主料甲魚1只（1000克左右） 輔料肥母雞1只（1250克左右） 花椒油100克 紹酒50克 蔥15克 姜15克 八角5克 醬油60克 麻油少許 黃燜甲魚的做法步驟1. 將甲魚、雞分別宰殺洗淨。放入鍋內，加水2500克，蔥、姜、八角、旺火燒沸後，改用小火煨至熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成2釐米寬5釐米長的條。2. 炒鍋燒熱，下花椒油、姜、蔥絲炒成黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、酒、味精、然後把甲魚和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘後，淋上麻油少許即成。

黃燜甲魚

反覆烹4次陳醋

黃燜甲魚

01

主料

丁馬甲魚1.5千克。

02

輔料

自制辣醬80克，湖南老薑片50克，陳醋40克，蒜米25克，香蔥10克，金銀花粉、黃芪粉各3克，香葉1克，桂皮、八角、白豆蔻、草果各2克，濃湯1.5千克。

03

自制辣醬

鍋入花生油2.5千克，自制剁椒（選用湖南鮮紅辣椒醃製）、郫縣豆瓣醬各500克，辣妹子辣椒醬250克，美樂香辣醬350克，熬製3小時即可。

04

自制濃湯

將豬棒骨、豬排骨各5千克，豬肘、豬手各2.5千克，黃油老雞10千克，金華火腿 500克，焯水祛腥，加入50千克礦泉水，熬製6小時，即得濃湯。

05

關鍵

1. 自制濃湯不能過夜，這樣才能保證湯的鮮味。2. 甲魚的膠質濃，油滑鍋後要撒底鹽，這樣避免粘鍋。