都說華人炒股厲害，各種概念股從地板價炒到直衝雲霄，忽悠著各種小散進去接盤，自己賺得盆滿缽滿地逃之夭夭，最後只剩下一地雞毛，留下散戶在山頂望洋興嘆。華人炒酒也一樣的精彩。中國白酒業的市場銷售熱點經歷了炒歷史、炒榮譽、炒文化、炒包裝、炒人物、炒古蹟、炒產地、炒窖池、炒年份，炒純糧、炒原漿等營銷概念的不斷創新，如今又多了有個炒洞藏。其實並不是說洞藏酒不好，只是市場跟風太厲害，需要有慧眼識珠的本事。才能買到好的洞藏酒。這和炒概念股道理是一樣的，只有好的酒，好的洞，酒經過長時間的沉澱慢慢經過老熟品質才會越來越好，酒越來越香。

好酒已成為一種需求旺盛的稀缺資源。好酒，從古自今都是一種社會資源被高階人群所獨佔。白酒的洞藏史也由來已久。千百年來，釀酒人利用天然洞穴儲酒，僅是為了節約建設倉庫的成本，並未對其附加更多的概念，更不會像現在明目張膽的宣傳說我這個是洞藏了多少多少年，酒有多好喝，品質有多好。還編造各種各樣的故事說什麼神仙就住在洞裡，守護著寶藏，其實根本沒什麼神仙，自己般了幾壇酒進去放酒說是寶藏。如果只是這樣編故事蹭熱點的洞藏酒陸志勸酒友們別買這種的洞藏酒了。

洞藏酒已經有不少做得很有名氣，如郎酒古法天成的天寶洞、地寶洞系列洞藏酒，貴州地區獨特的洞藏洞釀文化、廣德太極洞中感受音樂薰陶的古井淡雅美酒，湘西奇梁洞中神秘的酒鬼洞藏文化酒 還有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源漿酒、東北寶清龍湖洞藏、安徽將相和洞藏酒、青州雲門酒業的洞藏陳釀、陝西的太白洞藏酒等等，諸多的洞藏酒，有的洞藏是利用先天大自然所賜，有的則是後天開發所致。品質各有千秋，差異自然也會很大，希望酒友們不被忽悠，都賣到好酒喝。

目前，洞藏酒主要有三類。一類是以郎酒為代表的天然山洞作為儲酒場地，已有幾十年的歷史，無可厚非；第二類是利用城市防空洞或廢棄的隧洞等城市公用設施改造而成，從節約用地和提高酒質角度也沒問題；第三類花費大量的人、財、物力人為挖洞，我覺得這類洞藏酒就別買了，洞藏的酒質也不會太好，價格也會很貴，買了得不償失。洞藏只是一種儲存的方式，不是萬能的，洞藏酒關鍵還在於酒的品質。目前，洞藏酒被認知和興起的時間不長，缺乏科學、系統的研究及相關的行業標準和規範， 導致業內對洞藏酒的定義和表述眾說紛紜，莫衷一是。洞藏酒工藝關鍵是洞中恆溫、恆溼，冬暖夏涼，同時遠離工業汙染，空氣質量好，負氧離子較高，有利於白酒連續老熟的過程。也有專家認為：“天然溶洞的洞藏儲存方式和傳統的窖藏模式有本質區別。因為洞內常年恆溫、恆溼，空氣中微生物種類豐富，對原酒儲存和後天的老熟、生香、品質的昇華具有獨特的作用。在洞裡存放一年相當於洞外存放三年的效果，酒的雜質釋放更加完全，口味更加醇厚。”洞藏的冬暖夏涼的特點對於好酒的作用，我們也可以說，好酒是有生命的，良好的產品儲藏環境是對品質生命的呵護。對於白酒來說，洞藏僅是一種儲存環境和方式，做酒關鍵在酒質，好酒不洞藏照樣是好酒。經過洞藏等特殊儲存後，對提升酒的品質當然是有好處的。但是，如果不是好酒，無論放在什麼洞裡，洞藏多久也不會發生質的變化，變成好酒。隨著洞藏酒市場的升溫，越來越多的白酒企業看到了洞藏酒的潛在價值和市場商機，紛紛扎堆擁入。這其中既有真正擁有洞藏資源，踏實做酒的，也有打著“洞藏”旗號混水摸魚的洞藏酒，“洞藏酒”與“中華老字號”“馳名商標”一樣更多的是一種信任符號。對於專門做混水摸魚的洞藏酒那些人，你們還有良心嗎？對得起大家的信任嗎？賺著黑心錢就不怕晚上做噩夢？真心希望洞藏酒可以品質迴歸，讓酒友們都能喝到真正意義上的洞藏酒。陸志從事在茅臺鎮從事醬香酒多年，一心一意踏踏實實做酒，心願是將優質健康的純糧食醬香酒帶上普通老百姓的餐桌，讓酒友們天天喝上好酒。如果信任陸志，可以找我推薦好酒，不僅價效比高，還品質保證。

