在日常飲食中，我們講究的是葷素搭配，雖然現在喜歡吃綠色蔬菜的人越來越多，但是肉類食物也是我們日常飲食中必不可少的一種重要食物。但是，很多人自己做肉類食物時，總感覺味道不如飯店裡做的好吃。這又是為什麼呢？之前有廚師說漏嘴說：不管炒什麼肉，都別用澱粉醃製，記住這3個妙招，肉質滑嫩更入味

如今，市面上所賣的肉類食物種類其實相對比較固定，我們平常經常吃到的也就只有豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，牛肉，羊肉之類的。而在眾多肉類食物中，豬肉應該是最常見的，因為豬肉的烹飪方式多種多樣，而且其價格相對來說也比較便宜。不過，在烹飪肉類食物時，其實也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出來的肉只會又老又柴，而且還一點都不好吃。之前，有網友與飯店廚師聊天時，飯店廚師就不小心說漏嘴說：無論炒什麼肉，都不要用澱粉醃製。只要牢記這三個小妙招，肉就能做的又鮮嫩可口，又鮮香美味。

第一妙招就是在醃製肉的食物時，千萬不要放太多鹽。其實，平時大家在做肉類食物之前，首先就會把肉類食物醃製一遍。而在醃製肉類食物過程中，大多數人都會放很多鹽。但是在醃肉類食物時一定要記得：不要放太多鹽，因為鹽的溶解作用非常明顯，如果鹽的分量太多，那麼肉的水分就會不斷流失，這樣炒出來的肉會變得又老又柴。

第二個妙招的就是：千萬不要用澱粉來拌肉片，在醃製好肉類食物之後，我們往往會把肉片裹上澱粉，但是，如果水澱粉太多的話，肉類食物原本的肉質以及其口感就會發生很大改變，其營養也會流失的比較快。所以最好不要用水澱粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。

第三個妙招就是在烹飪肉類食物之前，一定要將肉類食物過一遍油，如果直接把醃製好的肉放到鍋裡烹飪或者是翻炒的話，翻炒一段時間之後，肉的口感就會變得非常綿軟，嚼起來也沒什麼嚼勁。但是，如果先把肉片過一遍油之後再進行翻炒的話，這樣的肉片就會鮮嫩可口，而且口感也會更好。

總而言之，在做肉類食物時，一定要牢記這三點注意事項。你學會怎麼做肉類食物了嗎？

醃製在烹飪技術上也是一種學問，不同的食材需要的醃製時間和加入的水 鹽 鹼的比例及其他調味品都是不同的 放入鹽是起提鮮，提味，防腐等作用，從中提現出來了鹽是百味之首

炒菜之前肉類確實需要醃製一下，這樣炒出來的菜會更好吃。因為一般我們做菜的步驟是在鍋里加入適量的食用油，再炒菜。如果不提前醃製的話，油會覆蓋在肉類的表面，之後加入的調味料不容易滲透到肉裡，如果提前醃製15分鐘，就不會有這樣的顧慮，至於是否加鹽，我覺的還是加一點比較好，因為那樣會比較入味。醃製肉類也要看什麼肉，做什麼口味的菜，沒有標準答案。一般情況下醃製用生抽，鹽，薑片就可以了，如果是牛羊肉的話，則需要提前去除血水，醃製最後一步還需要放點食用油。

由於肉類比較腥，我們可以放入點薑片，花雕酒去腥，如果沒有花雕酒也可以用料酒，調味的話可以根據做的菜的味道，一般情況下可以放生抽，鹽，如果想讓肉更嫩滑，還可以加入點雞蛋清，放好後用手抓勻。15分鐘以後，用熱鍋涼油炒，那樣的肉比較嫩，有彈性。

1.醃製時加入薑片,料酒只是遮蓋住食物本身的腥味,就拿羊肉來舉個例子,不管放入多少薑片,蒜瓣,料酒怎麼還是有羊羶味呢,答案就在於食物本身,要想去除,必須把羊肉切成小塊,放到水盆裡,靜置半小時,再換水,來回四次就可以了,這一步目的是為了去除肉類本身的血水,其他肉也一樣,然後再進行醃製。在這裡我覺得大部分人有個觀念是錯誤的,加料酒薑片只是把食物的腥味遮蓋住,並沒有正在的去除,所以要想去除腥味,必須去除肉類的血水。

2.要是在醃製後覺得還有腥味,可以淋一些白醋，白醋不僅可以去除異味還可以軟化肉中的肌纖維，可以使做出來的肉口感更加滑嫩。

3.醃製的時候加入食用鹽和生抽,這是保證肉不柴的關鍵一步。

4.加入適量的溼澱粉鎖住肉的水份,這樣做出來的肉口感會非常酥軟滑嫩。為什麼要加這一步呢,因為食物一旦碰到鹽很容易流失水分,溼澱粉可以鎖住水份,還能讓肉類慢慢的吸收鹽分.

