食材明細

草魚、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香油、豆瓣醬、生抽、香菜、鹽、雞精、幹辣椒麵、幹辣椒、燈籠泡椒。

1、魚洗淨，不要破開，就一整條。適量鹽，雞精，醬油均勻塗抹魚身加入西芹 ，洋蔥 ，姜 ，蒜，美味鮮，香油醃製醃製20分鐘左右即可

2、將5個大蒜剁碎，不用太碎燈籠泡椒10個對切

3、鍋裡放油加豆瓣醬，姜，蒜，醬油，鹽，雞精，幹辣椒麵，少許香料粉爆炒，炒香， 備用

4、烤魚紙一張放電烤魚鍋上《淘寶上搜索電烤魚鍋烤魚紙可以買到100多就夠了，方便以後家裡隨時吃烤魚》把之前醃製的魚整支放烤魚紙上剛剛製作好的《辣椒油》均勻淋在魚身上加入剛剁好的蒜和燈籠辣椒

5、加入香菜

6、1.放烤魚鍋裡包好如圖2.鍋里加入調和油平鋪鍋底3.開火烤10分鐘左右

7、開啟烤紙把魚翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以繼續烤

8、如果想更香那麼就把紙給抽掉如圖建議抽掉

9、烤魚吃完湯汁裡面可以加各種葷素菜個人推薦花甲和蝦，牛肉烤烤味道很不錯反正就是根據個人愛好加配菜就好。烤魚加啤酒，生活過的不要太好！

相對於烤魚來說大家並不陌生，近年來，各地烤魚市場可謂是風生水起，而各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天。有人說，烤魚這種經營模式的大量興起，不僅在於其就餐形式和成菜口味“無國界”，還因為這種經營模式相對容易做到標準化和快速複製。

烤魚店越開越多，市場的競爭也變得來更加的激烈，因此，各家烤魚店在烤魚的方式上也是別出心裁，大家能見到的就有用炭火、烤箱炙烤的，有采用瓦缸、石板、鐵板烤的……而在烤魚的口味上，同樣是挖空心思，像時下比較流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鮮椒等多種風味。

在目前多樣化的烤魚方式中，“紙上烤魚”烤制方法新穎獨特，口味絕佳，給人耳目一新的感覺。

“紙上烤魚”是以電熱烤魚——透過下面的發熱管發熱傳導至烤盤，用它來烤魚，自然是更乾淨衛生。

“紙上烤魚”一般只烤三種魚：草魚、裸斑魚和黔魚，有香辣、泡椒、孜然三種口味供食客選擇。

紙上烤魚

紙上烤魚的製作方法：

首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀魚肚子裡面塞上薑片和香蔥和醃料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)醃製5分鐘放入蒸箱大火蒸3分鐘蒸制前魚的兩面抹上啤酒和料酒蒸好之後備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段在放入蒸好的魚澆上各種口味的汁即可。

紙上烤魚香辣味製作：

鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。

紙上烤魚的香料製作：

草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，畢拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，乾薑15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香葉32克，孜然12克，當歸5克，黨參5克，陳皮10克。將全部的香料用打粉機打碎即可。

紙上烤魚香辣味的製作方法：

鍋坐上色拉油150克放入薑末30克蒜末30克紅小米辣和乾花椒粉各少許、再放入豆豉10克(提前剁細)紅油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少許調味即可。

製作紙上烤魚和烤魚的製作方法都是大同小異，只不過紙上烤魚是用蒸至後烤，而烤魚的製作方式是先烤後燜的製作方法，紙上烤魚沒有烤魚那麼熱氣，很適合老少皆宜的菜品。

第一步：將現殺的魚處理乾淨，魚肚內黑膜要刮乾淨，要不會很腥得，瀝乾水，背部打幾刀（方便入味），刀口成斜角，切到魚骨處就行了（注意安全，魚身去鱗會很滑）。

第二步：用料理機或用刀把蔥、姜、蒜切成細末，不喜歡吃蒜的朋友可以少放點。把生抽、耗油、料酒、雞精、鹽放在碗裡調勻，用作調料備用。

第三步：魚瀝乾水後放烤紙上，把配好的調料抹上去，抹的時候儘量往刀口裡抹（入味），魚身都要抹，肚子裡也要抹上！

第四步：開始放蔥薑蒜，魚身都要放上，肚子裡不要忘記放！魚身上淋油，一般的油都可以（花生油最好）！不要淋太多，均勻覆蓋魚身就行！最後包好。像包糖果一樣！這裡用的是油紙包起來！想用錫紙的朋友上邊要開啟！（錫紙全包的話30分後魚還是生的）

第五步：放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘 （中途不用給魚翻身，烤好的魚會出水，吃的時候沾沾湯汁更美味），溫度根據自家的烤箱來調節。

第六步：喜歡吃香菜的，把香菜洗淨切成小段，最後撒在魚身上，一份美味的烤魚就完成了。

羅非魚 1條蒜 半頭青檸 1個生抽 15毫升魚露 15毫升蠔油 0毫升白蘭地 10毫升黑胡椒 少許香茅 少許植物油 15毫升朝天椒 3個方法/步驟

羅非魚去鱗去鰓去內臟後，沖洗乾淨備用。去皮切碎，野山椒切碎

在魚身兩面各劃幾刀，將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁

羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外塗抹均勻，澆上一大半的調味汁，魚身內外再放上少許香茅草和野山椒

將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預熱好的烤箱，烤20分鐘

取出後，開啟錫紙澆剩餘的調味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，繼續烘烤5分鐘即可出爐

紙上烤魚就是在製作的過程中把魚用紙包裹起來，在製作紙上烤魚的時候可以用的魚類比較多，鱸魚，羅非魚，桂魚，鯽魚或者是鯉魚都可以的，這個就可以根據自己的口味進行選擇，在製作之前要把魚處理好並且醃製入味，這樣做完的紙上烤魚才會特別的美味，紙上烤魚這種做法還非常的健康。

食材：黔魚一條，蒜6個，姜少許，豆瓣，花椒粉，白糖，芹菜，土豆，香菜，洋蔥，植物油

製作步驟：

1.黔魚去鱗去內臟，洗乾淨，用刀在魚的兩面切開幾道口子，料酒醃20分鐘。醃魚的同時準備調料。蒜和姜切丁。將豆瓣、雞精、白糖、芝麻油、花椒麵、色拉油放進姜蒜丁內，拌勻。準備烘焙紙，把黔魚放在烘焙紙上，將準備好的調料塞進事先切好的口和肚子裡，保證魚可以充分入味。

2.剩下的姜蒜調料灑滿魚的兩面。洋蔥和芹菜切成段。洋蔥和芹菜倒進烘焙紙，置於魚上方。將烘焙紙合起來。由於放了太多的芹菜和洋蔥，導致烘焙紙必須要藉助夾子才能勉強合上建議使用加寬的烘焙紙或者少放芹菜洋蔥，儘量讓魚完全密封在烘焙紙內。把魚放上平坦的電磁鍋，溫度調到200度烤大約20分鐘。

3.如果魚太厚中途需要開啟烘焙紙把魚翻一面。烤魚同時將土豆切成手指大小的條狀。把土豆放進油鍋炸，炸到外表變硬即可。下土豆之前在油鍋裡放鹽，避免粘鍋。20分鐘後開啟烘焙紙，檢查魚肉是否熟透。倒入炸好的土豆和香菜，蓋上鍋蓋繼續煮一分鐘，完成！