最近，一款發黴老酒被炒得十分火爆，某寶上隨便一搜，名號都是十年二十年陳釀，價格一斤幾十塊左右，這麼高的價效比，把人看得一愣一愣的。有些朋友看完更是立馬買上幾瓶，想著價效比這麼高的“好酒”不買就是吃大虧了！但我想告訴你，你買了才是吃大虧了！下面就來和大家盤點下真假老酒的真面目。

“洞藏老酒”長啥樣？

棕色或者深棕色酒陶土罈子；罈子外裹了一張長滿汙垢的牛皮紙；壇身、瓶身一律發黴，有些發黴還不夠，黴菌拉了老長了。

“洞藏老酒”咋製作？

第一步，準備好麵粉，醬油，豆漿，牛皮紙，瓶子和罈子；第二步混合麵粉，醬油和豆漿，這三種豆製品混合有利於產生黴菌，使酒罈更容易發酵長黴；最後一步，將混合物塗滿酒罈子，放置在陰暗潮溼的地方，7天后一瓶“陳年洞藏老酒”就橫空出世了！

如何鑑別真假老酒？

第一步，看底部

真的洞藏老酒的罈子底部會有固定的圖印，這種酒在市場上流動較大，一般只有大型廠家才會做，而一般造假的不敢這樣弄，只會用一般的罈子裝上，隨便擱置一下，讓罈子發黴長毛而已。

第二步，看掛牌

真的洞藏老酒一般只有大型生產廠家才會生產，所以會有掛牌，上面會有生產許可證號。而造假的卻沒有。

第三步，聞和看

洞藏老酒是在密封的情況下封窯靜置5年，所以當它開封的時候，酒香四溢。而假的卻沒有多大的香味，且倒出來的時候，真的老酒酒花均勻，有淡淡的微黃色，而市面上的假的洞藏老酒卻是透明色。

第四步，品

一抿，二咂，三河。品的時候入口醇厚，不嗆口不上頭，醬香濃郁。行內有“杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散”的說法，就是將倒入酒的杯子在鼻子前輕輕晃過，會聞到一股濃郁的醬香味。

再來說說為什麼真正的洞藏老酒不會這麼便宜？按照茅臺鎮坤沙酒生產一斤酒所需糧食為5斤，經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、端午踩曲等複雜工藝，所產生的人工，水電成本及包裝成本2元左右，總成本在40左右。一般勾調好存放3年左右的坤沙酒，售價最少也是三百塊左右。

那麼問題來了，存放十年二十年的老酒竟然如此便宜？那只是吹牛！如果是真正好的酒放了10年，肯定大把人搶著要；而正常來說真正放了10年都會用來調酒了。就算是裡面裝的是碎沙酒成本低點，本身的價格也在10幾20塊左右，但是要加上10年的的時間成本，這可不是一個小數目。

這些“老酒”都說來自茅臺鎮，作為茅臺鎮人的我，不怕得罪說一句：這個鍋我們不背！茅臺鎮就那麼大點地方，哪裡來的一大堆天然溶洞給你去藏酒？

實際上低價的長毛的、發黴的老酒大多數都是偽老酒，而這種“老酒”甚至達不到基本的食品衛生標準。萬一吃壞了身體，誰來負責？一個不符合衛生要求的髒酒居然招搖過市，欺騙眾多無辜消費者！生產這些酒的廠家，良心何在？

正是因為這些不法商家的潛入，導致醬香白酒市場上各種假冒偽劣酒橫行，我們想喝上一口健康的醬香酒確實很難，需要花點心思，尋求一條靠譜的渠道。