麻辣田螺

　　主料：

　　田螺配料：幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：1.把田螺洗乾淨，氽水，鍋內加油、青椒、花椒，以及餈粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。

　　製作要領：

　　這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾淨淨。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。

　　口味特點：

　　吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。

　　3》麻辣田螺

　　【原料】

　　田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。

　　【製作】蒜、姜切絲，

　　【烹製】

　　鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。

　　此菜香辣可口，色澤鮮豔

　　【做菜心得】

　　買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾淨了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹淨！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！

　　田螺炒出來怎麼覺得沒有我在南方吃的那樣顏色深，我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語道破天機“人家的那有你這樣一個一個刷乾淨的，當然人家炒的就顏色深了....” 不過，我炒的是很香，汁濃味重。吃的時候汁就順著手指頭流下了，香得你唆指頭！

　　4》田螺

　　田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

　　中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，掂之有較重感。

　　雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。

　　注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。

　　5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺

　　材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

　　做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

　　6》西醬中用：黑椒豉香田螺

　　材料：田螺，黑椒汁、豆豉等

　　做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

　　7》廣西風味：五香田螺

　　材料：

　　田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

　　做法：

　　1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗淨切碎。

　　2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

　　3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

　　8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

　　材料：

　　田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

　　做法：

　　1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。

　　2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

　　9》砂仁炒田螺

　　配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克

　　製作：

　　1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。

　　2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

　　食法：每日1次，佐餐食用。

　　功效：清熱解毒，行氣利水。

田螺在中國大部地區都有分佈。清水田螺對水體水質要求較高，產量少。一般都在夏、秋季節捕取。記得小的時候總是在石板下面摸這種清水田螺。一摸一把，可有意思了，有的時候還特意把木棍子插到水裡面，第二天拿起來，上面粘著一串清水田螺。現在也不知道怎麼了，看不到多少了，想想還是挺懷念小時候這段時光的。

好吧廢話不多說直接開始教你們做這道美食。

食用之前一定要將清水田螺放在清水裡面養一段時間，每天要換兩次水，這樣田螺會更乾淨。

處理田螺步驟：

1、將田螺用刷子刷洗乾淨；

2、用老虎鉗將尾部剪斷（去掉腸道，方便入味）

準備材料：

1、 田螺；2、姜；3、蔥；4、黃酒；5、胡椒粉；6、小米椒

具體做法：

1、 往鍋裡倒入適量的油；

2、 油加熱後放入小米椒、生薑、蒜瓣、蔥段爆鍋；

3、 倒入洗淨的田螺，用大火翻炒；

4、 翻炒10分鐘後，倒入適量的鹽、味精、醬油、黃酒。

5、 繼續翻炒一段時間後，再往鍋裡倒入清水燜鍋（注：清水要漫過田螺）

6、 等到鍋裡水乾後，翻炒一分鐘，繼續加入清水燜鍋，待湯汁幹後就可以裝盤啦

備註：一定要多煮點時間，田螺裡面容易藏著寄生蟲。

說的我都想吃了，下次回老家看看還有沒有田螺摸，給你們做一期清水田螺篇的影片。

田螺可是我夏天練攤烤串喝啤酒必不可少的餐桌美食，解饞解暑良品，其實自己在家做起來也很簡單的，喜歡吃的小夥伴動起來吧。

食材清單

生薑

螺螄

幹辣椒

料酒

油

老抽

郫縣豆瓣

烹飪步驟 

1

螺螄養一天，吐去沙土。

2

用刷子使勁刷螺螄，洗淨後剪掉屁股。

3

生薑切末，幹辣椒去籽切段。

4

熱鍋倒油，放入生薑末和幹辣椒段煸香。

5

倒入螺螄翻炒，加料酒，加老抽，加郫縣豆瓣翻炒。

6

然後，出鍋嘍~O(∩_∩)O

是不是很簡單呀，喜歡的小夥伴趕緊動手試一下吧！