每逢佳節倍思親，久久不能忘懷的事情就是過節時候奶奶最拿手的菜了。

土雞燉沙參，這個味道久久不能忘卻。老家自己家裡的老公雞都是放養型的，沒當過年時節每次最開始的事情不是過年，而是爺爺殺公雞。因為爺爺殺公雞後讓我們拔雞毛，最長的最漂亮的羽毛就會成為我們唯一的玩具，自己製作的雞毛毽子。把雞放血後，那就拔毛湯雞。湯雞以後把身上大多數的羽毛去除，並且透過毛草煙燻過後，這個時候就到十一點了。

製作方法1.把雞用清水清洗乾淨，並且整隻雞用鹽醃製十分鐘。

2.鍋中加入 乾花椒 陳皮 八角 沙參300g 黨參20g 橘皮 30g 大蒜 枸杞10g 倒入砂鍋中 水2L

3.把醃製好的雞肉倒入沙鍋中，用火燉10分鐘，改用小火燉40分鐘。

4. 把做好的沙參雞肉湯盛入碗中，放入蔥花。

你好，我是悠悠。我認為：沙參性微寒味甘、微苦，主要作用是清肺化痰、潤燥生津的作用。可與肉類、排骨類煲成湯，當肺燥乾咳時飲用，可以適當緩解，另外也適合在秋季飲用，可有效預防秋燥。

沙參，又叫白沙參、知母，是植物的乾燥根，吃起來有輕微的苦味，粉粉沙沙的感覺，但沒有刺激的參味，這點可放心。它的主要作用是潤肺，所以經常會與一些同樣具有潤肺作用的食材，比如百合、玉竹等，搭配肉類或者排骨煲成潤肺湯水。

沙參、玉竹、百合這三個最佳排擋，其實也可做成甜湯，比如最近我經常寫到的‘清補涼’，此款湯水可鹹可甜，非常有趣。想知道具體做法的朋友，可看我前幾天寫的<百合可以搭配什麼煲湯？>那篇問答，裡邊就有詳細做法。

當然，如果不想喝甜湯的話，就可以配一些瘦肉或者排骨，煲成鹹湯，正如今天給大家介紹的：沙參瘦肉湯，味道也是很滋味的，很適合在乾燥的秋天裡飲用。現在一起來看看具體做法吧。

－沙參瘦肉湯－

瘦肉、沙參、玉竹

百合、蜜棗

薑片（拿來飛水用，煲湯時不需要用到）

▼1．處理食材：將瘦肉切大塊；沙參、玉竹、百合洗淨備用；蜜棗切開兩半，去掉棗核。

▼2．瘦肉先飛水：湯鍋裡放入瘦肉及2塊薑片，加適量的涼水，煮至水開後，再滾約1分鐘左右，撈出洗淨表面浮沫備用。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再放適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，煲大約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，放點鹽調味即可飲用。

▼1．此款的瘦肉可換成排骨也一樣很滋味的，做法及步驟不變。

沙參可以搭配什麼煲湯？

湯鮮味兒正，營養豐富，沙參主要有養陰。清肺 益胃生津的功效。

一， 母雞500克，

火腿25克。

沙參25克。

玉竹25克，

鹽3克。

雞切去腳，雞尾放入滾水中煮十分鐘，取出洗淨。

沙參，玉竹洗淨，純淨水適量，放入砂鍋中，放入雞，火腿，沙參，玉竹煲滾，慢火三小時下鹽調味兒。滋陰養肺。

功效作用

沙參，主要分佈在東北及河北、山東、江蘇等地，為桔梗科植物輪葉沙參或者沙參的乾燥根，具有養陰清熱、潤肺化痰、益胃生津等功效，也有治療心脾痛、頭痛、婦女白帶之效。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。

1.潤肺

沙參甘潤微寒，可以補益肺陰，潤養肺燥，可以用來治療陰虛咳嗽、肺熱燥咳、乾咳少痰、咽乾以及聲音嘶啞或咳血等病症。

2.清熱

沙參甘寒養陰，有清熱生津的作用，可用於治療口燥咽乾、大便秘結、食少嘔吐、舌紅少津等症。

3.鎮咳祛痰

沙參所含β谷甾醇、棕櫚醯-β-谷甾醇，有鎮咳、祛痰、平喘和消炎作用，主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠等症。

