豬肉荸薺小肉包主料豬腿肉400克 肥肉100克 荸薺10粒 香蔥100克 輔料麵粉1500克 酵母6克 鹽2勺 蛋清1個 五香粉少許 胡椒粉少許 芝麻油2勺 生抽2勺 豬肉荸薺小肉包的做法步驟1. 少許肥肉和瘦肉分開剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。2. 瘦肉剁成肉末後裝碗裡備用。3. 馬蹄清洗乾淨後削皮備用。4. 在瘦肉里加入蛋清、鹽、少許五香粉和胡椒粉以及生抽攪拌均勻，醃製30分鐘以上5. 在醃製好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的馬蹄以及切碎的香蔥，然後在加入香油和鹽調味，攪拌均勻。6. 在醃製好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的馬蹄以及切碎的香蔥，然後在加入香油和鹽調味，攪拌均勻。7. 將麵糰整成條狀後切成大小均勻的面劑子。8. 擀成中間厚邊緣薄的包子皮9. 包入適量肉餡。10. 全部包好的包子胚子，要進行二次發酵，二次發酵不一定非得是20分鐘，溫度冷的情況下，發酵時間較長，溫度較高時發酵時間短。一般根據包子的漲勢而定，看到包子胚子明顯長大了，變得圓乎乎的時候，就可以開始入鍋蒸了。包子胚二次發酵是決定包子成功最關鍵的一步。11. 可以在蒸籠上刷少許植物油防粘。冷水上鍋，冒氣後25分鐘即可關火。大火燒開後10分鐘，轉為小火。關火後不要馬上揭開蓋子，如果關火後馬上揭開蓋子，包子皮會馬上塌下去，關火候燜3分鐘，在開啟蓋子。