把白芝麻放無油無水的鍋，

把黑芝麻也放下去，

小火慢慢炒，炒香就可以了，要注意別炒焦了，然後用盤裝起，

把白糖放下去用小火翻炒，炒到稍微變色冒小泡泡就把芝麻放下去，然後拌好馬上倒出來，用東西壓平，

放涼了切成自己喜歡的形狀就可以了，很酥脆的

酥麻糖原料：

芝麻30千克 ，麵粉21千克 ，綿白糖48千克 ，飴糖11千克，做黑墨酥糖另加鹽310克 ，做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料。

酥麻糖做法：

1.制麻酥屑：芝麻、麵粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。

2.制酥坯：飴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯，根據天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。

3.成型：以上原料就緒後，先在作臺上撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當中夾上酥屑將酥坯相互對摺，滾薄再夾酥屑，如此反覆進行七次，然後捲成細長圓條、切成小塊，用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖，在最後一次酥坯包酥屑時，將夾心的原料包入，再捲成細長圓條。

用料

水麥芽

50克

白砂糖

100克

水

50克

熟白芝麻

150克

黃油

10克

鹽

0.5克

步驟 1

用料

步驟 2

將芝麻放入料理機攪打成粉

步驟 3

放入烤箱，100度保溫，備用

步驟 4

將水麥芽，糖，鹽，水，依次加入鍋中

步驟 5

攪拌均勻

步驟 6

加熱至136度，停火

步驟 7

加入芝麻粉拌勻

步驟 8

加入黃油，拌勻

步驟 9

倒在油布上，整形成長方條

步驟 10

略涼後切成2-3毫米的片

稱好黑芝麻和糖，準備熬糖。

2/6

所有的糖放在無水無油的平底鍋裡，小火慢熬。彆著急，別開大火。不停地攪拌。

3/6

直到把糖熬到顏色變深，不再冒泡泡，表面光亮了就好了。關掉火。

4/6

把芝麻倒入鍋內，和熬好的糖攪拌。動作要快點。