4.益胃生津

沙參歸胃經，能夠養陰和胃，清胃熱，常用於胃陰虛有熱引起的口乾多飲、飢不欲食、大便疳積、舌苔光剝或者舌紅少津或者胃脘隱痛、乾嘔、胃部嘈雜等不適。

5.調節免疫

沙參可提高機體細胞免疫和非特異性免疫，抑制體液免疫。具有調節免疫平衡的功能。

營養價值

沙參主要含根中三萜、類皂甙、沙參皂甙、β谷甾醇、棕櫚醯-β-谷甾醇等成分，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣585毫克、磷、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素、葡萄糖及澱粉等。

1.沙參所含β谷甾醇、棕櫚醯-β-谷甾醇，有鎮咳、祛痰、平喘和消炎作用。

2.沙參水浸劑對奧杜盎小芽胞癬菌、羊毛狀小芽胞癬菌等致病性面板真菌有不同程度的抑制作用。

沙參百合鴨湯

原料：北沙參、百合、肥鴨肉、玉竹、麥冬、薑片、骨湯、精鹽、味精

做法：

1、將準備好的北沙參、百合、肥鴨肉分別洗淨;

2、將所有食材一同入鍋，加水適量，先用武火燒煮沸20分鐘;

3、再用文火燉50分鐘，直至鴨肉熟爛即成，湯熬好後，放入調料。即可飲食。

沙參玉竹排骨湯

原料：排骨300g、沙參10g、玉竹10g、蓮子30g、無花果6個、紅棗10個、姜1片、鹽適量

做法：

1、排骨加姜開水煮一會去血水;

2、紅棗去核與玉竹、沙參、蓮子、無花果浸泡洗淨;

3、將所有材料倒進湯鍋加適量的水燉2個小時;

4、燉好後加鹽調味即可。

沙參銀耳雞湯

材料：老雞、冬瓜、銀耳、沙參、玉竹、姜數片、料酒少許、鹽、糖適量

做法：1、老雞先去皮再過水洗淨備用。

2、冬瓜留皮洗淨切大塊，銀耳泡水洗淨後撕為小朵，沙參與玉竹泡水洗淨。

3、砂鍋水滾後，放入老雞、沙參、玉竹、姜、料酒大火滾後轉為文火燉大約三小時。

4、放入冬瓜、銀耳，再文火燉兩個小時，加適量鹽、糖調味即可出菜。

沙參枸杞雞湯

原料：雞肉1/4只、沙參適量、枸杞適量鹽、味精適量

做法：

1、沙參枸杞提前洗淨泡一會兒水，雞肉洗淨放少量水煮。

2、煮開一會兒之後關火，倒掉湯水，雞肉洗淨，重新裝大半鍋水和沙參一起煮。

3、大火煮開幾分鐘後轉中小火繼續煮，煮至剩小半鍋湯水放入枸杞繼續小火煮。

4、十分鐘左右後加入適量鹽味精調味即可。

沙參和什麼煲湯好：沙參胡蘿蔔雞腿湯

原料：雞腿4個、葫蘿蔔1個、香菇4個、沙參少量、大棗5個、黃芪少量、姜少量、鹽適量

做法：

1、準備好食材，鍋內放雞腿涼水燒開稍煮雞腿撈出。

2、雞腿、香菇、生薑、大棗、沙參、黃芪放砂鍋上火燉，大火燒開後小火燉1個多小時至雞腿熟。

3、燉的時間切蘿蔔順長切幾刀在切片，雞腿燉熟後放葫蘿蔔、鹽煮熟就好。

沙參玉竹煲土鴨

材料:

土鴨四分之一隻，老薑兩片，沙參15克，玉竹10克

做法:

1.土鴨洗乾淨，鍋裡放水燒開，加點料酒，鴨子過沸水，洗乾淨

2.把鴨子，沙參，玉竹，姜一起放進電燉紫砂鍋燉四五個小時，吃前放鹽調味