎

3；牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁

4；放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打，放入蔥、香油攪拌均勻

5；用溫水將酵母溶解，放入麵粉和成麵糰，待發

6；取出發好的麵糰揉光搓成長條，揪成劑子搓圓

7；擀成中間厚，四周薄的圓片

8；放入牛肉餡，捏成包子，醒10分鐘左右

9；開火蒸20分鐘即可

首先呢，我先說一下牛肉吧：牛肉的營養價值非常高，牛肉含有豐富的蛋白質、維生素B族、鐵、磷、鈣、鹽酸等，牛肉比豬肉更能提高機體抗病能力。

牛肉益氣養胃，促進健康，還有延緩衰老的作用。牛肉是人們餐桌上必不可少的美食，燉、醬、炸、煮、炒所有烹飪方式都可以做出美味可口的菜餚。

牛肉餡包子更是人人愛吃，那怎麼才能把牛肉餡拌的鮮嫩可口呢，我就說一下我的做法：

1，牛肉我喜歡自己剁的肉餡，要比絞肉機絞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。

2，蔥姜切末放到牛肉餡裡，蔥花可以多點；由於牛肉肉質比較緊水分少，所以我們要取點水倒進牛肉餡裡，順一個方向攪拌，直到水分完全融入到肉裡，這樣包子出來肉才會嫩。{不推崇用嫩肉粉，還是自己打進水營養健康}！

3，加花椒麵、大料面、來點十三香、胡椒粉、鹽、味精、胡麻油、少倒點料酒、醬油，開始攪拌，記住要順一個方向。攪拌到感覺餡非常有勁道是最好的效果。

食材：牛肉、花椒水、蔥薑末、十三香、料酒、醬油、蠔油、食鹽、雞精、胡蘿蔔、香油。做法步驟：

1、鍋中倒入適量的水，然後放入花椒，熬煮至水變成棕紅色之後關火放涼備用，也可以直接用開水浸泡15分鐘左右。

2、牛肉糜中慢慢的打入花椒水，一邊加一邊不停的攪拌，將牛肉打至上漿的狀態，然後倒入一個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，之後再放入十三香、醬油、蠔油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。

3、之後就可以加入其他的配菜了，比如胡蘿蔔，胡蘿蔔切成小粒之後過開水焯燙一下，撈出來把水分擠幹，加入到肉餡中攪拌均勻，最後滴上點香油或者食用油鎖住水分。

牛肉餡的做法：做牛肉餡準備的食材有，牛肉，蔥，姜，蒜，花椒麵，醬油，十三香，鹽，雞精，料酒，南德調料，胡椒粉。

方法/步驟

1. 把牛肉放在水中加適量的料酒泡1個小時泡出血水即可，這樣的目的是為了去除牛肉的腥味，然後再用清水把牛肉洗乾淨備用。

2. 把準備好的牛肉放在案板上切成小塊，然後再把牛肉切成肉末，把蔥薑蒜切成末，加入牛肉中，加兩小勺醬油上色，然後加鹽，雞精，花椒麵，料酒，十三香，胡椒粉，南德調料

3.把所有的調料加入牛肉中，然後把牛肉放入盆中用筷子把調料和牛肉攪拌均勻，直到肉餡黏稠上勁，牛肉餡就調好了，做包子、餃子、餡餅都非常棒。今天牛肉餡的做法就給大家分享到這裡

步驟:1.先把牛肉用溫水洗乾淨。2.牛肉在鍋裡一煮五分鐘加料酒撈出。3.牛肉放涼，放入冰箱冷凍二小時。4.牛肉切片，再切細條，再垛未。用刀兩把刀同時垛小末。5.放入盆裡，加鹽，蔥花，料酒，熟油少許，蠔油，雞精，十三香，花椒油，攪拌均習。醃製十分鐘即可。

配方：牛肉餡適量、豬五花肉餡500g、姜5片、醬油1勺、雞精適量、花椒麵適量、十三香15g、洋蔥50g、鹽10g、大蔥適量、芹菜適量。

牛肉餡的做法：

1、牛肉餡與豬五花肉餡放入盆裡，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉餡摻點五花肉餡做出來比較香，純牛肉的話口感容易發死。

2、生薑洗乾淨切末，儘量剁的碎一點，加入肉餡中，順時針攪拌，這時肉還是比較散的狀態。

3、肉餡中倒入花生油，份量的話沒有固定的要求，順著盆邊倒入兩圈，順時針攪拌，看著肉餡出現這種粘粘乎乎的狀態就差不多了。

5、倒入醬油，生抽老抽無所謂，生抽就多放點，老抽少放點，以能讓肉餡基本上色為準。

6、肉餡內放入雞精、花椒麵，順時針攪拌。花椒麵在表面均勻的撒上四五下。

7、芹菜焯水。鍋裡的水燒開後，放入芹菜，等水再開就可把芹菜撈出了，切不可焯的太過，撈出後無需過涼水。

8、看看肉餡的乾溼程度，酌情往肉餡里加入一點芹菜汁，順時針攪拌，根據自己的口味再放入適量的鹽即可，現在牛肉餡就做好了。

擴充套件資料：

1、可以根據喜好搭配其他的菜，牛肉做餡跟芹菜很配。

2、不吃豬肉的話，牛肉餡儘量別選太瘦的，要摻點肥的才好吃，而且，要多放些花生油。

3、牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，適合做餡料。

4、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

好吃的牛肉餡是怎麼做的？

原料：牛肉餡，花椒水，大蔥，生薑，醬油，鹽。

做法：

1，最關鍵的妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡去除羶味，增香味，還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2個小時。

2，我用的是買來的牛肉末，不怕麻煩的話，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡必不可少的是大蔥和生薑。

把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪拌

在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒和少量食鹽，攪拌均勻醃製一下

5，拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點，防止攪拌的時候蔥末變味

6，把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加邊順時針攪拌，直到肉餡粘稠上勁，500g牛肉加入300毫升花椒水。

7，打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

8，牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅你都很棒

9，我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。