步驟 1

整雞洗乾淨，切成兩份，放入冷鍋冷水，倒入適量料酒，焯水大概1分鐘後，把雞撈出來，待雞肉溫涼後切大塊備用

步驟 2

菜鍋熱鍋冷油，放入薑片和蒜片爆一下，然後倒入雞肉翻炒

步驟 3

雞肉煸炒稍微有點黃色後，開始放料，我是用平面鍋鏟的，料酒大概2鏟，生抽1.5鏟，老抽（上色）半鏟，翻炒一下後，放入溫熱的水，漠過雞肉。大火燒滾後，放入冰糖。轉小火燜煮30分鐘（紅燒肉燜煮45分鐘，雞肉跟豬肉厚度嫩度不同，時間可減少）

步驟 4

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燜煮過程中，時不時翻動雞肉。30分鐘後，揭蓋，大火收汁可裝盤。

方法/步驟分步閱讀

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把五花肉雞肉下入鍋裡，然後加入清水，接著放入料酒、蔥、姜，一同煮至沸騰，撈出備用。焯水完成。

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在鍋裡下入食用油，然後下入，姜、大蒜、花椒、幹辣椒，一同在鍋裡炒出香味。然後把焯水後的雞肉五花肉放入鍋裡翻炒。

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雞肉五花肉在鍋裡炒出香味以後，加入黃豆醬、甜麵醬，繼續翻炒，調料這些和雞肉充分混合均勻。

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這時候加入，生抽醬油、老抽醬油，食鹽適量，這裡要注意，因為醬油這些都是鹹味的調料，所以在放食鹽的時候要謹慎些，可以嚐嚐味道，在適量新增。

接著加入清水適量。小火慢燉。

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接著把配料，洋蔥、青椒、香菇、芹菜這些放入鍋裡，這些配料自己可以選擇性的新增。你也可以加些土豆，自己靈活掌握。

配料加入以後放入雞精，嚐嚐鹹淡，如果覺得淡了，還可以在適當放些食鹽。

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繼續翻炒至配料煮熟，這個過程有點慢，配料和雞肉都煮熟以後，就可以起鍋了。美味的紅燒雞五花肉就做好了