用料

鴨脖 6根

老抽 根據顏色自己看著放

生抽 兩勺

料酒 兩勺

鹽 根據自己的口味放

糖 根據自己的口味放

八角 3個

幹辣椒 6個

草果 2個

白芷 3片左右

白寇 5只左右

蔥薑蒜 片

桂皮 適量

花椒粉

步驟1

適量鴨脖洗淨，剁塊，清水泡半小時

步驟 2

冷水下鍋，加料酒，焯水。開鍋後撈出洗淨，瀝乾水

步驟 3

起鍋下油，放入辣椒、蔥薑蒜、大料，炸香

步驟 4

放入鴨脖，炒香（我順道做了鴨頭和鴨腸，鴨腸暫時不放進去） 放入老抽、生抽，炒上色

步驟 5

加水、加鹽，開始燉，燉半小時左右，嚐嚐湯的味道，味道淡的可以加鹽（個人覺得湯比平時炒菜的鹽味要重一點，這樣肉吃起來才正好） 湯熬幹了的話，中途可以加熱水

步驟 6

燉到自己喜歡的軟爛程度就可以把鴨脖撈出來了（燉一小時左右可以撈出來嚐嚐軟爛程度） 重點來了 重點來了 重點來了 撈出來，放涼到不是很燙的時候，放入辣椒粉、花椒粉、糖，抓勻。 仍然是重點 仍然是重點 仍然是重點 完全涼了以後，放冰箱裡冷藏兩小時以上，兩個作用 一、這樣辣椒粉、花椒粉和糖的味道就融進去了 二、經過冷藏肉質會變得緊實，口感就和買的一樣了。

步驟 7

就是這種辣椒粉，一般菜場的乾貨攤上都有賣的