這是對付速長雞速長豬塘養魚的無奈之舉，所以現在所謂的美食，就是和欣賞那些靠裝飾和偽裝的古蹟一樣的滋味，將就著吃吧。

需要放鹽，一般放鹽最好抓到粘稠更好。

最好醃肉的時候放點澱粉或者雞蛋清，再滴幾滴油，炒的時候會更嫩不容易粘在一起。

用肉炒菜需要把肉炒至變色再添出來，下菜炒到斷生再放肉，肉就不容易老。

首先要看你用的是什麼肉，如果是豬肉其實是沒有什麼腥味的。如果是牛肉或者羊肉的話，會有一點羶味的，但是愛吃牛羊肉的人很喜歡就喜歡這種味道。

其實不管炒什麼肉在烹飪之前最好需要醃製一下的，這樣可以讓肉的口感更滑嫩，還有就是肉入味會更好，如果不醃肉的話，直接把肉片放入油鍋中炒出來的肉口感會又乾又硬。下面我分享一下醃製炒肉的肉片的經驗。

豬肉的話可以放入一些白胡椒粉，一點鹽，1勺生抽，一些澱粉水和一些食用油，如果對生肉的腥味特別敏感的話可以放入半勺料酒去腥。這裡需要說明一點，醃肉的時候不建議直接使用澱粉來裹肉片，這樣會讓肉包裹的不夠均勻，口感也有會差一些，還有一點就是有些朋友家裡的鍋用久了，鍋表面防粘鍋的塗層老化，直接用澱粉的肉片放入這種鍋中會非常的粘鍋，肉表面的澱粉會都粘到鍋上面，而且很難清理。如果用澱粉水的話就不會出現這種問題或者粘鍋沒那麼嚴重。

如果是醃製炒菜用的牛肉或者羊肉的話，醃製方法大概和醃豬肉的方法差不多，唯一不同的是醃製牛羊肉的時候放入一點點鹼面會讓肉的口感特別嫩。炒牛肉的話最好用牛裡脊肉，也就是常說的牛柳，這個部位的牛肉是最嫩的，通常人們也用這裡做牛排。如果是羊肉的話，最好準備一個松肉針或者拿一把竹籤在羊肉的兩面反覆的扎幾次，因為羊肉炒出來很硬，羊肉的裡面有很多筋，可以用這種方法把羊肉裡面的細筋給戳斷，這樣處理後的羊肉會比較滑嫩而不硬。

至於說搭配什麼蔬菜炒出來好吃的話，這個就要看個人和喜好，常見的可以搭配蒜薹、豆角、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、菜花等蔬菜。其實炒肉的方法都差不多，鍋中熱油後把醃好的肉片倒入鍋中快速滑炒半分鐘，然後撈出肉片備用，鍋中留底油，放入蔥薑末爆香，放入蔬菜翻炒，待蔬菜炒軟後放入肉片，調入適量的生抽、老抽、鹽、蠔油，再翻炒一分鐘後出鍋就完成了。

1.凡是肉類食材，都具有本身的腥味，最常用的去腥百搭配料：料酒，黃酒，高度白酒。

2.炒肉絲，不管是雞肉絲，豬肉絲等，提前醃製好，在肉絲裡可放入一勺黃酒，少許醬油，胡椒粉少許，少許澱粉，然後一起抓均勻。澱粉起到防止肉纖維組織不被高溫破壞，保持嫩滑的作用。

3.冷鍋下油，搖晃油，讓油把鍋底潤下底，油溫達到筷子接觸表面能大量氣泡，就可以下肉絲滑動翻炒，白色後，立馬下去姜蒜，一勺郫縣豆瓣，炒出紅油色，倒入青紅椒，洋蔥等配菜，加鹽適量，雞精少許，沿著鍋邊淋入一勺料酒，顛鍋翻炒，關火裝盤。

以下是平時做的炒魷魚，炒雞塊等圖，參考一下。