在茶馬古道的演繹中， 鹽和茶形影相隨。 在文人的詩詞歌賦中 ，茶有了陽春白雪的標籤。 鹽卻成了下里巴人 。鹽與美景無緣 ，更與美女無份 ，歷史上古人把最知名， 的醜女喚作無鹽 。

在人與動物的生命裡 ，鹽是必須的，茶或有或無。 鹽的文明比茶古老的多，“”白鹿飲泉，牛舐地出鹽 群猴舔地，羝羊舐土 ”，彷彿是鹽和動物的淵源。 鹽的生成是痛苦的， 在暴曬和火淬中成型， 鳳沙氏使鹽重生 。鹽與生命息息相關 ，鹽與戰爭古今相連 上古阪泉之戰，涿鹿之戰 有鹽的影子 ，歷朝歷代與鹽糾結。

鹽與美味不離不棄 ，鹽多為害，鹽少寡淡 鹽量和人生的度量 多麼的契合 鹽和；石油是難兄難弟， 總和戰爭脫不了干係。 鹽的往世今生 和人的命運同轍 。

2019年秋於黃驊鹽場

最新版《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克，市面上的鹽勺，一勺就是2克，每人每天就是3勺鹽。按做一個菜放一勺鹽計算，對一個三口之家來說，每天每餐如果做3個菜，就可以計算和控制好每個菜的用鹽量。

　　每個人每道菜最多吃1/3，才可保證鹽攝入量不超標。同時提醒，醬油、味精等調料也含鹽或鈉，若放了就應減少用鹽量，以免鹹味疊加。

食鹽，又稱餐桌鹽，是一種礦物結晶，主要成分為氯化鈉。是人類和動物生存必須的物質，但過量的情況下也會對動物和植物造成損害。鹽是最古老最廣泛的調味料，用鹽醃製也是最早的儲存食物的方法。鹹味是舌頭對鹽的感覺，是基本味覺之一。中國有句俗話：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”

食鹽的作用很廣：殺菌消毒，護齒，美容，清潔面板，去汙，醫療，重要的化工原料，食用

食鹽在人體內的作用：1.維持細胞外液的滲透壓

Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。

2.參與體內酸鹼平衡的調節

由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內參與胃酸的生成

胃液呈強酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃裡為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？因為胃體腺裡有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、面板變黃等病症。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g～5 g。由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，中國一般人每天約進食食鹽10 g～15 g。

或將食用鹽危害很大：　1、高血壓

　　飲食過鹹是導致高血壓的直接危險因素，高血壓又是造成動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的元兇。美國《新英格蘭醫學雜誌》刊登的一項研究顯示，全球每年因為吃鹽過多引發的心血管疾病致死病例多達165萬。

　　2、傷胃

　　胃部疾病與不良飲食關係密切，高鹽食物會損傷胃黏膜，引發胃炎或胃潰瘍。尤其是醃製類食品或加工食物含鹽更多，而且其加工過程中會產生大量亞硝酸鹽，長期食用易誘發胃癌。

　　3、腎結石

　　“世界食鹽健康行動”釋出的資料表明，吃鹽太多會導致尿蛋白升高。而持續尿蛋白偏高是腎病的一大主要風險因素。另外，高鹽飲食會增加腎結石的發病風險。腎結石患者應及時就醫，並遵醫囑改用低鹽飲食。

所以適量食用食鹽，注重身體健康！

每日食鹽的用量6克以內，對健康是最合適的。吃入過多鹽對血管和心臟不利。西漢時期，東臺先民煮海生鹽，開始撰寫鹽文化的燦爛歷史。

食鹽是生活中必不可少的調味品。它最直接的作用是刺激人的味覺，增加食慾和提高食物的消化率。

但它還有往往被大多數人忽略的更重要的作用，調節血壓、維持人體內滲透壓和酸鹼平衡。

高鹽飲食會增加人體血容量，導致高血壓、中風等心腦血管疾病風險大大升高。

同時骨質疏鬆、胃癌、腎臟疾病、肥胖、哮喘和糖尿病都和高鹽飲食密不可分。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦正常成人每日攝入量為6克，而今年最近版《健康中國行動（2019—2030）》將正常成人每日攝入量更新為5克。

鹽不過5，大概就是一瓣大蒜頭的量。但需要注意控鹽不單單是食用鹽，大多數調味料中都含有鹽比如醬油、黃豆醬、辣椒醬等。

我們生活中常見的食物果脯蜜餞、掛麵、麵包、堅果餅乾、香腸培根等肉類加工品等，它們都含有高鹽。

所以鹽的安全使用量不單單只是食用鹽的攝入量，也要計算調味品，生活中食物的含鹽量，最直接辦法就是要成分表中鈉含量。

食鹽的製作起源於中國，繁體字“鹽”《說文解字》中記載：“鹽，鹹也。從滷，監聲。古者，宿沙初作煑海鹽。”

關於鹽的起源，傳說黃帝時期有個諸侯叫夙沙，創造了將海水煮乳，煎成鹽。而在20世紀中期福建出土了用做煎鹽的器具，證明了仰韶時期(公元前5000年～公元前3000年)古人已學會煎煮海鹽。

初期鹽的製作採用刮取海濱鹹土，淋滷煎鹽。有天然滷水的地區，採用先燒炭，以鹽井水潑之，刮取鹽的製作方法。到了戰國末期，四川開始掘井、汲滷、煎鹽。

因為製作費時費力，產量小，所以皇家早早的就把製鹽銷鹽掌控在了手上。對於製作販賣私鹽的鹽販子都施以酷刑。

鹽不但是烹飪調味必須品，清代書籍《調鼎集》說：“凡鹽入菜，須化水澄去渾腳，既無鹽塊，亦無渣滓。”做菜時要讓其他食材先放，最後的時候放鹽。如果放鹽太早，食物難以煮爛。

同時古人也很早就發現了吃鹽過多的危害，元代養生學家賈銘的《飲食須知》記載：“喜鹹人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。所以要在元代時，就發現了攝入過多鹽會得血液方面的疾病。