主料:

鯧魚1條

輔料:

香蔥適量

薑片適量

料酒適量

生抽適量

鹽適量

白糖適量

紅燒鯧魚的做法:

1. 準備食材。

2. 鯧魚處理乾淨。

3. 將鯧魚放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀。

4. 燒鍋倒油燒熱，下入鯧魚兩面煎一下。

5. 接著，加點料酒、薑片和清水燒開。

6. 然後，加點、生抽、鹽、白糖。

7. 調味繼續燒煮。

8. 等湯汁濃稠時，關火出鍋。

9. 出鍋後，擱入香蔥，即成。

材料準備:

野生鯧魚1條，薑片適量，蔥花適量，料酒（南方的黃酒最佳），醬油，白糖

具體做法:

1.將魚內臟處理乾淨，魚背切菱格刀，放在大漏勺或在漏鏤裡，提前濾水。

2.用廚房專用紙巾擦乾魚背上的水，並均勻擦上少許鹽

3.鍋內加入食用油，油溫6成，加入姜煸炒，再加入魚，快速煎至兩邊金黃

4.加入料酒，煮15秒，再加入少醬油，讓魚初步入味兒

5.再次加入料酒沒過魚一半高度、少量醬油、白砂糖或者冰糖適量，最後加入水，使整體液體基本沒過魚。

6.開大火燒開後，小火悶煮，加入蔥花，直到收汁。

注意事項:

1.小鯧魚切2-3刀斜紋，大鯧魚切菱格紋，目的是讓鯧魚可以相對快速煮透，如果大魚切斜紋，經常會出現魚內部沒有徹底煮熟，還有紅血絲。

2.準備工作中濾水、擦乾魚背都是為了魚皮儘量不被焦掉

3.煎鯧魚的時候，建議兩面都煎一下，所以開始油溫不要太高，第一面煎10秒後，左右轉動鍋，讓油和魚充分接觸，然後可以把鍋拿起來，讓鍋內油溫低一些，再持續5-10秒，然後迅速換另一面煎。只能換一次哦，來回換面，魚就爛掉了